Yurt dışındayken iyi bir suşi yeri nasıl tanınır?

Suşi severim ve bir restorana yerel etkilerin farkında olmasına rağmen gerçek mutfağı tercih ederim. Suşi o kadar popüler oldu ki, bazen gerçek bir suşi şefi ile bir suşi yeri bulmak zor. Memleketimde yurtdışında durmak zaten oldukça zor. Evde ağızdan ağıza güvenmek zorundayım.

Japonya dışında ve kendi şehrimin dışında gerçek bir suşi yerini nasıl tanıyabilirim?

Diğer cevaplar, suşi için mutlak en kötü bahaneleri ayıklamak için bir takım kullanışlı ipuçları sağlar, ancak vasatın yüce olandan ayırt edilmesi için çok az yardım. Tam olarak, denemeden önce "tazelik" hakkında nasıl bilgi edineceksiniz? Hayır, mükemmel suşinin sadece tek bir sağlam güvenilir göstergesi var: yerel Japon göçmen topluluğunun görüşü .

Dünyanın neresine giderseniz gidin, orada Japon gurbetçileri ve iki kategoride kendilerine hitap eden restoranlar olacak. Birinci kategori, iyi suşi için ne gerekiyorsa ödeyecek gider hesabı maaşçıları içindir; ve ikinci kategori çalışma tatili içindir / zaman zaman iyi suşi isteyen ancak aylık kiralarını bir yemek için ödemeye istekli olmayan yerel / üniversite öğrencisi / açlıktan sanatçı seti ile evlidir. Söylemeye gerek yok, kova patlaması ikinci kategoride çok daha iyi: örneğin, Singapur'da belirlenen gider hesabı , akşam yemeğinin 165 $ ++ 'dan başladığı Aoki adlı bir ortaktan hoşlanırken , öğrenciler sık ​​sık (şimdi kapalı, ne yazık ki) ) 10 $ için tamamen saygın suşi setleri yaptı Merkez alışveriş merkezi en üst katta sıkışmış yer.

Hampton, Jirochyo , "Japon" gıda büyük çoğunluğu korkunç bir Melbourne banliyösünde muazzam suşi . Yandaki yaşamak veya bir Japon expat sorma sürece asla, hiç bu yer bulacaksınız.

Zor kısmı, özellikle yerel Japon sakinlerini bilmiyorsanız ve Japonca bilmiyorsanız bunları bulmaktır. Genel bir kural olarak, her zaman yerel Japon topluluğuna hizmet eden bir web forumu olacaktır: Singapur'da, お 役 立 ち ウ ェ ブ , Jakarta'da ジ ャ カ ナ ビ , Melbourne'de GO GO MELBOURNE , vb. "(" Sushi ") veya Translate し い お 寿司 屋 さ ん (" lezzetli sushi restaurant "), sonuçları Google Çeviri ile çalıştırın ve garantili bir yerde en iyi sushi'yi bulacaksınız.

Sushi'nin birkaç farklı boyutu vardır:

1. Tazelik: Bu, lezzet açısından en önemlisidir.
2. Özgünlük: Mevcut (yerel) balığın en azından doğru şekilde hazırlandığından emin olmak istiyorsanız, bu öğeye bir göz atmak isteyeceksiniz.
3. Seçim genişliği: Bu, şefin artık Japonca olmayan bir şeye hızlı bir kova yapmak yerine Sushi'ye aşina olan müşterilere hizmet etme arzusu olup olmadığını söyleyecektir.

Tazelik

Tazelik ile ilgili olarak, ülkenin deniz ürünleri için ithalat sınırlamalarını göz önünde bulundurmalısınız. Örneğin, Singapur, Japonya'ya oldukça yakın olmakla birlikte, çok katı ithalat sınırlamalarına sahiptir. Bu nedenle, sabahları Tokyo'daki Tsukiji balık pazarından ithal edilse bile, tüm balıklara aynı gün servis edilemez. Gümrük ve sağlık kontrolü nedenleriyle birkaç gün saklanması gerekebilir. Aksine, Hong Kong çok güçlü bir serbest ticaret politikası nedeniyle böyle kısıtlamalara sahip değildir. Sabah Tsukiji'den gelen suşi aynı gün akşam yemeği için servis edilebilir. Bu, Singapur'a kıyasla Hong Kong'da çok farklı bir Sushi kalitesi ile sonuçlanır. Ülkenizin ithalat kısıtlamalarını ve büyük balıkçılık alanına olan mesafeleri bilmek, sınırdaki Suşi'nin mevcut ülkenizden çok daha iyi olup olmadığını öğrenmek için iyi bir temeldir.

