Kesme tekniğimi nasıl güvenle geliştirebilirim?

Söylemem gerekirse bıçaklarda fena değilim. Kesim hızım kesinlikle ortalamanın üzerinde, ancak profesyoneller tarafından hiç eğitim almadım. Bildiğim şeylerin çoğunu, uzun bir yol seçtim, farklı şeyler denemek, pratik yapmak vs.

Kesim hızımı arttırmayı çok isterdim, çünkü hızlı bir şekilde kesebilmek için gerçekten ihtiyaç duyulduğunda, ama nasıl devam edeceğimi bilmiyorum. Gerçekten parmaklarımı riske atmak istemiyorum. Öyleyse, parmaklarımı kesmeden risk almak için daha uzman olmak için kullanabileceğim veya uygulayabileceğim bazı iyi kurallar, kılavuzlar veya teknikler var mı?

Aşağıdakilerin tümü teknik / hız kesiminde önemli bir rol oynamaktadır:

• Uygulama! Muhtemelen en önemli olanı.
• bir çok keskin, temiz bıçak. Kullanmadan önce daima bıçağınızı bileyin ve düzenli olarak keskinleştirin (kullanıma bağlı olarak 6-18 ay)
• Hızlı ve sağlam bir kesme yüzeyi. Sağlam bir son tahıl kesme tahtası idealdir.
• Yiyecekler dengeli olmalı. Nick'in dediği gibi, yiyemeyeceği bir şey varsa yemeğinize düz bir taraf açın.
• Elden uygun yerleştirme. Eliniz kapalı parmak uçlarınızla yiyeceğinize dayanacak şekilde kıvrılmalıdır. İlk mafsallarınız bıçak bıçağının kenarına dayanmalıdır. Kıvrılma nedeniyle parmak uçlarınız tamamen dışarı çekilmelidir. Baş parmağınız, yerken dilimi bıçakların altına doğru iter.
• Uygun bıçak el yerleştirme. Bu, biyomekanik, el ölçüsü, bıçak vb. Özelliklere göre değişebilir.
  • Hamfist etmeyin
  • Elini ve kolunu gevşet
  • Bıçağın taşıyıcısını yukarı doğru tutmak, kontrol ve hız konusunda yardımcı olabilir. Kılıcı baş parmağımla işaret parmağım arasında tuttum.
• Sen sürece aslında doğrama (örneğin, otları hızlıca kesmek için rocker tekniğini kullanmak) yemeğinizi dilimlemelisiniz. Bıçak bıçağının yiyecek içinde aşağı doğru ilerlerken hafif bir ileri hareketi direnci azaltır ve kesimi hızlandırır. Aynı zamanda yemeğinizde daha yumuşaktır.

Tamamen güvende olmak için bir parmak koruyucusu kullanabilirsiniz. Örneğin, Jamie Oliver Parmak Koruma . Bunlardan birini hiç kullanmadım, ancak bir aksilik şansını önemli ölçüde azaltacağı anlaşılıyor. Ayrıca orada denenecek birkaç marka var.

Herhangi bir sebze / etc'den ilk kesmem her zaman düz bir taraftır. Hareketli bir hedefi vurmaya çalışıyorsanız, muhtemelen daha yavaş dilimliyor olacaksınız.

NYC’de bulunuyorsanız, tarafından düzenli olarak sunulan harika bir bıçak becerileri sınıfı vardır. Brooklyn Mutfağı . Onların görmek geçerli sınıf programı orada olup olmadığını görmek için (genellikle "Bıçak Becerileri" olarak adlandırılır).

Ayrıca - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg Brooklyn mutfağındaki adamla kısa bir video.

Hobodave dediği gibi - pratik mükemmel yapar!

Gittim ve doğramak için kocaman bir soğan torbası aldım ve jülyen için kocaman bir havuç torbası aldım.

Ayrıca kendini iyi hissettiren bıçağın boyutunu ve ağırlığını seç - hemen anlarsın. Birinci kalitedeki şef bıçağımın görünüşünü aldım ve ancak daha sonra büyük ellerime uygun büyük modelleri fark ettim.