Tokyo'da vegan suşi alabilir miyim?

Birkaç hafta içinde Tokyo'ya gidiyorum. Ben vejeteryanım ve Santa Cruz, California, ABD'de bu konuda hiçbir sıkıntı yaşamadım. Ancak Tokyo'da vegan suşi isteyecek olsam kendimi aptal yerine getirir miydim? Bu şekilde yapmak mümkün olmalı gibi görünüyor ama kimse vegan suşi istemiyorsa restoranların onları yapıp yapmayacağından emin değilim. Menüde yoksa, benim için biraz yapabilirler mi? Bunu Japoncada nasıl sipariş edebilirim? En son ne zaman orada bulunduğumu açıklamak zorunda kaldım, vejeteryan da deniz ürünü yok demek.

Vegan Japonya'da mümkün olandan daha fazla. Konuyla ilgili size göz atmanızı önerdiğim birkaç blog var.

Bir suşi restoranının özellikleri açısından, vegan temelleri:

• Kappa maki - salatalık rulo カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - natto ile rulo き to き
• Abokado nigiri / maki - avokado nigiri veya maki ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Erikler shiso otları ile yapıştırın - Dipnot'a bakınız 1 梅 し そ 巻 き
• Inari zushi - Bir inari (kızarmış soya peyniri) ambalajında ​​pirinç - Bkz. Dipnot 2 稲 稲 寿 し　
• Oshinko maki - turşu daikon maki お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - kurutulmuş su kabakları kabak maki か ん ぴ ょ う 巻 き

Ayrıca maki çeşitlerinizi de sorabilirsiniz - özellikle önünüzdeki şefi görebiliyorsanız:

• Ninjin avokado maki - havuç - avokado maki 人参 ア ボ カカ
• Ninjin maki için Kyuuri - salatalık ve havuç maki 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - dulavratotu kökü ( kinpira gobo'da kullanılır ) şal - bkz. Dipnot 3 - ご ぼ う 巻 き
• Ispanak (horenso ほ う れ ん 草), bambu çekimleri (takenoko た け の こ) - bkz. Dipnot 3

Çoğu suşi şefi, salatalık (kyuuri) hariç, temel ingilizce terimlerini anlayacaktır. Eğlenceli bir meydan okuma olarak sizin için vegan suşi yapmak gerekir.

Şimdi teknik olarak suşi değil, ancak bir suşi restoranında genellikle riceballs sipariş edilebilir:

• Yaki onigiri - deniz yosunu ambalajı ile birlikte kavrulmuş pirinç topu (susamlı tohumlarla) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - deniz yosunu ambalajı ile pirinç topu お に ぎ り
• Ume onigiri - erik hamurlu pirinç topu 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - konbu yosunu ile pirinç topu 昆布 お に ぎ り

^{Dipnot 1: Gerçek ev yapımı veya şef yapımı umeboshi erik ezmesi katsuobushi (palamut gevreği) kullanmaz. Zincirli bir restoranda olmadığınız sürece, şefe umeboshi'nin katsuobushi olup olmadığını sorabilirsiniz (eb し に は 節 が 入 入 っ い ま す か？ eb 鰹 節 が 入 っ て い ま す か？ eb eb kat kat. Kokuşmuş gözlere bürünebilirler çünkü bu, roux'larında mısır nişastası varsa, bir haute mutfağı Fransız şefine sormak gibi bir şey.}

^{Dipnot 2: Inari suşi, kızarmış tofu paketleyicilerini vegan olmayan bir dashi'ye batırmadıklarından emin olabilirseniz (her yer onları dashi'ye batırmaz, çoğu sadece vegan olan mirin'e batırın).}

^{Dipnot 3: Ispanak ve bambu filizleri (ve bazen dulavratotu kökü) genellikle katsuobushi (palamut) dashi stoğu ile buğulanır. Hala ham maddeler içeriyorsa ve sizden hoşlanıyorsa, vegan bir değişiklik yapabilirler.}

Bonus bölümü

Kyoto'daysanız, bir Kyoyasai （京 野菜) restoranını ziyaret etmeye çalışın - bunlar Kyoto bölgesinden miras sebzelerle hizmet veriyor. Yum.

Bir Budist tapınağındaysanız, Shojinryori'yi deneyin （精進 料理) - Etsiz Budist geleneksel mutfağı .

Her ikisi için, dashi'nin (stok) vegan olduğundan, yosun (konbu dashi) veya mantardan (shiitake dashi) yapılmış ve palamuttan (katsuobushi) değil emin olmalısınız. Gerçek bir tapınak palamut dashi'ye hizmet etmezdi ama bir restoran olabilir (özellikle miras sebzeleri ve vegan olmamakla ilgili olan kyoyasai durumunda).

