Taze çekilmiş sığır eti vs mağaza satın

Süper pazarda sadece kıyma satın almakla karşılaştırıldığında, bir mutfak robotu veya öğütücü ile kendi sığır etinizi öğütmenin faydası nedir? Sığır eti sadece kullanımdan hemen önce sığır eti öğütülerek yakalanabilecek biraz tazelik var mı?

Açıkçası, ev öğütme, daha ince bir öğütmeye veya birkaç et kesimini birlikte karıştırmaya izin vererek daha fazla kontrole yol açar. Ancak bu esnekliğin ötesinde, taze öğütülmüş sığır eti nihai ürünün tadını etkiler mi?

Ya burger ya da biber ya da burger yapıyorsam? Her iki durumda da taze öğütülmüş olması tercih edilir mi?

Dediğin gibi, ana fayda kontrol. Kontrol ettiğiniz iki ana değişkenin karışımdaki yağ miktarı ve kullanılan kesimlerin hassasiyeti ve kalitesi olduğunu söyleyebilirim. Uygulamaya bağlı olarak, farklı bir et karışımı kullanabilirsiniz. (Burgerler için Alton Brown, 50/50 mandren ve sığır filetosu karışımı kullanır.)

Kendinizi öğütmek, artan gıda güvenliği için bir oyun olarak düşünülebilir. Sığır eti kesimlerinin yüzeyinde öğütücüye giren herhangi bir bakteri varsa, öğütme boyunca oldukça iyi dağılırlar. Kıyma, öğütüldüğünde ve pişirildiği zaman arasında ne kadar uzun (ve daha sıcak) saklanırsa, bakterilerin tüketiciye ciddi zararlar verebilecekleri yeterli sayıda büyüyebilme şansı o kadar artar. Bu nedenle kıyma, bir biftekten daha yüksek bir iç sıcaklığa kadar pişirilmesi önerilir. Öğütmede, her şey etkili bir şekilde yüzey alanı haline gelir, böylece herhangi bir bakteriyi öldürdüğünüzden emin olmak için sonuna kadar bir hamburger pişirmeniz gerekir.

Eğer kendiniz öğütüyorsanız, öğütme ve pişirme arasındaki aralığı keyfi olarak kısa yapabilirsiniz, bu nedenle nadir bir hamburgerle şansınızı almak istiyorsanız, bu muhtemelen kendi öğütmek için en iyi neden olacaktır. Etinizin dışında kalan bakteriler artık burgerinizin içinde olduğundan ve et nadiren bırakılırsa öldürülmeyeceğinden, bu durumda hala bir risk altındasınız. Sadece kasabın, satın aldığınız kesintilerin dışını enfeksiyondan nispeten uzak tutmak için iyi bir iş çıkardığına güveniyor olacaksınız. Ayrıca, herhangi bir gıda güvenliği avantajı, ekipmanınızı temizlemek için iyi bir iş yaptığınızı varsayar. Et kıyma makineleri iyi temizlenmesi için gerçek bir PITA olabilir.

Lezzet farkı söz konusu olduğunda, kalite ve kullanılabilecek sığır eti kesimlerinde herhangi bir fark olup olmadığını kontrol ederseniz, minimum olduğunu varsayacağım. Eğer kasabınız sığır eti öğütürse ve bir kutuda soğuk saklarsa veya kapıdan çıkmadan bir iki gün boyunca sarılırsa, lezzet baharat ve pişirmeden sonra fark edeceğiniz kadar değişmemelidir. Oksidasyon, bu süre zarfında etin rengini değiştirme şansına sahip olacaktı, kıymaların dışarıda kahverengi görünmesine rağmen kırıldığında hala güzel ve pembe görünebilmesinin nedeni. Ancak lezzet üzerinde belirgin bir etkiye sahip olmak için yeterli zaman olmamalıdır.

Herhangi bir algılanabilir lezzet farkı varsa, muhtemelen bir biber veya güveç gibi bir şeyden ziyade eti tek başına tattığınız bir burgerde daha fazla fark edersiniz. (Bir kenara, daha büyük kesik parçalarını yumuşatmak için yeterince uzun pişme eğiliminde oldukları için, tüm etleri yine de öğütmeniz gerekmez.)

Temelde anladınız. Soğuk yulaf ezmesi de haklı.

Dikkate alınması gereken iki ana şey. İkisi de kontrol ile ilgilidir.

Etin öğütülmesi, yüzey alanını büyük ölçüde artırır. Bakteriler ve patojenler artık ürüne yayıldığından ve üzerinde çok fazla yüzey alanına sahip olduğundan bu bir sorundur.

E Coli gibi sorunlu patojenlerin et işleme sırasında ete bulaşan dışkılardan yayıldığını düşündüğünüzde gerçekten korkutucu olur (örn. Bağırsaklar kesilir ve kaka ete geçer, kakada e coli, şimdi ette). Bunların yakalanması ve yönlendirilmesi gerekiyor, ancak bu her zaman gerçekleşmiyor. Böylece bir yıkama ile telafi edilirler, örneğin Hafif ağartıcı çözeltisi). Sonra et, kıyma yapan bir işlemciye gider, bir HuGe partisinde, makineler temizlenmeden önce 10.000 lbs karıştırılır. Kıyma dağıtıma gider ve bir hafta oturur. Eve gidip yemek yiyorsun ve yiyecek zehirlenmesi oluyor. Bazı insanlar ölür.

Bu yüzden usda, her şeyi öldürmek için burgerinizi 165'e kadar pişirmenizi önerir.

Bunun olmayacağını mı düşünüyorsun? Git ve ne kadar kıyma hatırladığını gör. Genellikle e coli için, BÜYÜK partiler halinde. Korkutucu.

Büyük çocuklar tarafından üretilmeyen et satın alabilirsiniz, ancak hala potansiyel bir sorununuz var.

Sığır etinin son zamanlarda öğütülmesini sağlayarak, kendinize "daha temiz" bir ürün daha iyi bir şans verirsiniz.

Bu aynı zamanda kalite, oksidasyon ve lezzeti de önemli ölçüde etkiler. Taze hamburger 24 saat içinde 100 kat daha iyidir. 4 gün sonra griye döner. 7 gün yeşile ve ekşi dönmeye başladı.

Daha taze daha iyidir. Katlanarak daha iyi. Kendinizi öğütmek zorunda değilsiniz, ancak o sabah öğütülmüş olduğundan emin olursanız, bu çok yardımcı olur.

Bu iki şeyi etkiler A) bakteri ve patojenlerin büyümesi.

Kitchenaid öğütücümde farklı kesimler deniyorum. Burger için gerçekten en büyük ayar chuck zemin seviyorum. Juiciness ve lezzet gerçekten daha önce yaşadığınız herhangi bir şey üzerinde fark edilir. Chuck'ın ineğin nispeten iyi kullanılan bir kas kısmı olduğuna inanıyorum, bu yüzden et daha lezzetli ve daha sert. Ayrıca, kullandığım ayna biftek bol yağ ve tendon vardı, bu yüzden bunlar büyük doku için yapılan et yoluyla dağıtıldı.

EDIT: Bu çim beslenen sığır eti, yani YMMV eklemek gerekir.