Yapışmaya ne sebep olur ve dökme demir tavama yapışan yiyecekleri azaltmak için ne yapabilirim?

Dökme demir tavamı kullanmaktan zevk alıyorum, ancak yemek pişirirken ona yapışan yiyecek miktarını nasıl en aza indirebilirim? Temizledikten sonra yağ uygularım ve çoğunlukla sadece sıcak su ve bir bezle temizlerim.

Çoğunlukla, ekmek (krep, sandviç) ve etler iyi, ama patates ve kızarmış yumurta ile özellikle sorun var.

Yapışmaya ne sebep olur ve bunu en aza indirmek için ne yapabilirim?

Yiyeceklerin dökme demire yapışmasını önlemenin ilk kuralı iyi astarlanmış tutmaktır - bunu zaten yapıyormuşsunuz gibi görünüyor. Bunun ötesinde, paslanmaz çelik ile yemek pişirmek için bu ipuçlarını okuyun - ayrıca dökme demir için de geçerlidir.

Özetlemek:

• Gıda molekülleri ve metal arasında kimyasal bağlar oluştuğunda gıda çubukları.
• Çok sıcak yağ, doğal nem içeriği kaynama noktasından bir buhar tabakası ile çevrelenene kadar yiyecekleri anında ve sürekli olarak ısıtarak yapışmayı azaltmaya yardımcı olur. Yiyecek eklemeden önce yağın hoş ve ısınmasını bekleyin.
• Çok sıcak yağ da tava ile bağlanır, bu yüzden yiyecek olamaz. Bu, tavayı ilk başta doldurmanın arkasındaki prensiptir.

Sorunlu gıdalarla ilgili bazı teorilerim var:

• Moleküler bağların çoğu proteinlerden meydana gelir. Yumurta akı çoğunlukla proteindir.
• Patates kızartması, yağda yağ ve suyun karışmasına neden olan sürfaktanlar oluşturur. Bu, koruyucu buhar tabakasının etkisini azaltır. (Bazı insanlar yemeklik yağları kaydeder ve yeniden kullanırlar - daha sonraki yemeklere lezzetli bir lezzet verebilir, ancak aynı yağ çok fazla kullanılırsa yüzey aktif cisimleri de oluşturur.)
• Ayrıca, domates gibi asidik gıdaların koruyucu patini parçalayacağını ve gıdaların daha kolay yapışmasını sağlayabileceğini unutmayın.

Karbon yanmaya başlayana kadar tavayı sıcak bir fırına yerleştirmek iyi bir başlangıçtır. Profesyonel mutfaklarda şefler asla tavaya sabun dokunmasına izin vermeyin ve suda yıkamayın. Tavadaki birkaç bardak kaba kaşer tuzunu saflaştıracaklar, sigara içmeye başlayana kadar birkaç dakika sıcak bir ocakta ısıtacak ve daha sonra tuz çok aşındırıcı olduğu için tavayı ovmak için tuzu tava etrafında hareket ettirmek için bir havlu kullanacaklar. . Tuz boşaltıldıktan sonra, tavaya eşit miktarda az miktarda yağ yayılır. Tava daha sonra yağ yanana kadar brülöre konur. Bu olduğunda tava genellikle yapışmaz. Bazı şefler, yağ katmanları oluşturmak için birkaç kez tavaya yağlanır.

Sabun en kötüsüdür çünkü gıdayı olumsuz yönde etkileyen bir kalıntı bırakacaktır.

Tavayı uygun şekilde baharatlamak çok yardımcı olur. İnce yağ tabakası. 550 ° C'de 20 dakika pişirin. Sakin ol. 3 ila 5 kez tekrarlayın.

Ardından, malzemeleri içine koymadan önce bol miktarda ön ısıtma süresi verdiğinizden emin olun.

Ayrıca özellikle dökme demirime yapışan yumurtalarla ilgili sorunlarım var. Yumurtaları koymadan önce tavada yeterince sıcak yağ bulunduğundan emin olmanın yanı sıra yumurtaları daha düşük bir ısıda pişirmeyi de buldum.

Yumurta veya patates gibi "yapışkan" bir şey pişirecekseniz, tavayı iki kez yağlamanız gerekir. Tava soğukken, pişirme spreyi sıkın. Sonra, ısıttıktan sonra, tavaya bir kat daha yağ koyun. Soğuk yağ ve sıcak yağ, yiyeceklerin yapışmasını önleyecek ayrı katmanlar yapmalıdır.

Daha önce hiç yapmadığı gibi yenileme için bu sorunu vardı. Onu ısıtmak için bulduğum en iyi yöntem, tamamen soğumaya bırakın, sonra tekrar açın ve yumurtaları pişirin. Masada kahvaltı almak çok daha uzun sürdüğü için sadece bu yönteme dayanamıyorum.