Balıklar genellikle Japon sularından gelmese de, Tokyo'daki pazarda hala çok büyük bir yüzde işlem görüyor.

otantiklik

Özgünlük konusunda, elbette Japonya'da (çok yüksek oranda Japonca için) eğitilmiş bir şefin olması tercih edilir. Bunlar en kolay şekilde yurtdışındaki Japon otellerinde (ANA veya Nikko / Okura Zincirleri) bulunabilir. Bazı oteller artık ANA veya Okura'ya ait olmadığından , çevrenizdeki Otellerin tarihini bilmiyorsanız bunları bulmak zor olabilir. Sahiplik değişmesine rağmen restoranlar genellikle aynı kaldı. Google, örneğin, hala çok kaliteli bir Sushi restoranına sahip Viyana'da eski bir ANA oteli bulmak için burada yardımcı olabilir .

Avrupa'da özellikle dikkate alınması gereken şey, genellikle Kore ve Tayland vatandaşlarının Japon restoranları açmasıdır, çünkü Sushi genellikle Kore veya Tayland mutfağından daha yüksek bir ciro üretebilir. Bir restoran Japon olmayan gıda sunuyorsa, otantik Japon mutfağı ile uğraşmak genellikle çok iyi bir göstergedir.

Başka bir gösterge fiyattır. % 100 güvenilir olmasa da, Japonya'nın yüksek yaşam standartlarına sahip bir ülke olduğunu düşünmeniz gerekir. Japonya'daki Sushi şefleri arasındaki rekabet, birçoğunu yurtdışında iş aramaya zorlarken, Japonya'dan ayrılan birçok kişi yurtdışında benzer bir yaşam tarzı arıyor. Restoran indirimli fiyatlarla kalıcı olarak reklam veriyorsa, otantik restoranlar kaliteden fiyattan çok daha az taviz vereceğinden, bir gözü açık tutmalısınız.

Başka bir iyi ipucu menü tabii ki Japonca kullanılabilir olmasıdır. Restoranda birisinin Japonca konuştuğunu ve restoranın sık sık Japonlar tarafından sıkça ziyaret edildiğini gösterir.

Seçim genişliği

Authentic Sushi, birçok restoranda bulabileceğiniz standart balık seçiminin çok ötesine geçen şaşırtıcı bir genişliğe veya seçime sahiptir. Ancak, rahat Sushi yiyenlere yemek sunan daha ucuz restoranlar, müşterilerin bilmedikleri için sipariş veremeyecekleri balık satın almak için para harcamak istemediğinden, Orkinos, Somon ve Karides'in ötesinde bir seçim genellikle daha sofistike bir şeyle uğraşmak.

Ayrıca, balıkların yerel isimlerini ve Japonya'da var olup olmadıklarını bilmek her zaman iyidir. Birçok yabancı Suşi restoranı, Japonya'da bile bulunmayan yerel balıklara geri dönüyor ve orjinallik hızlı bir şekilde gitti.

Diğer faktörler

Müşteri yoğunluğu: Otantik Japon restoranlarının yüksek olup olmadığını öğrenmek için ülke başına kaç Japon insanının yurtdışında olduğunu bilmek iyidir .

Diğer bilgiler: Japonca konuşuyorsanız, genellikle bu konular hakkında çok iyi bilgilere sahip oldukları için Japon seyahat rehberlerini şiddetle tavsiye ederim. Bunun da ötesinde, birçok ülkede Japon göçmenler için özel dergiler var. Yerel Japon büyükelçiliği, Japon vatandaşları tarafından yürütülen işletmelerin reklamını bile yapabilir.

IMO, aşağıdakiler iyi göstergelerdir:

• Şefler Japon mudur?
• Orada kaç Japon yiyor?
• Bir büfe var mı (eğer öyleyse kesinlikle iyi bir suşi yer değil)?
• Kaliforniya ruloları ve gevrek karides gibi temel şeyler yerine kaç tane "egzotik" giriş var?
• Kodlayıcıların işaret ettiği gibi, balık tazeliği gerçekten önemlidir. Bildiğim en iyi suşi şefleri, balığın kaynağa olabildiğince yakın olması için büyük acılar içinde.