Geçen hafta bakkaldan zencefil aldım ve soyulmamış buzdolabında sakladım. Bugün açık dilimledim ve beklediğim sarı yerine mavimsi bir renk halkası var. Zencefil hala beklediğim gibi kokuyor (tadımı denemedim).
Bu kullanım için güvenli olur mu (bazılarını salata sosuna koymayı planlıyordum), yoksa atmalıyım?
Yanıtlar:
Hawaii'den yeni döndükten sonra, aslında sizin için olası bir cevabım var. Oraya varabileceğiniz bir zencefil türü var (her ne kadar yaygın olmasa da, söyleyebildiğim kadarıyla) mavi zencefil denir. Normal zencefil gibi, sadece tarif ettiğiniz gibi içeride mavi katman var. Ne zaman biz vardı yol kenarı meyve standında satan bir adam vardı.
Kullanımı kesinlikle güvenli olmalıdır.
edit: Birisi hakkında konuşurken bir bağlantı buldum. Hawaii Mavi Zencefil
Bazı zencefil çeşitleri, asitlere maruz kaldıklarında maviye dönüşebilen antosiyaninler adı verilen bileşikleri içerir (bunlar bazen sarımsak mavisine dönüşen aynı bileşiklerdir). Japonya menşeli zencefil çeşitleri bu bileşikleri içerir, ancak Çin menşeli çeşitler içermez, bu da bunun neden sadece biraz zencefile gerçekleştiğini açıklar. Zencefilin pH'ı hafif asidiktir, bu yüzden muhtemelen reaksiyonu başlatır.
... yani, evet, zencefil içinde güvenli, doğal olarak oluşan bir bileşik. Bir antioksidandır, bu yüzden sağlığınız için gerçekten yararlı olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
bana da aynı şey oldu. Taze zencefil ile mağazadan döndüm, sadece açtığımda sarıdan daha mavi olduğunu bulmak için. Etrafa baktım ve bu referansı buldum: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Yeterince aşağı okudum ve bunun başka bir zencefil çeşidi olduğunu söylüyor. Bu yardımcı olur umarım.
Bu mavi zencefil yemek için tamamen güvenli görünüyor, çünkü bol miktarda yedim ve iyiydim. Hemen her gün zencefil yerim. Harika bir her derde deva ilacı; Esas olarak daha iyi sindirimi teşvik etmek ve sığır eti ve doymuş yağlar gibi aşırı yeme ve sindirimi zor gıdalardan hazımsızlıktan kurtulmak için kullanıyorum.
Kesinlikle klorofil değildir çünkü zencefilin eti toprağın altında iyi yetişen bitkinin köksapından gelir; ışığın nüfuz etmesi için çok derin. Ayrıca, yapraklar klorofil üretiminin çoğunun gerçekleştiği yerlerdir, alt gövdeler bile neredeyse saf beyaz renktedir. Çoğu zencefil bitkisinde toprak çizgisinin hemen üstünde güzel bir mor renk tabakası olmasına rağmen, mavi zencefil kesinlikle farklı bir zencefil türü gibi görünüyor; muhtemelen bir alt türdür.
Zencefilli bir uzman olarak, yemek için bu cezayı buluyorum, ama kesinlikle sarı zencefili ve özellikle beyaz zencefil (sulu, hafif ve lezzetli) çeşitlerini mavi şeylerden daha iyi tercih ediyorum. Bu konuya bazı yararlı bilgiler eklediğini umuyoruz.
Bunun bir sorun olduğunu hiç duymadım. Yine de sebebini bilmiyorum. Daha mavi veya daha yeşil mi? Kök bir noktada ışığa maruz kalsaydı, sanırım bir miktar klorofil gelişimi almış olabilir.
McGee, sarımsak rengini değiştiren asitler hakkında yazdı . Belki de benzer şeyler oluyor?