Kısacası hayır , baharatlı yiyeceklerle bilinen hiçbir Japon bölgesi yoktur (Sichuan veya Tayland). Japonca "baharatlı" kelimesine bile sahip değil, aslında "tuzlu" anlamına gelen い いkarai ve hala bu anlamda kullanılıyor. Bununla birlikte, ülkenin en güneyinde, en fazla Çince / Korece etkisi olan ülkenin güneyinde birkaç baharatlı yerel spesiyalite var.
(izniyle Babi Hijau, Wikimedia Commons )
- Karashi renkon (辛子蓮 根) "baharatlı nilüfer kökü" anlamına gelir ve temel olarak hardalla doldurulmuş nilüfer kökünden oluşur - ve henüz Japon hardalı denememişseniz, genellikle çorabınızı patlatır. Bu, Kyushu'daki bir Kumamoto vilayetinin uzmanlık alanıdır.
(Kanko, Flickr'ın izniyle )
- Karashi mentaiko (辛子明 太子), bu sefer gerçek acı biberli, baharatlı morina balığı. Japonya’da ilk kez Shimonoseki’ye Honshu’nun batı ucunda inen Kore’li bir ithalat, ancak şu anda tüm kuzey Kyushu’nun (özellikle. Oldukça pahalı bir inceliktir ve mentaiko spagetti yemek yemenin çok popüler (ancak hafif baharatlı) bir yoludur, ama uzmanlar onu pilavla çiğ yer.
(nezaket bana)
- Kyushu'dan bahsederken, klasik tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン, domuz kemiği çorbasında erişte) baharatlı olmasa da, bugünlerde acı biber eklemek çok yaygın. Fukuoka, Ichiran (一 蘭) ve Ippudo (一 風 堂) üstünlüğü için savaştığı tonkotsu'ya da ev sahipliği yapıyor - özellikle Ippudo'nun akamaruları hem ünlü hem de baharatlı. Bununla birlikte, şahsen görüşüm saflığı için Ichiran'ı tercih ediyorum : akşam yemekleri perdeli kapalı kabinlerde yer! Ve chili dabınızın boyutunu belirleyebilirsiniz, varsayılan değer yukarıdadır.
Ve bu gerçekten, ana yemekler ve hatta ana malzemeler için. Wasabi ve shichimi'nin yanı sıra , Japon mutfağı bazı "baharatlı" baharatlar kullanıyor:
- Karashi ait hardal Karashi-Renkon da gibi bazı başka mülayim yemekleri renklendirmek için kullanılan oden güveç.
- Yuzu-koshō , en çok nabe hotpot yahnisi ve yakitori ızgara tavuğuile yenen yeşil biberli bir yuzu (narenciye meyvesi) kabuğudur . Aslen Kyushu'daki Yufuin'den, ancak birkaç yıl önce ülke çapında kısaca süper popülerdi.
- Sanshō (Sichuan biberinin hafif bir akrabası) ızgara yılan balığı ( unagi )gibi birkaç tabakta kullanılır.
Ayrıca, alkole eşlik etmek üzere tasarlanmış bir dizi baharatlı nibble vardır. takowasabi (wasabi ile kıyılmış ahtapot) ve shiokara (fermente kalamar bağırsakları, kesinlikle korkunç şeyler), ancak bunların hiçbiri bildiğim kadarıyla bölgesel değil.
Son fakat en az değil, daha yeni mutfak ithalatı unutma:
- Japonya'nın daha büyük şehirlerinde genellikle Kore'deki enklavlar bulunur (örneğin, Osaka'daki Tsuruhashi ve Tokyo'daki Okubo), size işleyebileceğiniz tüm biberleri verir , sonra bazıları ve yakiniku Barbekü gibi birçok Kore yemeği Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelir.
- Körili pirinç, görünüşe göre Japon evlerinde hazırlanan en yaygın yemeklerden biri olmasına rağmen, bu Japonya’ya İngiltere’den Japonya’ya geldi ve hatta "baharatlı" (口 口karakuchi ) çeşitler bile, acı bir çıtçıtın damakına zar zor girecek.
- Son ve muhtemelen en az, Japon tarzı Çince (中華 料理chūka ryōri ) her yerde, her yerde en küçük kasabada bile hizmet veren bir restoran var. Ne yazık ki, tüm baharatlar genellikle ortadan kalktı , başlangıçta korkunç derecede sıcak olan Mapo doufu gibi Sichuan yemekleri belli belirsiz ketçap-y karışımları haline geldi, ama genellikle biber sosunda karidesli (エ ビ リ), karides gibi ılık sh dishesリ) Menü.