Çikolatalı çerezleri nasıl alabilirim?

Çikolata parçalı kurabiyelerim her zaman çok net. Starbucks'taki gibi çiğneme kurabiyeleri nasıl alabilirim?

Cevaplayan herkese teşekkür ederim. Şimdiye kadar en büyük etkiye sahip olan uç hamuru soğutmak ve dinlendirmek oldu, ancak ben de kahverengi şeker oranını arttırdım ve tereyağını biraz arttırdım. Ayrıca akçaağaç şurubu eklemek de yardımcı oldu.

Çikolatalı kurabiyelerimi de çiğnemeyi seviyorum ve her zaman yapıyorum. İşte yaptığım şey:

• Un: Ekmek unu gibi AP yerine daha yüksek glüten unu kullanıyorum.
• Yumurtalar: Ek bir yumurta sarısı yardımcı olacaktır
• Şeker: Daha büyük bir Kahverengi Şeker - Şeker oranı, elinizde kahverengi şeker yoksa, çok önemli değildir.
• Tereyağı: Tereyağı eritilmelidir. Bunun çiğnenmenin anahtarı olduğunu düşünüyorum.

Tarif basittir: şekerli kremalı tereyağı, ıslak malzemeler ekleyin, kuru malzemeleri yavaşça ekleyin ve son olarak da cipsleri ekleyin.

Hamuru en az 30 dakika soğutmaya dikkat edin. Ne kadar dinlenirsen o kadar iyi. Hamuru dinlendirmenin etkileri için bu NY Times Makalesine bakınız .

Çikolatalı kurabiye tarifi Bu daha fazla bilgi için Cooks Illustrated Jan / Feb 96 baskısına göz atın.

• 2 c. çok amaçlı un ve iki yemek kaşığı daha
• T kabartma tozu
• T t
• 1½ Stick Tereyağı (erimiş ve bu anahtar! Aynı zamanda normalden biraz daha az)
• ½ c toz şeker
• 1 c paketlenmiş kahverengi şeker
• 2 ton vanilya özü
• 2 Yumurta (1 bütün, 1 yumurta sarısı)
• 1 12oz (torba) yarı tatlı çikolata parçaları

Un, kabartma tozu ve tuzu küçük bir kapta birleştirin. Büyük bir karıştırma kabında tereyağı, toz şeker, kahverengi şeker ve vanilyayı karıştırın. Her ekleme işleminden sonra iyice çırpılmış yumurtalar ekleyin; yavaş yavaş un karışımında çırpın. Midye ve fındık ilave edin. Yağlanmamış çerez sayfalarında 15-18 dakika pişirin. 325 ° F.

Ayrıca bu tarif, en az bir miktar besin katmak için beyaz kepekli un ile birlikte harika çalışıyor.

2 yumurta kaşığı öğütülmüş keten tohumu unu ve 5 yumurta kaşığı su yerine yumurta yerine kullanmanız gerekiyorsa mükemmel bir başarı elde ettim.

Herkesin söylediğine ek olarak (yağı artırın ...), hamurun pişirmeden önce en az 20 dakika dinlenmesini sağlayın (buzdolabında veya derin dondurucuda) .

Daha fazla yağ genellikle daha yumuşak kurabiye yapar. Yağ / şeker / un oranının çerezlerin yapısını vb. Nasıl etkilediğini büyük ölçüde anlamak için Michael Ruhlman'ın "Oran" yemek kitabını inceleyin.

Biraz daha düşük bir sıcaklıkta yemek pişirmeyi, fırınınızın duvarlarını suyla püskürtmeyi veya kurumasını önlemek için çerezlerle birlikte fırına güvenli bir kase su koymayı deneyebilir ve / veya daha az süre için pişirebilirsiniz.

Soğutma bittiğinde derhal hava geçirmez bir kap veya folyoya koyun ve bunlar oldukça yumuşak kalır, ancak elbette soğutmadan hemen sonra en iyisidir.

Beyaz yerine kahverengi şeker kullanma, daha fazla mayalanma ve tereyağı yerine yağ veya margarin kullanma gibi birçok şey yapabilirsiniz.

Serious Eats Food Lab'de J. Kenji Lopez Alt , En İyi Çikolatalı Kurabiye Bilimine derinlemesine gidiyor . Çerezlerinizi çiğnemek için birkaç fikirden bahsediyor.

1. Bunun yerine ekmek unu kullanın (veya tarifinizin gerektirdiğinden daha yüksek protein içeriğine sahip bir şey)
2. Bir miktar şekeri mısır şurubu ile değiştiriniz.

Ekmeklik undaki AP unundan daha yüksek protein içeriği çiğneme çerezine yol açacaktır. Ekmek unu referansı , Alton Brown'dan The Chewy'den geliyor .

Benimkinden istediğimden bir iki dakika daha az pişirdim ve sadece yarısına kadar soğumasını sağladım ve daha sonra her tabakanın arasına bir parça parşömen kağıdı tabakasıyla kurabiye kabımın içine koyuyorum ve yine de biraz ılık bir örtü sıkıca tutuyor ve çerezlerin ısısını koruyacak Onları sertleşmekten daha yumuşak ve daha çiğnenmiş kalacaklar.

Anında vanilyalı puding karışımı içeren bu tarifi kullanarak mükemmel sonuçlar elde ettim . Bu kurabiyeler, aynı zamanda inanılmaz bir tada sahip olmalarının yanı sıra, dişlerinizi içeriye sokmak için saklamak istediğiniz sadece inanılmaz bir dokuya sahip.

Çerezleri daha uzun süre daha yumuşak tutmaya yardımcı olacağından, çerezler ile birlikte kabınıza bir parça beyaz ekmek koyabilirsiniz. Nedenini bilmiyorum, ama benim için çalışıyor.

En iyi yol hem beyaz hem de kahverengi şekerin karışımıdır. Çok fazla beyaz ve çok sert kahverengi olacaklar ve kendi ağırlıklarına göre kırılabilirler. İstediğinizi bulana kadar iki oranla oynayın. Daha kahverengi, genellikle daha fazla çiğnenebilir.

Başka bir yol da kahverengi yapmak ve pişirmeden önce buzdolabındaki hamuru soğutmaktır, böylece bütünlük daha iyi olur.