Krema pişirmeye çalıştığım her seferde kabukları söndürerek kremayı doldurmadan önce söndürüyorum.
Son birkaç dakika içerisinde kabuğun içinde bir kürdan ile bir delik açmayı denedim. Ayrıca soğutma işlemini yavaşlatmak için kapıları açıkken “kapalı” bir fırında kabukları bırakmayı da denedim, ancak başarılı olamadım.
Bu sorunu çözmek için başka önerileri olan var mı?
Yanıtlar:
Doğru olması zor olabilir.
Bunları pişirmenin üç önemli aşaması vardır:
İlk aşama için 15 dakika 400 go ile giderim. Yüksek ısı, içi boş bir merkez ile hızlı bir yükselme sağlar.
İkinci aşamada, ısıyı 30-40 dakika boyunca 350 ℉'ye düşürürüm. Bu aşama, kabukların sertleşmesini ve merkezi kurmasını sağlar. Bu noktada onlardan birini ikiye bölmeli ve merkezin nemli olduğunu görmelisiniz. Hamur merkezinin mümkün olduğu kadar kuru olması önemlidir, az pişmiş bir merkeze sahip olmak hamurun patlamasına neden olur. Biraz nem var.
Son aşama için, fırını kapatın ve kapı aralıklarında 10-15 dakika soğumalarını bekleyin . Kapı tamamen açık durumdayken hızlı soğutma ayrıca söndürmeyi tetikleyebilir.
hobodave ile doğru yolda olduğunu onun çok sıcaklık pişirme önerisi : Eğer gerçekten yüksek ısı o patlaması gerek hemen hamur dışarı yeterli yükselişi almak için (amacınız hamur hala yumuşak iken her pasta içindeki buhar yaratmaktır ). Aslında, ben gitmek üzerinde senin fırın bağlı olarak 425-450 deneyin ve ısı olması amacı: F ° 400 artan pişirmenin ilk aşamasında. O zaman ısıyı kesmeniz gerekir, aksi halde keskin bir şekilde yanarlar.
Ancak, son bir yavaş pişirme aşaması ile uğraşmıyorum: birincisi, fırının kullanımını sınırlıyor! Tek bir seri kremalı pastadan daha fazlasını üretmeye çalışıyorsanız, bu kabul edilemez ... Ama aynı zamanda, (benim tecrübeme göre) güvenilir sonuçlar vermedi.
Bunun yerine, koyu altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeye bırakın ve hemen fırından çıkartın, soğutma raflarına yerleştirin ve bir bambu şiş (veya ince kalem veya eşdeğeri) alın - bir kürdan çok uzak küçük) ve her pastaya en üstünde bir delik açarak merkeze girdiğinizden emin olun. Bu, buharın böreği yumuşatmadan kaçmasına izin verir ve şeklini ve dokusunu korumak için çok önemlidir . Bonus olarak, aynı deliği doldurarak boru çekebilirsiniz ...
İlk parti için, nasıl yemek yaptıklarına çok dikkat edin. Isıyı yükselir ve ayarlamaya başlar başlamaz azaltmak ve kavurmadan önce fırından çıkarmak isteyeceksiniz. Kesin zamanlar fırınınıza ve kremalı pufların boyutuna göre değişecektir.
Sonunda onları çok büyük yapmayın - en çok kremalı puf başına bir çorba kaşığı hamur almayı amaçlıyorum . Unutmayın, uygun şekilde pişirildiğinde kabarırlar ve içi boş kalırlar - kabuğa yeteri kadar hamur gerekir! Eğer webby ile bitiyorsanız, hamur merkezleri, sadece ham harcıyorsunuz (ve daha sonra doldurmalarını zorlaştırıyorsunuz).
Onları yeterince uzun pişirmezsem söndürürler ama üst rafta yaklaşık 25-30 dakika pişiririm ve onları alıp vantilatörün hemen altına kablolu bir rafa koyarım. Herkesin bunu nasıl yaptığını bilmiyorum ama herkesin kendine göre bir yöntemi var ama bu benim için her zaman başarısız oluyor.