Bir dökme demir tencere biber için iyi çalışır mı? Öyleyse neden?

Ateşli biberle dolu büyük dökme demir tencerenin klişe görüntüsünde bir şey var mı?

Bazı dökme demir tavalarımız var ve onları seviyoruz, ancak dökme demirde domates (muhtemelen asidik oldukları için) ve fasulye (neden hiçbir fikrim yok) pişirmemeniz gerektiğini duydum. Test olarak kullanmayı düşündüğüm 3 litrelik bir potum var.

• Düzgün pişmiş dökme demir lezzet biber farklı mı? (Sanmıyorum, ama o tencerede pişirdiğin her şey hafifçe acı biber tadı olurdu.)
• Dökme demir belki de tencerenin daha eşit ısınmasına izin veriyor mu?
• Böyle bir tencereyi farklı şekilde baharatlar mısınız , yoksa herhangi bir dökme demir tencereyi baharatlayacağınız şekilde baharatlayın ?

Chili con carne'nin büyük kazanlarda veya en azından açık ateşte açık havada pişirilmesinin uzun geçmişi nedeniyle bahsettiğiniz "klişe görüntüsü" nin popüler (ve klişe) olduğuna inanıyorum. Herhangi bir kampçının size söyleyeceği gibi, ateşle yemek pişirirken demir tercih edilen geleneksel malzemedir.

Aslında olanlara gelince - dökme demir, paslanmaz çelik veya alüminyumdan farklı olarak gözenekli bir malzemedir. Dökme demirdeki baharat esasen bu gözenekleri dolduran ve zamanla içinde pişirdiğiniz her şeyin lezzetini emen pişmiş bir yağ tabakasıdır. Kesinlikle yapar karakteristik lezzet kazandırmakta, ama ne anlama lezzet daha önce pişmiş ne üzerinde hiçbir küçük varlığına bağlıdır. Dökme demirinize uygun bir şekilde ilgilenmezseniz, bu lezzet çok iyi yağsız olabilir. Bu nedenle, biberinizle aldığınız lezzetin onu daha iyi, daha kötü veya sadece farklı hale getirip getirmemesi , büyük ölçüde kişisel zevk ve alışkanlıklar meselesidir.

Asitliğe gelince: Evet, asitler demir ile reaksiyona girebilir, ancak dökme demir oldukça korozyona dayanıklıdır. Dökme demir borular için de kullanılır, bu nedenle mühendisler tarafından oldukça iyi belgelenmiştir; dökme demiri önemli ölçüde aşındırmak için 4,3 veya daha düşük bir pH'a ihtiyacınız vardır . Saf domates suyu güçlü bir asit değildir ; sadece eşikte olan 4.1 ve 4.6 arasında bir pH'a sahiptir ; bunun domates püresi, su, et suları ve diğer düşük asitli maddelerle seyreltildiğini düşündüğünüzde, normal toleranslarda iyi olduğunuz ve biber ve diğer domates ürünlerini istediğiniz kadar pişirebileceğiniz açıktır.

Ayrıca, baharatın kendisi daha yüksek asitli gıdalar için bir miktar koruma sağlar, çünkü asit grese nüfuz etmek zorundadır ve su nüfuz eden yağda iyi değildir - bu yüzden gıda nadiren iyi baharatlı dökme demire yapışır.

Şimdi bu demir tepki vermez demek değildir hiç değil sadece belirgin paslanabilirler will veya metal gibi Sos / biber tadı yapmak. Konsensüs , her 3 litre için yaklaşık 160 mg'a kadar çıkan her 3 oz domates sosu için 5 mg'a kadar demir ile sonuçlanacağınız gibi görünüyor . Hepsini bir kerede yerseniz, bu sizin için iyi değildir, ancak uzun bir süre boyunca her gün 45 mg'a kadar vurana kadar toksisite olmaz , bu nedenle dörtte bir litre biber veya domates yemiyorsanız Günde sos, sağlık için bir tehlike oluşturmayacak.

Bu yüzden dökme demir tencerenizi limon suyu ile doldurmayın veya yarım bardak sirke dökmeyin - ama birkaç domates için de endişelenmeyin. Bir şey varsa, sadece besin içeriğini geliştirir.

Isı dağılımı söz konusu olduğunda, dökme demir gerçekten çok eşit şekilde ısınmaz . Sıcak noktalara makul fiyatlı alüminyum veya bakır bağlı paslanmaz çelikten çok daha eğilimlidir. Ne do yapmasıdır korumak o kaynayan sadece hakkını koruyarak mükemmel yani, çok iyi ısı sıcaklığının aksi ulaşmak için bazı oldukça pahalı paslanmaz çelik gerekir biber gibi bir şey için. Ama biber dökme demir pişirirken kavurmaya çok dikkat etmelisiniz; sık sık karıştırın. Birkaç kez benim dökme demir biber potu sadece çok uzun süre gözetimsiz etrafında oturan bıraktı ve bazı et dibe sıkışmış bulundu.

Son ama en az değil baharat ve cevap hayır, farklı bir şekilde baharat olmaz. Yukarıda bahsettiğim gibi, bir et parçası veya yapıştırma eğilimi olan başka bir şey yerine sos veya güveç pişirirken baharatın gerçekten bir etkisi yoktur. Burada gerçekten sahip olduğu tek işlev, küçük bir lezzet vermek ve ütüyü yine de gerekli olmayan domates sularının asitliğinden yalıtmaktır.

Sonuçta, dökme demirin, öncelikle ısı stabilitesi nedeniyle biber ve diğer güveçler için çok iyi olduğunu düşünüyorum , ancak her derde deva değildir ve eğer sadece biber için tencereyi kullanıyorsanız, o zaman birçok fayda elde edemezsiniz. (özellikle yüzlerce yağlama ve pişirme işleminden sonra biriken güzel "siyah" baharat). Bu nedenle , mevcut dökme demirinizi biber ve güveç için kullanın , ancak kimsenin bitmesini ve sadece bu amaçla bir dökme demir tencere almasını önermem.

20 yılı aşkın bir süredir domates ve fasulye yemekleri için özel bir dökme demir tava kullandım. Diğer dökme demir tavaları kullanırken bir tat farkı fark ettiğimi söyleyemem

Tava da yeni gibi görünüyor, 10 yaşından küçük diğer tavalar için söyleyemeyiz :-(

Düzgün görmüş bir dökme demir tava biber yapmak için çok iyi çalışır.
sorularınızı sırayla cevaplamak

Demir wokların sıklıkla kullanıldığı Çin'de, iyi, iyi kullanılmış bir wok'un yemeğe 'wok tadı' verdiğini söylüyorlar. Başka bir deyişle, önceki pişirmeden elde edilen emilen yağlar ve tatlar, sonraki öğünlere verilir ve onları incelikle arttırır.

Aynı şey biber için de geçerli olabilir; neden olmasın.

İyi olmalı. Pişirmeye başlamadan önce herhangi bir 'pas benzeri' oksitlenme kabını temizlediğinizden emin olun.