Tüm bunları Sistem Tercihleri'nde yapılandırabilirsiniz. Spaces ve Exposé gibi şeyler için, Leopard veya Snow Leopard kullanıyorsanız ayarların Sistem Tercihleri → Klavye → Klavye Kısayolları → Exposé & Spaces altında olduğuna inanıyorum. Lion'da Sistem Tercihleri → Görev Kontrolü'ndedirler.
Ses seviyesini ayarlamak gibi şeyler için iTunes'ta zaten kısayollar vardır (örneğin ses seviyesi için ⌘ ↑ ve ⌘ ↓). Ayrıca herhangi bir uygulamadaki (veya tüm uygulamalardaki) herhangi bir menü öğesi için özel Klavye Kısayolları ekleyebilirsiniz. Sistem Tercihleri → Klavye → Klavye Kısayolları → Uygulama Kısayolları'na gidin. Yeni bir kısayol ekleyin, Uygulama için iTunes.app'ı seçin, tam Menü Başlığını girin (örn. "Sesi Artır") ve istediğiniz kısayolu girin.