Pişirme gereçlerim çiğ ete temas ederse gıda güvenliğini nasıl sağlayabilirim?

Geçen hafta iki kez, benim pişirme kap hala pişirmek / hizmet için yeterince temiz olup olmadığını merak ettim. Durumlar şunlardı:

• Pişirme alanı sosis (kasa yok). Sosis parçalanırken, çiğ sosis açıkça kaşığın arkasına geldi. Sosis pişirilir ve daha sonra sebzeler eklenirken, çiğ etin tüm görünür izleri kayboldu. Pişirmeyi bitirdim, bir penne karıştırmak için kaşığı kullandım ve sonra servis yaptım.

• Biraz pastırma şekerleme . Üzerine biraz kahverengi şeker koyarak fırına biraz pastırma koyun. Pastırmayı yarıya çevirmek için çatal kullandım. Daha sonra aynı çatalı pişmiş pastırmayı tavadan ve bir rafa çıkarmak için kullanın.

Bu güvenli mi? Mutfak eşyalarımdaki kirlenme konusunda ne zaman endişelenmem gerekir? Cihazı tekrar güvenli hale getirmek için yeterli olan nedir?

Nerede yaşadığınıza bağlıdır. Her ülkenin dikkat etmeniz gereken farklı et hastalıkları ve bakterileri vardır.

Geleneksel olarak pek çok batı ülkesinde etlerin çoğu, kümes hayvanları genellikle olmasa da nispeten güvenli çiğdir. Fakat güvenliğin tanımı evrensel değildir. Taze tavuk bazı salmonella vb. Olabilir, ancak bu çok fazla spor büyümesine izin verilmedikçe tehlikeli olmayacaktır. Birkaç dakika içinde tehlikeli olan bazı bakteriler vardır, ancak bunlar nadiren değişmelidir ve en temiz aşçı bile muhtemelen onları transfer edecektir.

Bu yüzden soruyu cevaplamak için, et (veya bu konu için herhangi bir şey) pişirirken, kaplara yapışan yiyecek miktarını ve bakterilerin büyüyebileceği bir sıcaklığa maruz kalma süresini dikkate almanız gerekir.

Bir formül olsaydı,

gıda tipi (bakteri riski) * sıcaklık * süre

Genel olarak kıyma işlenmiş, ancak aşırı derecede korunmamıştır, bu nedenle zaman bir faktör olmaya başlar. Sıcak bir ortamda ne kadar zamandır var? Pastırma ağır bir şekilde korunur ve büyük bir bakteri evi değildir, bu yüzden risk haline gelmeden önce daha fazla zamanınız olur. Çatalı pastırma suyuna küçük bir bulaşma bulaştığında 20 dakika içinde tehlikeli bir bakteri seviyesi yaratmayacağım. Ama tavuk için risk almazdım (ülkemde campylobacter hala bir sorun olduğu için)

Ev ortamında çiğ yiyeceklere dokunan her şeyi musluğun altında hızlı bir durulama yapıyorum (Bu sadece yağmur suyu toplanıyor ve bu nedenle kuş kakasıyla dolu :-)) ve bazen tekrar kullanmadan önce bulaşık fırçasıyla mekanik bir fırçalayın pişirme sürecinde

Mutfak temizliğinde birçok eski eş hikayesi vardır, ancak sonuçta bakterilerin büyümek için suya, yiyeceğe ve sıcaklığa ihtiyacı vardır. Bunların çoğunu kaldırırsanız, tehlikeli seviyelere katılamazlar.

Gıda teknolojisi laboratuvarlarındaki tecrübelerime göre, genellikle gözden kaçan sorun yüzey yağı ve yağdır. Bunlar suyu, yiyecekleri ve bakterileri (mükemmel fırtına) yakalar. Basit mekanik fırçalama, kısa süreli (pişirme süresi) temizlik için bunların büyük miktarlarını giderir

Bu elbette bakteriyel olmayan nedenlerle pişirilmesi gereken yiyecekler ve kirli olduğu bilinen yiyecekler için geçerli değildir. Tavuk yine bu tipik ve sıcak su çiğ veya kısmen pişmiş tavuk ile kullanılan her şeyi fırçalayın

Ticari mutfaklar çiğ için bir set ve pişmiş için bir set kullanır.

Bir set ile çiğ alırsınız ve tava etrafında hareket ettirirsiniz, ancak fırına çarptığında 3/4 bitene kadar tekrar dokunmazsınız ve o zaman pişmiş et maşalarını kullanmalısınız.

Bir kizartmada, çiğ yiyecek kaplarini kullanarak ögeleri atarsiniz ve belki hafifçe hareket ettirebilirsiniz, ancak et pişirildikten sonra tekrar farkli bir gereçle kirletirsiniz. Genellikle geniş bir metal spatula.

