Ne zaman kahve yaparsam farklı bir lezzet gibi görünüyor ve manuel damla demleme yönteminde hata için Moka kahve makinesi veya otomatik damla demleme makinesinden çok daha fazla yer olduğunu gördüm.

Listelenecek çok fazla değişken var, ancak deneyeceğim:

• Tür / renk / filtre markası
• Kahve miktarı
• Filtrenin ıslatılması
• Zeminlerin ıslatılması
• Zeminlerin ıslatılması ile suyun kalanının dökülmesi arasında geçen süre
• Plastik / seramik / cam koni
• Gerekçesiyle kaba
• Su akış hızı
• Su sıcaklığı
• Suyun döküleceği yükseklik
• Damlayan su veya sürekli dökün
• Saat yönünde / saat yönünün tersine / veya doğrudan dökme
• Ağzına kadar doldurmak ve aşağı sızmasına izin vermek ya da sabırlı olun ve bir seferde biraz dökmek olsun
• Ve daha fazlası.

Fakat kupanın en mükemmel bir demleme olmasını sağlamak için her zaman yapmam gereken en önemli faktörler (bu listeden veya kaçırmış olabileceğim herhangi bir şey) nelerdir? Bu faktörler aslında demiri nasıl etkiliyor ve neden?

Lütfen yalnızca bu kahve pişirme yöntemine özel veya özel ithalat yapan faktörleri ekleyin.

Arka fon

Manuel damlama tekniği (AKA "filtercone brewing") ve otomatik bir damlama demiri çok benzerdir; her ikisi de konik bir filtreden suyun bir kaba dökülmesini içerir. Aradaki fark, otomatik bir damlama makinesinin tutarlı ve umarım ideal koşulları sağlamasıdır, bu nedenle manuel olarak damlama yaptığınızda, ortamı otomatik bir damlama fırını içindeki ortamı yeniden oluşturmaya çalışıyorsunuzdur.

Aşağıdakilerin çoğu sweetmarias.com adresinden alınmıştır - kahve bilgileri için sürekli kaynağım.

Kahvenizi kişiselleştirme

Son sonucu ne kadar etkilediğine ilişkin en önemli değişkenler, aynı zamanda basit bir şekilde aletlerle kontrol edebileceğiniz kolayca izole edilmiş değişkenlerdir. Onlar:

1. Suyun sıcaklığı

   En iyi sıcaklık, suyun sadece 200 ° F veya 93.3 ° C civarında bir kaynama noktasına gelmesidir. Otomatik bir damlama demiri genellikle 195 ° F ile 205 ° F arasındaki bir sıcaklığı koruyacaktır.

   Çok soğuk su yağları yeterince çıkarmaz ve düz, tatsız kahve verir. Çok sıcak su, proteinlerin çoğunu çıkaracak ve size çok acı kahve verecektir.

   Bu kontrol etmek kolaydır; Sadece bir termometre kullanın veya suyun ne zaman kaynaması gerektiğini nasıl öğreneceğinizi öğrenin.

2. Kahvenin kaba olması

   Öğütme (açıkçası, özellikle taze bir öğütme) burada, herhangi bir damıtma yönteminde olduğu gibi önemlidir. Hatırlamanız gereken şey, ekstraksiyonun sıcaklığına ve basıncına uyduğunuzdur.

   Yüksek basınçlı ekstraksiyonda (espresso), suyun diski çok çabuk geçmemesini sağlamak için düzgün bir şekilde ince öğütme tercih edilir. Daha düşük basınç yöntemleri için (örn. El ile damlama), suyun kolay ancak çok çabuk geçmemesini sağlamak için orta dereceli bir öğütme istersiniz.

   Yine, bu kontrol etmek için basittir; sadece iyi ve güvenilir bir kahve değirmeni kullanın.

