Topaklanan granolayı nasıl yapabilirim?

Küçük kümelerde bir arada tutan granola yapmaya çalışıyorum. Ben sınırlı bir başarı elde ettim. Herhangi bir ipucu veya öneriniz var mı?

Haddelenmiş yulaf kullandım, ancak anlık veya kesilmiş yulaf ile birlikte daha iyi şansım vardı. Tereyağı, yarım bal ve yarım kahverengi şeker, biraz keten tohumu ve ceviz biti kullanıyorum. Altın kahverengi ve nemli partiden ayrılıncaya kadar 30 dakikada bir karışan yavaş 300 * fırında bir kerede çok büyük bir parti (hindi büyüklüğünde kavurma) yaparken karışımı büyük boyutlu bir metal kavurma tavasında pişiriyorum. Kurutulduktan sonra kuru meyve eklenir.

Bazı insanların söylediklerinin aksine, yağ, neredeyse her pişirme tarifinde olduğu gibi topaklanma etkisini azaltacaktır . Topaklanma davranışı esas olarak şekerden (şurup) ve protein içeriğinden gelir.

Diğer pişirme tariflerinde, gluten çok fazla “topaklanma” yapar; yulaf doğal olarak glutensizdir, ancak satın aldığınız hazır yulaf muhtemelen diğer buğday ürünleri ile aynı bitkilerde işlenir ve bu nedenle gluten ile kontamine olur, bu da granolada neden daha fazla toplandıklarını açıklayabilir.

Bu yüzden aşağıdakilerin herhangi birini veya tümünü sizin için tavsiye ederim:

• Tarifinizde yağ veya başka yağ varsa, azaltın veya ortadan kaldırın; bu bileşenin birincil amacı doğal kümelenmeyi azaltmaktır .

• Un veya nişasta miktarını artırın. Daha fazla gluten, daha fazla topaklanma ve genellikle daha çiğ bir doku anlamına gelir.

• Şeker veya bal miktarını arttırın. Daha yoğun bir şurup "yapışkan" olacak ve bu nedenle daha fazla topaklaşacaktır. Bunun gluten gelişimine müdahale edebileceğini ve nişastayı artırmanın yanı sıra bunu yapmak isteyebileceğinizi unutmayın .

• Yağı / yağı elma püresi ile değiştirin. Bu, uygulamaları sınırlı olmasına rağmen, az yağlı pişirmede yaygın bir ikame . Yine de sizin durumunuzda mükemmeldir, çünkü sadece yağ içeriğini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda ikincisi jelleştirici bir ajan olan (zayıf da olsa) doğal şeker ve pektin ekler.

• Yumurta akı ekleyin. Bağlayıcı bileşenlerde çok iyidir ve granola tariflerinde yaygındır.

• Son çare olarak pektin kristalleri, jelatin veya agar gibi gerçek bir jelleştirici madde kullanın. Sen olmamalıdır Bunu yapmak zorunda, ancak bir reçete varsa gerçekten tapıyorum onun dokusu hariç, o hiç lezzet değiştirmeden dokusunu değiştirmek için en iyi yoldur.

Granolayı pişirirken zar zor karıştırmayı ve sonra bittiğinde kümelere ayırmayı düşünebilirsiniz.

Ya da şimdi yaptığınız gibi karıştırın, ancak bittiğinde fırın tepsisinde ince bir tabakaya bastırın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, kümelere ayırın.

Ayrıca bir yumurta akı eklemeyi deneyebilirsiniz: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Sonuçta, muhtemelen daha fazla bağlayıcıya ihtiyacınız var. Yani, yumurta akı ve / veya şekere bakıyorsunuz (daha fazla bal, şurup).

komik bu soru bugün gelmeli. Evimde benzer bir muamma yaşadım ve son zamanlarda bugün harika sonuçlarla denediğimiz bu tarifle karşılaştım. bağlayıcı yerine yağ yerine meyve püresi kullanır, bu yüzden biraz tatlı, yağlı değil ve gevrek: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

Benim temel tarifi ABC'nin Aşçı ve Şef geliyor http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Gönderilen diğer tarifleri okudum. Granola hakkında çok şey bilmiyorum ama 80C'de (176F) birkaç saat pişirdiğimi fark ederken, diğer tarifler 20-30 dakika boyunca 300F diyor.

Granola kümelerim ...