Bahar rulolarımı nasıl çıtır kırabilirim?

Dün gece böreği yapmayı denedim ve nedense hantal çıktılar ve genellikle hayal kırıklığına uğradım.

Onları genel bahar rulo "kağıt" kullanarak oldukça yüksek bir ısıya sahip bir wok yaklaşık 5 cm bitkisel yağda pişirilir, ama sadece gevrek vermedi.

Belki benim dolgu biraz ıslak tarafı (ama çok fazla değil) çünkü bir duygu var ama biraz hantal olmalarına neyin yol açtığı için stumped.

Onları bir dahaki sefere gevrek nasıl alabilirim hakkında herhangi bir ipucu büyük mutluluk duyacağız

Brendon'un belirttiği gibi, yağın çok sıcak olması gerekir. Bunu yağa bir küp ekmek bırakarak test edin. 'Cızırtılıyor' ve renklenmeye başlarsa, yağ yeterince sıcaktır. Ayrıca, Spring Roll'ları bir seferde 2 veya 3 gibi küçük partiler halinde pişirin. Tava veya wok'un aşırı yüklenmesi yardımcı olmaz.

Bir kızartma termometreniz yoksa - kızartmanın önemli kısmı yağdaki yiyeceklerden çıkan kabarcıklardır. Baloncuklarınız yoksa, yağ çok soğuktur. Sıcaklığı ölçmek için kullandığım hile (kızartma termometresim olmadığından) tahta bir kaşığın ucunu yağa batırmaktır - odun, yağın yeterince sıcak olması durumunda kabarması gereken kadar nem tutar.

Yiyecek ekledikçe, kabarcıklar azalırsa, yağı çok fazla soğutursunuz ve telafi etmek için ısıyı ayarlamanız gerekir.

Eklediğinizde yağ sıcak mıydı? Gevrek ve hantal olmayan bir şey elde etmek için yağın sıcak başlaması gerekir.

Güven bana, teyzem bir yaşam için ev yapımı böreği yapar - Onları dondur ve donmuş kızartın. Ve ısıyı kontrol edin, böylece onları başlangıçta eklediğinizde, yağ köpürecek kadar sıcaktır ve gevrekleşirler, yağı çok düşük hale getirmezler, sadece yağı emerler, ama aynı zamanda çok çabuk kızarırlar veya yanarlar, çünkü içeride de düzgün pişirmek için zamanları olmalıdır. Gerekirse ısıyı düşürün. Çok hızlı kızarırlarsa, biraz yerleşene kadar ısıyı tamamen çıkarabilirsiniz, bazen yağ çok sıcaksa, en düşük ayara koymak bile yanmayı bırakmaz. Ama elbette yağın ilk etapta çok ısınmasına izin vermemek daha iyidir :)

P. S Dondurulduktan sonra birbirine yapışırlarsa, plastik bir torbaya koyun ve yere kalın bir gazete veya halı gibi bir yer koyun (zemini korumak için) ve donmuş bahar rulolarını ayrılana kadar yere hafifçe vurun veya bırakın. Eğer dolduruyorsanız çok kalınsa ve pişirmeyeceklerinden endişe ediyorsanız, onları kısmen dondurabileceğinizden eminim, böylece içerisi çok dondurulmaz. Umarım yardımcı olur :)

1. Doldurma

Nem içeriği, parçaların boyutu / kalınlığı ve önceden pişirmeye ve / veya boşaltmaya ihtiyaç duyup duymadıkları dikkate alınmalıdır. Tüm malzemeler aynı anda pişirmeli veya pişirmeye gerek duymamalıdır.

2. Sarıcı (ve sarma)

Sargının varsayılması, Spring Rolls için özel olarak yapılmış çözülmüş geleneksel Çin sargısıdır (un, su, yağ). Sıkı ve sıkı bir şekilde yuvarladığınızdan emin olun (gevşek bir rulo yağın içeri girmesine izin verecektir ve son ucu ideal olarak bir un macunu ile mühürleyin, ancak yumurta yıkama işe yarayacaktır.

3. Meyilli (ya da meyilli yok)?

Spring Roll'unuzun istediğiniz görünümüne ve ne zaman servis edeceğinize bağlı olarak (yani kızartmadan hemen sonra veya daha sonra partide olduğu gibi veya servis yapmadan önce yeniden ısıtma) Hamur hakkında karar vermenize yardımcı olacaktır. Karıştırılmamış bahar ruloları, özellikle fritözde iyi ısınmaz.

4. Kızartma

Yağın tipi, miktarı ve yağın sıcaklığı önemlidir. Spring roll / s'lerinizi ekledikçe sıcaklığın düşmesini önlemek için yüksek bir sigara içme / yanma noktasına ve yeterli miktarda yağa ihtiyacınız vardır. Sıcaklık, boyuta (uzunluk ve kalınlık) ve dolgunun pişirilmesi gerekip gerekmediğine bağlı olacaktır. Spring roll / s'leriniz yağa girerken ve kabarcık çıktıkça cızırdamalıdır. Fritözünüzü aşırı yüklemeyin, bahar rulolarınız yağı emmeye başlar ve muhtemelen çözülmeye başlar. Ayrıca fritözünüzü kontrol etmek isteyebilirsiniz, sığ bir tavadan daha derin bir tava daha iyi olur - bahar ruloları genellikle başlangıçta ağırdır ve batırılır. Yüzdüklerinde ya da köpürmeyi bıraktıklarında bir işarettir.

5. Boşaltma

Islak malzemelere sahip olmanıza bağlı olarak, iki uçta küçük bir delik açmanız ve fazla yağı veya sıvıyı boşaltmak için uçlarında istiflemeniz gerekebilir. Ayrıca yaylı rulolarınız tahliye edilirken birbirlerinden aralıklı olmalıdır, bu da birbirlerinden nemi emmelerini azaltır.

Umarım seninki daha iyi olur!