Set üstü tencere ve tavalarımın performansını nasıl ölçebilirim?

Yanmış bulaşıkların kaliteli bulaşıklara oranını mı arıyorsunuz? İyi pişmiş değil mi? Genel mutluluğum? Bir tencereyi veya tavayı ne zaman değiştirmeliyim? Nereden başlayacağımdan emin değilim.

Joe'nun tavsiyesini ikinci verdim.

Tavalarınız çok ince olabilir, bu da bulaşıklarınızı kolayca yakar. Tavalarınızı basit bir deneyle test edebilirsiniz. Tencerenize ince bir su tabakası yerleştirin (bir inç sekizinci veya tabanı kaplayacak kadar). Brülörünüzü yüksek konuma getirin. Elektrikli bir sobanız varsa, tavayı brülöre yerleştirmeden önce brülörün parlamasını sağlayın. Kabarcıkların tavada nasıl oluştuğunu izleyin. Altta düzensizse, sıcak noktalarınız var.

Bu fotoğraf aslında kötü bir tavadan değil, brülörden eşit olmayan bir şekilde ısınıyor, ancak fikri gösteriyor:

sıcak noktalarınız var.

Tavalarınızda sıcak noktalar varsa, daha sık karıştırmanız ve belki de tarifin aradığı ısıyı düşürmeniz gerekir. Daha kalın tabanlı ve iyi elektrik iletkenleri (bakır veya alüminyum) ile yapılan tavalar daha az sıcak noktaya sahiptir.

Sonra Remick Maxim diyorum . Üç yıl önce daha iyi yemek yapmayı öğrenmeye karar verdiğimde, birçok yemek kitabından geçtim ve birçok insandan tavsiye istedim. Harika bir arkadaş (bir Fransız restoranı düzeyinde aşçı) bana şimdiye kadar var en iyi tavsiye aktris Lee Remick , iyi bir aşçı olduğunu söyledi. Dedi ki: “Harika yiyeceklerin sırrı, kısık ateşte pişirmektir.” En iyi tavsiye pişirmeye başladım.

Alttaki nispeten ince bir tabakada bir şeyler pişirin. Bazı yerlerde diğerlerinden daha sıcak olup olmadığına bakın. Veya yanmış yiyecekleri sürekli olarak başka yerlerden temizleyip temizlemediğinizi görün.

Pahalı kapların ana satış noktaları ısı dağılımı ve yapışmazdır. Daha fazla yapışmaz isteyip istemediğinizi zaten biliyorsunuz, bu yüzden aramak istediğiniz şey ısı dağılımı.

Nesnel olarak ölçmek zor bir şey gibi görünüyor. Şahsen bunu hiç yapmadım. Ancak, bazı nerdy fikir ve önerileri sunacağım. Bunlar, zamanım veya eğilimim olsaydı kendimi gerçekten deneyeceğim yaklaşımlardı.

Birincisi, bence bmargulies öneri pişirme şeyler denemek için iyi bir yaklaşımdır. Amaç sıcak nokta olup olmadığını görmek. Ancak objektif ölçülebilir sonuçlarla daha iyi olabileceğinizi düşünüyorum.

El tipi bir kızılötesi termometre (örn. Fluke 62 Mini Kızılötesi Termometre [Bunu kişisel olarak kullanmadım]) almanızı ve farklı şeyleri ölçmenizi öneririm .

Bazı fikirler:

• Isı dağılımını ölçün ve sıcak noktaları bulmaya çalışın. Bir iyi tava eşit dağılıma sahip olacak ve hiçbir güçlü sıcak noktalar olmalıdır.
• Sıcak noktalar varsa, ne kadar sıcaklar?
• Belirli bir alev ayarı verildiğinde, tavanın belirli bir sıcaklığa ulaşmasının ne kadar sürdüğünü zamanlama.
• Tencere sıcaklıktayken ısı kaynağını kapatın ve ısıyı ne kadar iyi koruduğunu ölçün. Eşit olarak soğuyor mu? Bunun muhtemelen önceki fikirlerle ilgili olduğunu düşünüyorum.

@ Harlans'ın un hilesi işe yarıyor, ancak sorun sonradan bakmakta, çünkü iyi bir resim vermek için çok fazla karışabilir.

Bir krepin iyi bir test olacağını düşünürdüm - onu tersine çevirebilir ve ısının kabın dibinde nasıl olduğunu iyi bir şekilde görebilirsiniz. Bir omlet de işe yarayabilir, ancak her ikisinin de bazen yapışmayla ilgili sorunları vardır.

Ayrıca ince bir su tabakası (belki 2 cm veya 3/4 ") deneyebilir ve yüksek veya orta yüksek ısıya koyabilir ve hangi alanların köpürdüğünü görmek için izleyebilirsiniz.

Un numarasına +1. Bir IR termometresi, tavalarınızın sıcaklığını test etmek için iyi olurdu, ancak düzgünlük için un hilesi en iyisidir. Ben aslında ne kadar sıcak olsun merak ediyorum - sadece 85 $ meraklı değil.

İşte un testiyle sonuçlarım:

Benim dökme demir tava sağ merkezinde büyük bir sıcak nokta vardır. Bir elektrik aralığında yüksek (9), orta (5) ve düşük ısı (3) olmak üzere 3 farklı seviyeyi test ettim. Yüksek ısı en büyük sıcak noktaya ve en havalı kenarlara sahipti. En düşük ayar daha eşit bir şekilde ısıtıldı, ancak ısınması uzun sürdü , 25+ dakika. Dökme demir ısıyı zayıf ve düzensiz iletir, ancak tutar. Sıcak noktaların da oluştuğuna inanıyorum çünkü yüksek taraflar ısıyı alttan dış kenardan uzaklaştırıyor. Bir tavayı bir kalburla karşılaştırmak ilginç olurdu.

Alüminyum sandviç çekirdekli paslanmaz çelik tencerem orta derecede eşit şekilde ısıtıldı (5). Sadece bir ayar denedim. Evet, küçük değişiklikler vardı, ancak dökme demir tavaya kıyasla hiçbir şey yoktu. Ayrıca, çok daha hızlı ısındı. Genel olarak tavanın hızlı ve eşit bir şekilde ısınma yeteneğinden gerçekten etkilendim.

Fotoğraflar kendileri için konuşuyor. Bu, alüminyum çekirdeğe karşı 3, 25+ dakika dökme demirdir, ~ 8 dakika.

Düzenleme: Resim yayınlamaya çalıştım ama "yeni kullanıcı" olduğum için yapamıyorum. Keşke SE, Stack Overflow kredilerimi diğer forumlara taşımama izin verseydi. 10 puan aldıktan sonra resim yayınlamaya çalışacağım. :(

Ticari koşullar değiştiği için eski bir konuya yeni cevap:

Bir pişirme kabındaki gerçek ısı dağılımı (ısı kaynağı ile birlikte), 2010 yılında meraklı meraklılara ticari olarak pek uygun olmayan (1000 $ +) bir termal görüntüleme cihazı ile iyi bir şekilde incelenebilir, ancak 2017 bakış açısı (özellikle mevcut akıllı telefonları platform olarak kullanan cihazlar, 200 doların altındadır).