3. Suyun kahve toprağına oranı

   Bu esas olarak kişisel tercih meselesidir. Ne sevdiğinizi anlayın, ancak bunun izole ettiğiniz son değişken olduğundan emin olun. Bir ölçü kaşığı kullanın, 5 oz su başına 8 gram (yaklaşık 1 yuvarlak yemek kaşığı) ile başlayın ve oradan denemeye başlayın.

Tutarlılığınızı arttırmak

Yukarıdaki bariz etkenleri ele aldığınızda, demleme işleminizin tutarlılığını geliştirmek için uygun teknik gereklidir. Dikkat etmek isteyeceksiniz:

1. Dökme sırasında sabit ısı

   Filtre koninizin yapıldığı malzemeye bağlı olarak, ısınması biraz zaman alabilir; bu, suyun başlangıçta koniye ısı kaybedeceği ve kahveden geçmeden önce çok soğuk olacağı anlamına gelir.

   Bunu, koniyi önceden ısıtarak telafi edebilirsiniz. Bunun için sıcak su kullanın; Mikrodalga kullanmayın, özellikle plastik bir koni ise.

   Seramik koniler plastikten daha fazla ısıya dayanıklıdır, ancak ısınmaları daha uzun sürer, bu nedenle ön ısıtmaları daha önemlidir. Muhtemelen bu stabiliteye ihtiyacınız yoktur, çünkü suyun koni içinde çok uzun süre kalmaması gerekir - eğer dolu bir tencere demiyorsanız. Dökülmelerin çoğu gerçekten sadece 20 ons kahve için olmalı.

2. Zaman dökün

   En iyi otomatik kahve makineleri serpinti kafasına sahiptir ve kahvenin aceleyle atılmasının aksine kasten uzun bir süre boyunca dökülür . Bunun nedeni, lezzeti olabildiğince iyice çıkarmaya çalıştığınızdır ve çabuk değildir.

   Yavaş ve sabit bir dökmeyi sağlayın. Damlama daha az etkilidir, çünkü taşlamalarda eşit olmayan bir sızıntıya neden olur, bu yüzden dikkatli olun. Suya daldırma bile daha az etkilidir, çünkü orada otururken suyunuzdan ısı kaybedersiniz. Bu muhtemelen iyi bir demleme tekniğinin en önemli kısmıdır.

   Dolu bir 10 bardak kabının çıkarılması için bütün taşların üzerine eşit bir şekilde dökerek 4-5 dakika sürmelidir. Umarım kolun güçlüdür ya da sadece 1 bardak yaparsın.

   Daha pratik olarak, bu çizelgeye belirli infüzyon süreleri hakkında bakmak isteyeceksiniz : Örneğin, # 4 filtre ve 20 ons kahve için, infüzyon için 2 dakika 30 saniye harcamak isteyeceksiniz (32g veya ~ 4 yuvarlak kahve kaşığı).

3. Filtrenin ıslatılması

   Bu, filtreniz düştüğü zaman geçerlidir (ıslatıldığı gibi tutar) - konik filtrelerde büyük bir sorun olmaz. Bununla birlikte, bazı durumlarda filtrenizin bir tat vermemesi durumunda filtrenizin durulanması tercih edilir. Ben şahsen bununla ağartılmamış filtrelerle hiç karşılaşmadım.

4. Zeminlerin ıslatılması

   Bu konuda iki düşünce okulu var. Bazıları yapmak, bazıları bunu yapmak için değil, çok fazla önceden yapıldığında yağları kilitlediğini veya kahveyi yattığını söylüyor.

   Filtrenin üzerine düz bir dökülme durumunda, vakumsuz, sweetmarias.com ön-dökmeyle serperek "kahveyi 15-30 saniye açmasını " önerir . (“Toprakları ıslatmanın” kastettiğini varsayıyorum. Tecrübelerime göre, erken nem daha fazla şekerli, yani daha hafif kızartmalar için daha az problem teşkil ediyor.)

