İnsanlar kıyma kızartırken neden tavaya yağ / tereyağı koyuyorlar?

16

İnsanların kıyma etini kızartmadan önce neden bir tavaya yağ veya tereyağı koyduğunu merak ettim. Nihayetinde gresin boşaltılması gerektiğinden mantıklı değil. Yağ veya tereyağının amacı nedir? Yapışmaz tavalar için mi kullanılır? Lezzet?

frying ground-beef

— duchessofstokesay
kaynak

5

Belki de yanlış bunca yıldır yapıyorum, ama ben oldum bir defa hatırlayamıyorum hiç kahverengi kıyma başka yağ kullanılır. Tavaya aynı anda eklediğim tek şey soğan.

— Aaronut

2

Ben her zaman sadece sığır eti doğrudan tavaya koyarak büyüdüm. Birkaç yıl öncesine kadar TV izlerken bazı şeflerin sığır etinden önce tavaya yağ eklediğini gördüm. O zamandan beri kafam karıştı.

— duchessofstokesay

6

Belki de fazla yağsız şeyler kullanıyorlar ve kendi başına neredeyse hiç yağ oluşturmuyor?

— Aaronut

15

Isı transferi. İlk önce sıcak bir tavaya ihtiyacınız var (tavaya birkaç damla su serpin, cızırtılı olmalıdır). Sonra bir damla yağ ekleyip çevirin. Yağ çizgili bir desen oluşturduğunda sıcaktır. Sonra eti koyuyorsun.

Sıcak yağ, tavanın tabanından ete ısı aktarılmasına yardımcı olur. Sadece bir kaşık yağa ihtiyacın var.

— BaffledCook
kaynak

Junkie Peki bu aslında sığır eti aroması açısından fayda sağlıyor mu yoksa sadece daha iyi ısı dağılımı için mi?

— duchessofstokesay

3

Yağ / tereyağına bağlı olarak lezzet katar. Bununla birlikte, Harold McGee'nin ısının yağ aromasını nasıl etkilediğine dair en son makalesini okuyun. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1

— BaffledCook

ne kadar yağ koyarsın?

— Goldname

1

@Altın adı, kabın dibini kaplayacak kadar

— BaffledCook

1

@Altın adı Tereyağımsı bir lezzet elde etmek için, tereyağını daha düşük bir sıcaklıkta sonuna kadar eklemelisiniz.

— BaffledCook

4

Tereyağındaki tereyağındaki süt katıları (tereyağı eridiğinde ayrılan) etin "kızarmasına" olumlu katkıda bulunduğu için insanların tereyağını koymasının bir başka nedeni. Bir biftek üzerinde güzel bir kahverengi renk almak istiyorsanız, tavadaki tereyağı yardımcı olacaktır.

— Aparna
kaynak

6

Bir bifteği kızartmak için tereyağına ihtiyacınız varsa, tava et girmeden önce yeterince sıcak değildir. Tava, Maillard reaksiyonuna kolayca neden olmak için gerekli sıcaklıklarda olduğunda, tereyağı yanacağı için tereyağı için çok sıcaktır.

— bikeboy389

4

Kıyma çok yağsızsa, tavaya az miktarda yemeklik yağ ilave edilmesi gerekir. Aksi takdirde, ultra yağsız kıyma yanacak ve burgerinizin merkezi bile yapılmadan tavaya yapışacaktır. Ayrıca, burger pişirildiğinde son derece kuru ve iştah açıcı olur.

Yapıldıktan sonra, tüketmeden önce aşırı gresi peçete veya kağıt havlularla sıkın.

— Jill Jones
kaynak

1

Kıymaya tereyağı eklerseniz, örneğin bir tavada hamburgerler, onları daha iyi tadı yapar ve dışarıda hafif bir çatırtı verir ve evet, daha iyi bir renk verir. Biftek ile aynı. Zorunluluktan değil, lezzetten yapılır.

— Ne istersem yaparım
kaynak

0

Doymuş yağlar ve doymamış yağlar trigliserit üreten bir bağ oluşturacaktır. Sığır eti sıcak suyla durulanır, pratik olarak 73/27 sığır eti 90 + / 10 sığır eti haline gelir. Her kiloda daha sağlıklı ve çok daha ucuz! Bununla birlikte, tereyağı süt bileşenleri nedeniyle kahverengiyi ve tadı daha iyi hale getirebilir ve böylece daha fazla doymuş yağ ekleyebilir.

— Jim Pollard
kaynak

Hoşgeldiniz! İlk iki cümlenin soru ile ne ilgisi olduğundan emin değilim.

— Catija