Sadece zar zor . Genel olarak vejeteryanlık ve özellikle veganizm Japonya'da çok kötü bir şekilde anlaşılıyor ve bu r / japonya ipliği , kendinizi bulmak üzere olduğunuz acı dolu bir dünyada ne kadar korkunç bir ayrıntıya giriyor. Tokyo ( Potager ) şimdi kapandı.

Sadece ortalama suşi dükkanında karşılaşma olasılığı vegan öğelerdir kappa-maki (カッパ巻き), salatalık rulo ve natto-maki (納豆巻き), fermente soya rulo. Sonuncusu ... kazanılmış bir tat.

Eğer karşılaşma olasılığınız diğer vejetaryen-imsi öğelerdir inarizushi (kızarmış tofu ceplerinde suşi pirinç), ume (Japon eriği), takuan (turşu turp) ve kanpyo (salamura kabak), ancak bunlar çoğu zaman daha vardır dashi ile hazırlanan , suşi içine daldırdığınız soya sosu da dahil olmak üzere Japon yemeklerinde her şeyin içine giren bonito stoğu . Şefe bunlara da neyin girdiğini bilip bilmediğini sormakta iyi şanslar: suşi yerlerinin büyük bir kısmı, balığa odaklanır ve bu hazır yemekler gibi yan yemekler için malzemeler satın alır ve bu nedenle diyet kısıtlamaları gerçekten bir "şey" değildir. Japonya, bunu daha önce de araştırmak zorunda kalmadı.

Ve bu konuda. "Vejetaryen rulolar" ve genel olarak birden fazla bileşen içeren cehennem ruloları Japonya'da bilinmemektedir. Menüde olmayan ürün talep eden veya menüde yer alan öğelerde değişiklik yapan müşteriler genellikle "eğlenceli bir meydan okuma" olarak değil, meiwaku (sıkıntı) olarak kabul edilir . Yani, bunu Japonya'da deneyecekseniz, şefin önünde oturduğunuz yerde suşi tezgahı daha az kötü seçenekler arasında; en azından garson ve mutfakla telefonla oynamanıza gerek yok .

Siz (yanı sıra yorum yapan PLL ve cevap veren RoboKaren) buradaki karışıklığı düzeltmeniz gerekiyor. Bir yandan, "suşi" (hadi diyoruz orada sushi1 , bir Amerikan gıda Japon mutfağından ima ve California kökenli ve genellikle Kore-Amerikalılar, Çince-Amerikalılar ya da diğer Amerikalılar tarafından sunulmaktadır). Normal pirinç kullanır ve bazen deniz yosunu iç kısmıyla yuvarlanır, susam sosları vardır ve avokado, mayonez, taklit yengeç eti, kuşbaşı ton balığı vb. Gibi dolgular vardır. Öte yandan, "suşi" (en bu arayalım olarak transkripsiyonu sUSHi2 artık çoğunlukla vinegared pirinç küçük yığın üzerinde vb deniz ürünü, genellikle ton balığı, kalamar, somon havyarı, bir parça olan).

Eğer suşi hakkında konuşuyorsanız, o zaman vegan gıda beklediğiniz yer burasıdır, ancak Japonya'da şansınız yoktur. Japonya'da suşi servisi yapan restoranlar nadirdir. Bir tane bulmakta zorlanacaksınız.

Eğer sushi2 hakkında konuşuyorsanız, bunu Japonya'daki her yerde göreceksiniz (bir limanın mahallesinde bulunanların en iyileri), ancak sushi2 fikrinin tamamı deniz ürünleri, çoğunlukla balık yemek. Bir "vegan suşi2" bekliyorsanız, bu neredeyse kendi kendine çelişkilidir. Salatalık gibi bazı vegan şeyler vardır, ancak bu mutfağın küçük bir parçası olarak düşünülmelidir. Bir suşi2 restoranına gidip sadece salatalık yemeye devam etmek, bir hamburger dükkanına gidip hamburgersiz turşu siparişi vermek ya da bir et lokantasına gitmek ve etsiz kızarmış patates sipariş etmek gibidir. Sadece anlam ifade etmiyor, aynı zamanda mağazaya kaba ve saldırgan alınabilir.

Japonya'da hiç vejeteryan veya vejeteryan olmadığı anlamına gelmez. Konsepti şu anki Japonya'da Batı dünyasında olduğu kadar yaygın olmasa da, Japonya'da böyle insanlar var. Ancak, bir vejeteryansanız, Japonya'da bir sushi2 restoranına gitmeyi seçmek kesinlikle yanlış bir fikirdir. Diğer vejetaryen / vegan restoranları var.