Evde bir set maşa var. Onlarla et alıp tavaya koydum. Eti ters çevirip tavaya fırlatacağım. Et fırına çarptığında, maşaları bir sprey çamaşır suyu ve sabunla yıkarım ve üzerlerinde çiğ et bulunan tüm kesme tahtalarını paketledim. Bundan sonra çalışma alanım çiğ etsiz bir bölge.

Sanırım aşırı temkinli davranıyorum ama kendime girdiğim iyi bir alışkanlık ve bir gün beni kurtaracak ve bilmeyeceğim bile.

Bu yardımcı olur mu?

Mangalda iki set maşa kullanıyorum. Birinde mavi kauçuk kavrama, diğerinde kırmızı kavrama var. Mavi ve çiğ et barbekünün sol tarafına, kırmızı ve pişmiş et sağa gider. Çiğ-sol pişmiş-sağ geçiş konusunda gayretliyim.

Mavi maşaları et her iki tarafta da katılana kadar kullanacağım ve sonra kırmızıya geçeceğim.

Ocakta yemek pişirirken, yiyecek crossover noktasına çarptığında eşyalarımı yıkamayı daha kolay buluyorum.

Ben kendim de seninle aynı şeyi yapıyorum. Bir tavada biraz kıyma pişiriyorum, pişirildiğinde sosu ekliyorum ve aynı kapları sürekli kullanıyorum. Bu şekilde yapmaktan hiç hastalanmadım. Ama eti tamamen piştikten en az 5 dakika sonra pişirmeyi seviyorum, sadece emin olmak için. Ekstra zamanı anlıyorum, kaptaki sıcak ısı, kaptaki meyve sularının her şeyi öldürecek kadar ısıtıldığından emin olmak için yeterlidir.

Kendim için temel bir kural, çiğ ete dokunan bir alet, temizlenene kadar asla başka bir şeye dokunmamalıdır. Bu çapraz kontaminasyonu önler. Sadece beni korkutmuyor.

Çiğ et pişirdikten sonra, bulaşıkları sabun ve sıcak su ile iki kez temizlemeden önce ağartmaya eğilimliyim.

Pastırma önemli değil, çünkü tedavi edildi. Bununla birlikte, sosis pişirmek için kullanılan kaşık, temizlenene kadar ya da kaşıktaki malzeme bu nastiesleri öldürmek için yeterince ısıtılana kadar gerçekten kötü şeyler taşıyabilir / taşıyacaktır. Sosis pişirmek için en iyisi, çıkarın, sonra sebzeler için pişirme döngüsünün sonunda sebzelere ekleyin, ardından penne ile bitirin.

Eti çiğ pişirdiğinizde, daima kabı temizleyin ve temizlenene kadar kullanmaya devam etmeyin.

Pişirme işleminde hangi kaşığın kullanıldığını hatırlama konusunda her zaman çok kötüyüm. Dışarı çıktım ve tahta kaşıklar (hey onların ucuz) bir sürü var ve soba tarafından bir güveçte onları tutmak. Birini kullandığımda lavaboya koydum, bu yüzden çiğ et veya pişmiş et üzerinde kullanılıp kullanılmadığını hatırlamak zorunda değilim. 8 veya daha fazla kullanacağım zamanlar var ama bir düzineden fazla var ve temizlenmesi kolaydır.

Anahtar, çiğ gıdada mevcut olabilecek ve bulaşıklarınıza aktarılmış olabilecek olası patojenleri öldürmek istemenizdir.

Maşalarınız çiğ yiyeceklerle temas ederse ve pişene kadar yiyeceği sürekli karıştırırsanız, büyük olasılıkla kaptaki herhangi bir patojen , sadece karıştırarak onları öldürecek kadar ısıtılmayacaktır. Kaynar suda (veya kızartmada) pişirmediğiniz sürece, mutfak aletlerinizde çiğ gıda ile temas eden herhangi bir yüzey ~ 165 ° F'nin üzerine ısıtılmışsa, hala mutfak eşyalarınızda patojenlerin bulunma ihtimali vardır ve pişmiş yemeğinize geri aktarılır.

Yani güvenli olması için ayrı mutfak eşyaları kullanmak veya çapraz bulaşmayı önlemek için iyice yıkayın.

Tabii ki, gerçek tehlike çiğ gıdalarınızın kaynağına ve aslında kontamine olup olmadığına, vb. Bağlıdır. Bu nedenle çoğu gıda güvenliği uygulaması sadece güvenli olmak zorundadır . Çok çiğ yiyecek yemek tamamen güvenlidir - hangisinin bakarak hangisinin olmadığını söylemek imkansızdır.