Fırın tarzı bir meyve tartlette yeniden oluşturmak için arıyorum. ABD fırınlarında bulduğunuz meyve tartlarının üzerindeki sırların ne olduğunu ve evde nasıl yaratabileceğinizi merak ediyordum.
Sadece ısıtmalı elma jölesi olduğunu duydum, ancak tüm tartın lezzetini değiştirebileceğini hayal ediyorum. Ev tariflerinde sır görmediğim için büyük ölçüde koruyucu gibi görünüyor, ancak eklediği dokuyu seviyorum.
Yanıtlar:
Çoğu meyve tartındaki sır sadece erimiş jöledir. İlgili küçük miktar göz önüne alındığında, muhtemelen elma aromasını özellikle fark etmeyeceksiniz. Bununla birlikte, isterseniz başka bir jöle türü kullanmamanız için hiçbir neden yoktur.
Birçok meyve suyu karışımına bakarsanız, reklamın meyve aroması olmasa bile tabanın genellikle elma olduğunu unutmayın, bu yüzden diğer meyvelerle karıştırıldığında aşırı güçlü bir lezzet değildir.
Turta ve Turtalar İçin Bu İpuçları sayfasında, meyve turtaları ve turtalar için sırlar için birkaç öneri vardır.
Sır olarak eritilmiş kayısı reçeli / jöle için çağrılan bir sürü tart tarifleri gördüm. Elma jölesine benzer şekilde lezzet verici değildir ve kendi başına bir lezzet olarak öne çıkmaz.
Benim tahminim, daha endüstriyel bir ortamda, elma genellikle daha ucuz ve daha büyük miktarlarda daha kolay mevcut olduğu için daha olasıdır.
Aslında 'ayna sır' veya 'miroir sır' (bence bu Fransız). Bulmak oldukça zordur ve bunu yaptığınızda genellikle profesyonel pasta şefleri tarafından gerçekten kullanıldığından toplu olarak satılır (örneğin 6kg).
Şu anda limon lor tartları yapıyorum ve bu güzel parlak kaplamayı elde etmek istiyorum, bu yüzden böyle bir şeyle deney yapmayı planlıyorum (bir deney olduğunu unutmayın!):
Malzemeler - altın jelatin yaprakları - limon suyu - şeker - su
Jelatin yaprakları biraz soğuk suda çiçek açar.
Bir tencerede, zevkinize miktarlarda limon suyu, şeker ve su ekleyin ve kaynamaya veya şeker eriyene kadar getirin.
Yukarıdakiler biraz soğuduktan sonra, çiçek açan jelatin yapraklarını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Karışım kalınlaşmaya başlayana kadar bir kenara koyun, ardından doldurulmuş tartların üzerine dökün / kaşıklayın.
Jelatin yaprakları ile oranın her 100 mL sıvıya 2g jelatin yaprak olduğunu unutmayın.
Bunu markette gördüm:
Görünüşe göre istediğin şey için işe yarayacak. Http://www.oetker.us/tr/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze adresinde daha fazla ayrıntı temel olarak nişasta olduğunu ve meyvede mısır nişastası veya şeker veya azaltılmış meyvede mısır nişastası kullanabileceğinizi önermektedir. aynı etki için suyu.