Bir klasör hariç bir klasörden tar.gz dosyası nasıl oluşturulur

Tar komutuyla tar.gz dosyası oluştururken bir dosyayı veya klasörü nasıl hariç tutarım?

Bir alt dizini hariç tutarak dizinden gzip edilmiş bir tarball oluşturmak ve içeriği listelemek için basit bir örnek:

$ ls fruit/
apple  banana  peach  tomato
$ tar czf onlyfruit.tar.gz --exclude=tomato fruit/
$ tar tf onlyfruit.tar.gz 
fruit/
fruit/peach/
fruit/apple/
fruit/banana/

--exclude=directorybayrağı kullanın . Tıkır tıkır çalışıyor.