   Islak filtre / zeminler arasındaki süre gelince, tazeliğin çıkarılmasında tazeliğin lehine ıslanmayı minimuma indirmeli veya her iki adımdan kaçınmalısınız.

5. Dökün yüksekliği

   Bu esas olarak, her yere su sıçratmak veya öğütmek istemediğiniz için önemlidir, ancak daha da önemlisi, suyun çok uzağa dökülerek yolunda ısısını kaybetmesini istemezsiniz .

6. Dökün dönmesi

   Bir tane seç, tüm eziyetlerde eşit olarak yap . Burada önemli olan tutarlılık .

Çeşitli ipuçları ve püf noktaları

• Kahve miktarındaki sweetmarias'a göre :

  Basitçe daha fazla kahve öğütücü kullanmak, diğer demleme sorunlarını çözemez:% 20 ekstraksiyon elde etmek için 20 gram kahve ve 350 ML su ve 4 dakika dik süre kullanırsanız (olması gerektiği), telafi etmek için 1 dakikalık temas süresi olan 40 gram kahve kullanarak daha iyi bir fincanla sonuçlanmayacak.

• Son damlalar geçmeden önce damlamayı çıkarmayı düşünün. Voilley ve arkadaşlarına göre , Eval., 287 :

  Kahve demlendiğinde algılanan kahve acısı, daha soğuk su kullanıldığında olduğundan daha sıcaktır. Bu, sıcak kahvede salgılanan, acılığa karşı çıkan yüksek aromatik maddelerden kaynaklandığı varsayılmaktadır.

  Bu yüzden, son birkaç damla için dikkat edin, çünkü biraz ısı kaybetme eğiliminde olacaklar ve böylece daha az aromatikli daha fazla katı sızacak ve daha fazla acı çekeceklerdir.

Şimdi gidip, bazı ellerin sürekli kahve içmesinin tadını çıkar.

İlk 3'ü seçmem gerekirse, şöyle olurdu:

• Toprakların suya oranı
• Öğütme kaba
• Suyun sıcaklığı

Bu üç faktör genellikle kullanılan tekniğe çok bağlıdır, bu yüzden onları "manuel damla" için doğru yapmanız gerekir. Fasulyelerin ve suyun kalitesi de oldukça önemlidir, ancak kullanılan tekniğe bağlı değildir.

Kahvenin tadı üzerindeki en büyük etkilerden biri kullanılan suyun tadıdır. Elektrolitlerin olması için herhangi bir sebep olmadığından, tuzlar ve diğer mineraller kahvenin lezzetiyle ve aromatik yağlarıyla rekabet eder, yalnızca damıtılmış su kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. El damlama demiryolundan bağımsız olarak, otomatik damlama makinelerinde sert ya da iç kısımlarında akmasını sağlayacak diğer mineraller bulunabilecek su bulunmamalıdır.

Ben bir kahve geek, ve her gün harika kahve içerim. Denklemin en önemli kısmı taze kavrulmuş kahve kullanmaktır. Kendi kahve çekirdeklerimi haftada bir kez kızartıyorum.

Kendi fasulyenizi kızartma yapamıyorsanız, aynı gün kızartıp satan bir kavurma makinesinden satın alın. Kızartma tarihini çantaya koymaları önemlidir. Counter Culture Coffee'den on farklı çeşit aldım ve hepsi harika. Kahve çekirdeklerini dondurucuda, kapalı kavanoz kavanozlarında saklıyorum.

