Yeşil Çay tadı neden soğurken ekşidir?

Her seferinde bir fincan yeşil çay yaptığım zaman, hala oldukça sıcakken bitirmezsem, gerçekten ekşi olmaya başlar ve tadı berbat olur.

Bu neden ve bunu nasıl önleyebilirim? Neyi yanlış yapıyorum?

En olası suçlular:

1. Çok uzun demleme: Çayın türüne ve derecesine bağlı olarak 1-3 dakika.
2. Çok sıcak veya çok soğuk su kullanmak: Yine, bu çay türüne ve derecesine bağlıdır.

İşte bu faktörleri doğru yapmak için mükemmel bir kaynak:

Demleme Zamanında:

Yeşil çay fazla zaman gerektirmez. Çok uzun bir demleme süresi daha fazla acı ve daha az dengeli bir lezzet ile sonuçlanacaktır. 1-3 dakika ara ile denemenizi öneririz. Japon yeşil çayları genellikle 1-2 dakikada en iyi tadı alırken, Çin yeşil çayları 2-3 dakika tercih ediyor gibi görünmektedir (Japon çaylarının daha küçük yaprakları, genellikle Çin çaylarının daha büyük yapraklarından daha hızlı çıkacaktır). Demleme süresi su sıcaklığı ile dengelenmelidir: sıcaklık ne kadar düşük olursa, çay o kadar uzun demlenebilir.

Sıcaklık Üzerine

Genel bir kural olarak, yeşil çaylar 60 ° C-85 ° C (140 ° F - 185 ° F) arasındaki sıcaklıklarda demlendiğinde en iyi tada sahiptir. Çayın derecesi ve hasat zamanı da uygun demleme sıcaklığını etkileyecektir. İlkbaharda daha önce toplanan yeşil çaylar, genel olarak daha yüksek amino asit seviyeleri nedeniyle daha düşük sıcaklıkta demlenmeden faydalanacaktır.

...

En doğru yol, su ısıtıcısındaki suyun sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanmaktır. Bir yaklaşım, su ısıtıcınızdaki suyu istenen sıcaklığa kadar ısıtmak ve daha sonra demlik içine dökmektir. Başka bir yaklaşım, suyu kaynamaya kadar ısıtmak ve sonra demlik içine dökmeden önce biraz soğumasını sağlamaktır.

Daha fazla bilgi için her şeyi okuyun .

Çinli bir arkadaşım, demlenmeden önce yeşil çay yapraklarını kaynamış suyla durulamanız gerektiğini söylüyor.

Tekniği:

• Çay yaprakları tencereye koyun.
• Kaynamış su ile örtün. ~ Kaynama
• Hemen suyu boşaltın.
• Dik. (Su ısıtıcısı şimdiye kadar biraz soğutulmuş olmalı)

Çay uzun süre demlenmiş olacak. Çay doğru demlendiğinde yaprakları çıkarırsanız veya bir çaydanlık kullanırsanız ve demlendikten sonra çayı dökerseniz bu olmaz.

Kişisel çay içme deneyimimde, yeşil çayın ekşi tadı varsa, her zaman kir veya depodan kaynaklanır. Temiz yeşil çay için genellikle biraz acı tadı ve önce kokulu kokuyor, sonra biraz tatlı tadı var.