Domates salçası nasıl yapılır?

17

Her yıl bir bahçem var ve tüm pişirmelerim için kendi domateslerimi kullanmayı tercih ediyorum. Onları yapabilir ve soslar yapabilirim, ancak domates salçası tekniğini açıklayan iyi bir tarif bulamadım. Mağazada satın aldığınız gibi kalın olmalıyım - bunu soslu yemekler için kullanıyorum, vb. Bir ev aşçısı domates salçası yapmak için nasıl gider?

tomatoes

— çıkıntı
kaynak

domates salçası, nemin büyük kısmı buharlaşma ile giderilene veya üzerinde çalıştığı ahşap levhalara batırılıncaya kadar güneşte domates püresi çalışarak yapılır. kısa yol yapmak oldukça zor.

— kutulu akşam yemekleri

3

@ boxed-yemekleri: Ticari olarak üretilen domates salçasının bu şekilde yapılmadığından şüpheleniyorum. Ama siz eski moda yöntemin nasıl yürüdüğünü anlıyorsunuz.

— bikeboy389

1

Bu bir tarif isteği değil mi?

— Neil Fein

@Neil, sanmıyorum. Bunun temel teknik bir soru olduğunu düşünüyorum.

— yossarian

14

Domates salçası, esasen su çıkarılmış domateslerdir. Domatesleri ikiye bölerim ve bir saat boyunca 350 derece F'de kızartırlar (kesilir) (bu lezzeti güzelce konsantre eder ve isterseniz s & p / zeytinyağı / otlar / sarımsak ekleyebilirsiniz). Sonra pürüzsüz bir kıvam elde etmek için bir elek veya gıda değirmeni ile ezin. Sonra o domates püresini bir tencereye koyun ve istediğiniz kadar kalın olana kadar kaynatın. Kalınlaştıkça, tencerenin dibine yapışmasını ve yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmanız gerekir.

— Allison
kaynak

Bu temelde kullandığım tarifle aynı. İlk adımım domatesleri ya kaynar su ile ya da özel bir İtalyan aracıyla soymak: bir passapomodoro (bkz. Örneğin pastorinocasa.com/passapomodori-c-27.html ).

— mouviciel

1

@mouviciel - Elek / gıda değirmeni adımı cildi ve tohumları temizleyecektir, bu yüzden domatesleri kavurmadan önce soymaya zahmet etmiyorum (ayrıca, cildin kavurma tavasına yapışması durumunda, bir kayıp olmayacaktır çünkü nasıl olsa elendi).

— Allison

7

Her yaz sonunda kendi domates salçasını yapan bir restoranda çalıştım. Her hafta, çiftçi pazarındaki çiftçiden sabah alınan 14 olgunlaşmış asma olgunlaşmış domates satın alacağız. Her gün William Sonoma Tomato Press ile iki vakayı işliyoruz , birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz ve su buharlaşana ve domatesler artık bir macun olana kadar yavaşça pişiyor. Sonucu dondurur ve kışın ev yapımı domates salçası yaparız.

— Adam S
kaynak

3

Bunu denemedim, bu yüzden bir düşünce deneyi olarak bak.

Domates püresi alıp biraz kalınlaştırmak için pişirdim, sonra sığ bir tabak tavaya yayın ve fırında yavaş yavaş 250-275F'de pişirdim. Başlamak için her 5 dakikada bir karıştırıyorum / çeviriyorum / yeniden yayıyorum, sonra işler daha kalınlaşmaya başladığında daha sık yapın. Yine de zamanları tamamen tahmin ediyorum.

Fikir, domates salçası çok fazla kızarma riski olmadan mümkün olduğunca fazla nem almaktır. Tabaka tavası size çok fazla yüzey alanı sağlar, böylece çok fazla suyu hızlı bir şekilde temizler ve kullanımı kolaylaştırır. Düşük fırın sıcaklığı yanma riskini azaltır.

— bikeboy389
kaynak

1

Bunun gibi yavaş bir kızartma da size oldukça iyi bir lezzet verebilir.

— Cascabel

1

Bu harika bir fikir, bunu kesinlikle kendim deneyeceğim. Bana fırında membrillo kurutmayı hatırlatıyor: cooklocal.com/?p=2396

— Henrik Söderlund

Bunun bir macundan ziyade meyve derisinin dokusu ile sonuçlanması daha muhtemel olduğunu düşünüyorum. Hoş olmayan bir "cildin" üstte oluşmasını önlemek için muhtemelen oldukça sık karıştırmanız gerekir.

— Allison

1

@Allison: Meyve derisi alırsan, çok uzun süre pişirirsin. Cilt, sık sık karıştırılarak (bikeboy söylediği gibi) ve ayrıca katmanı yeterince ince hale getirerek ele alınabilir.

— Cascabel

2

İtalyan olarak her yıl Domates sosumu hazırlıyorum, işte adımlar.

Domates gibi iyi armut seçin, İtalya'da biraz su olan San Marzano'nun domatesleri var (en iyi IMHO'dur).

Onları kestin ve sonra sebze değirmeni veya bir karıştırıcı ile ör.

Dikkat edin, burada şimdiye kadarki en büyük sır var .

Eski, temiz pamuklu bir yastık kılıfı (veya sadece pamuklu bir çanta) alın, sosunuzla doldurun ve iki sandalye arasında bir süpürge sapına asın (suyu kaybetmemek için torbanın altında bir kap tutun)

Sos tüm suyu kaybedene kadar birkaç saat saklayın (ellerinizle itmeye yardımcı olabilirsiniz).

Sosu sadece fesleğenle pişirin (tuz yok, asla!)

Sonra kavanozu sterilize edebilirsiniz, ancak bu başka bir soru olabilir ;-)

— tmow
kaynak

-3

Bu genellikle güzel bir kalın soslu eve nasıl giderim:

Domatesleri haşlayın ve cildi soyun
Domatesleri bir püre haline getirin (Tahta kaşık kullanarak ezin ya da kullanmak istediğiniz tarife bağlı olarak bir blender kullanın. Örneğin, bazen, bir sphagetti yemeği için iyi, pürüzsüz, harmanlanmış bir sause gibi, ancak bazı sebze körileri için kabaca ezilmiş etli sosu tercih edin)
Soba üstüne koyun ve düşük ateşte kaynatın. Yanmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
Ben de bu noktada şeker ve tuz ekleyip kaynamaya devam ediyorum. (Elbette baharat isteğe bağlıdır)
Küçük bir kasede mısır unu alın ve pürüzsüz bir macun yapmak için biraz su ile karıştırın.
Mısır hamurunu yavaş yavaş kaynar püre haline getirin, topakları önlemek için karıştırmaya devam edin. Yavaş yavaş püre kalınlaşır. Korniş macununun miktarı, ne kadar domates püresine sahip olduğunuza ve sosunuzun ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır. İki çay kaşığı mısır unu ile bir macun yapmayı deneyebilirsiniz, ancak her seferinde sadece biraz ekleyin.Doğru kıvam elde edene kadar eklemeye devam edin.
Macun istenen kıvama ulaştığında soba üstünden çıkarabilir ve tariflerde kullanabilirsiniz.

— Kritik Beceri
kaynak

7

-1. Maalesef, bu sadece domates unu ile değil, mısır unu ile kalınlaştırılmış bir sos. IMHO, tomate macununun bütün noktası, kendi içinde tutarlılık değil, lezzet konsantrasyonudur.

— Henrik Söderlund