Karım çok inek değil. Tek bir fincan kahve yapmak için takip etmesi için yazdığım çok detaylı talimatlar:

1. Standart 10 ons kahve fincanını ve Hario tek fincanlık damlama aygıtını indirin
2. Elektrikli su ısıtıcısına 2,5 bardak su koyun. Takın ve açın
3. Damlama cihazına bir Hario filtresi yerleştirin. Bunu tezgahın üstünde lavabonun yanında bırakın.
4. Gram skalasının üstünü açın, açın, sıfır gramı sıfırlamasını bekleyin
5. Küçük pireks kabını ölçeğin üzerine yerleştirin. "Dara" düğmesine basın, sıfırlamasını bekleyin
6. 13 gram ağırlığında kahve çekirdeğini pireks kasesine dökün
7. Cam kabı kahve çekirdekleri ile çıkarın. Gram skalasını kapatın ve üst kısmı kapatın
8. Kahve çekirdeklerini kahve değirmeni içine dökün. Uyandırmak için Başlat düğmesine bir kez basın.
9. Fasulyeleri öğütmek için tekrar Başlat düğmesine basın.
10. "Yüksek hıza" girdiğini duyduğunuzda öğütülecek fasulye kalmaz.
11. Su kaynadığında, gümüş Hario çaydanlık içine dökün
12. Hazneyi çekilmiş kahve ile çıkarın, bir fincanlık cihazda Hario filtresine boşaltın
13. Bir fincan aygıtını kahve fincanının üzerine yerleştirin
14. Kahve toprağına az miktarda su dökün. 30 saniye boyunca bir zamanlayıcı ayarlayın
15. Zamanlayıcı kapandığında, zemine çok yavaş su dökmeye başlayabilirsiniz.
16. Koninin tamamını doldurmayın - yarısı yeterince yüksek.
17. Suyu dökmeye başladığınızda, kahve fincanının dibine “çınladığını” duyabilirsiniz.
18. Bardak yaklaşık 2/3 oranında dolduğunda, ses durur. Bu, suyun bardakta zaten olanı karşılamadan önce düşen mesafesinin daha kısa olması nedeniyledir.
19. Şimdi ne zaman duracağınızı görmek için bardağın içindeki kahvenin yüksekliğini kontrol etmeniz gerekir. Hario damla tertibatının bir tutamağı vardır, bu sayede kahveye göz atmak için kolayca kaldırabilirsiniz.
20. Kahve fincanını neredeyse üstüne dolduruyorum. Hario damlatma cihazını kabın üstünde yaklaşık 1/4 inç kaldığımda çıkarırım. Bu bana 9 ons kahve verir.
21. Çoğu insan kahvesini çok sıcak içer. Lezzet, en az bir dakika boyunca oturduğunda gelişir ve daha karmaşık hale gelir ve birkaç derece soğur.

Tecrübelerime göre, listenizdeki öğelerin çoğunun sonuçtaki demleme etkisi çok az. Endişelendiğim tek şey:

• Kahve miktarı
• Gerekçesiyle kaba
• Su sıcaklığı

Su sıcaklığı bile, kaynar sıcak olduğu sürece çok önemli değildir.

Kahve ve kaba / ince öğütme miktarı kısmen tat vericidir. Manuel damlalama oldukça hızlı bir demleme yöntemidir, bu nedenle normal olarak ince bir öğütme kullanırsınız. Bu şekilde demlemeyi sevdiğim bir şey de ucuz bir döner bıçak değirmeni kullanabilmemdir (kaba taşlamalarda çok iyi çalışmazlar).

Sert kahveyi severim, bu yüzden bir fincan için yaklaşık 2-3 yemek kaşığı fasulye kullanırım. Bu oynamak için en kolay şey budur.

Kendi kahvenizi fasulyeden öğütmekten bahsetmediniz, bu iyi kahve almak için yapılacak ilk şey - öğütülmüş kahve satın almayın, fasulye satın alın, serin bir yerde saklayın (buzdolabında veya dondurucuda değil ya da bozulmazlar) Üzerlerinde su yoğunlaşarak) ve istediğiniz kadar öğütün.

Dökünüzde biraz agresif olmak (bir kaz tüyü su ısıtıcısıyla), yumuşak demlenmeyi tamamladıktan sonra daha dolgun bir çekiş sağlar.