Bir tavada savurma ile ilgili ipuçları

TV şefleri tarafından yapıldığını ya da sadece yemek pişirmede bana daha deneyimli insanlar tarafından yapıldığını görüyorum; yemek pişirirken, tavalarının içeriğini çevirmek veya karıştırmak için nadiren bir spatula kullanırlar, bunun yerine tava içeriğini atarlar.

Bir tavada yiyecekleri fırlatmak için herhangi bir teknik var mı? Genel olarak yiyeceklerden bahsediyorum - sebzeler, et parçaları, pirinç (krep gibi bariz bir şey değil).

Bir tavada savurmak istediğiniz ana sonuçları içerir sanırım:

• Yiyecekleri çevirmek ve her iki tarafta da pişirmek için yapmak.
• Tavada çok fazla içerik varsa, onu hareket ettirerek farklı kısımları tava yüzeyi ile temas eder.
• Yiyeceklerin farklı parçalarını sıcak bitlerden tavadaki soğuk bitlere taşımak, böylece hepsi oldukça eşit pişirilir.

Bunun için bir teknik var mı, yoksa süreci aşırı analiz ediyor muyum?

Bunu kelimelerle nasıl açıklayacağımı bilmiyorum, ama tavada bir şeyler çevirmek için en az iki farklı yöntem var, çünkü tavada kavisli veya düz kenarlarınız var. Şahsen kavisli taraflı bir tavada yapmayı daha kolay buluyorum:

Kolumu öne doğru uzatıyorum, sonra aynı zamanda geri çekerken tavanın arkasını hızlıca yukarı kaldırıyorum. Kavisli taraf, temel olarak yiyecekleri yukarı ve aşağı itmek için bir rampa görevi görür.

Bir sote tavası için (düz kenarlar), ElendilTheTall'ın açıkladığı, ilk önce bahşiş verdiğiniz tekniği izleyin.

Yiyeceklerinizi çevirmeye çalışırken hatırlamanız gereken birkaç şey: yiyecekler altına yapışmışsa, çevirmeyecektir. Sıkışan bitleri gevşetmek için karıştırmanız gerekip gerekmediğini görmek için önce tavaya hızlı bir sallama verin.

Ve pratik yapmak için - önce kuru şeylerle pratik yapmanın yanı sıra ... sadece biraz başlamanıza, buna alışmanızı, sonra daha fazlasını eklemenizi ve başka şeylerden daha fazlasını eklemenizi öneririm. tavada bir renk, çevirdiğinizde şeyleri ne kadar iyi dağıttığınızı görebilirsiniz. (örneğin, mercimek, diğer fasulye, pirinç, kuru makarna vb.)

Orta boy bir tava ile başlayın, çünkü daha büyük tavalar yakalarken aslında daha affedicidir, ancak çok büyük, iyi bir flip elde etmeyi ağırlaştırır ve zorlaştırır. (yani dökme demirinizle başlamayın).

Izgara yapmak veya dışarıda çalışmak için dışarıda bir masanız varsa, temizlik daha da kolaydır. (ancak, sadece pratik için soğuk bir ızgara kullanın). Dışarıdaysanız, çok fazla endişe duymadan sadece su ile pratik yapabilirsiniz.

Ne zaman yapılacağına gelince - birçok küçük şey; karıştırma, alt bitleri altta ve üstteki şeyleri üstte tutma riskleri taşır, böylece işler düzensiz pişirilir. Döndürmek için bir spatula kullansanız bile, daha büyük bir eşyada olduğu gibi, ortadaki şeyler ortada kalır.

Diğer avantajı, sadece bir el almasıdır - Yemek pişirirken genellikle sağ elimi temiz tutarım ve karıştırma bazen iki el alır - biri tavayı sabit tutmak için diğeri karıştırır. Ayrıca karıştırmaktan daha kapsamlı bir karışım elde etmek daha hızlıdır.

Belki biraz fazla analizler devam ediyor evet. Genellikle kruton veya kızartma fıstığı gibi bir çok küçük öğeyi kızartırsam, fırçayı fırlatabilirim.

Tavayı fırlatmak için, önce içeriğin bir kısmının karşı tarafa kayması ve kabın dudağına yaslanması için yukarı doğru eğin. Daha sonra aynı anda kolunuzu geri çekerken geriye doğru eğin. Yiyecekler yukarı doğru hareket etmeli ve tava ortasına geri dönmelidir (yaklaşık). Soğuk bir tava ve fındık veya bakliyat gibi birkaç kuru bileşenle pratik yapın.

Tavayı fırlatmanın genellikle tavayı ısı kaybettiği anlamına geldiğini unutmayın, çünkü ısı kaynağından yükseltirsiniz, bu nedenle hızlı pişirme gerektiren biftek veya tavuk göğsü gibi bir şey pişiriyorsanız, muhtemelen karıştırmanız daha iyi olur veya maşa kullanarak.

Tavadaki tava boyutu, şekli ve miktarının, tavayı nasıl fırlatacağınız ve yuvarlayabileceğiniz konusunda büyük bir fark yarattığını buldum.

Kendimi en rahat fırlayan omlet tavalarını buluyorum (Calphalon hattını kullanıyorum - bunun gibi ). Tava kenarının şekli, büyükten küçüğe, kalından inceye kadar her şeyi atmamı kolaylaştırır.

İnce bir omlet yapabildiğimde, bir spatula veya kap kullanmadan mükemmel bir şekilde savunduğumda hala ödüllendirici buluyorum.

Eğri taraflı bir tavada birkaç avuç kuru fasulye veya pirinç ile pratik yapın. Eğer çok şey yapacaksanız, yani bir işte, dirseğinizi yanınıza bastırmayı öğrenin ve vücudunuzu genişletilmiş kolunuz yerine ileri geri sarsıntıya karşı bir yastık olarak kullanın ya da tekrar eden sonuçlarla karşılaşabilirsiniz. omzunuzdaki / sırtınızdaki hareket yaralanmaları.

Kaynak: yemek servisi endüstrisinde kişisel deneyim