Pişirmeden önce tuzu biftekle yıkayın.

İç mekanda biftek pişirmek için tekniğimi mükemmelleştirmeye çalışıyorum.

Biftek pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika tuz tavsiye edildi. Kaşer tuzu kullandım ve bifteği dökme demir üzerinde pişirdim. Her şey muhteşem çıktı, aslında şimdiye kadar kendim yaptığım en iyi biftek oldu. Ancak, biftek dış tabakası normal olduğunu düşündüğümden önemli ölçüde daha tuzlu. Biftek berbat etmedi, ama ben isterdi daha fazla oldu. Ben sadece aşırı tuzlu olduğumu varsayıyorum, ama insanların tekniği önerdiklerinde kullandıkları dil ve gerçekte uyguladığım miktar göz önüne alındığında, emin değilim. Korkarım ki bir dahaki sefere daha az tuz kullanırsam, elde ettiğim mükemmel et / kabuk ve iç etin inanılmaz lezzetini kaybedeceğim.

Bu nedenle, brining kümes hayvanlarına benzerlik göz önüne alındığında (bu durumda et pişirilmeden önce durulanır), pişirmeden önce tuzun durulanması gerekip gerekmediğini merak ediyorum? Bu izlenimi hiçbir tavsiyeden alamadım, ama şimdi o kadar emin değilim.

Kesinlikle tuzu durulamayın. Tuzun yaptığı güzel şeylerden biri, meyve suyunu etin yüzeyine çekmektir - bir şeyleri kurutmak için yeterli değildir, ancak biftek sıcak tavaya çarptığında güzel bir protein yüklü kaplamaya sahip olmanız yeterlidir (buna pellicle denir) füme balık hakkında konuşurken - biftek hakkında emin değilim) dış karamelize. Eğer durularsanız, durulanırsınız.

Eğer biftek çok tuzlu ise, o zaman sadece daha hafif tuz. Bir tona ihtiyacınız yok, çünkü orada ne elde ederseniz biraz eritecek ve meyve sularıyla karışacak ve yayılacak. Sanırım muhtemelen her taraf için 1/4 çay kaşığı veya daha az kullanıyorum ve bunlardan bazıları sekiyor / özlüyor. Ve kabuğu daha az tuzla kaybetmezsiniz - tuzsuz bile kaybetmezsiniz. Bazı meyve sularını yüzeye çekmek için tuz kullanırsanız elde etmek daha kolaydır.

İyi bir tuz dağılımı elde etmekte zorlanıyorsanız, parmaklarınızı kullanın ve biftekten 8 inç gibi biraz daha uzağa serpin. Bu, yapmadan eşit bir serpiştirmeyi kolaylaştıracaktır.

Biraz karşıt bir bakış açısı sunacağım. Benim tahminim siz (veya bunu okuyan diğer bazı insanlar) bir süre önce bazı çevrelerde oldukça popüler olan bir makaleyi takip ediyor veya en azından biraz etkilemiş olabilir - Ucuz seçim bifteklerini Gucci prime bifteklerine nasıl çevirebilirsiniz .

Bu özel yöntemde, bifteği aşırı derecede tuzluyorsunuz, pişirmeden önce bir saat veya daha fazla şeyi tuzla kaplıyorsunuz. Tuz çözünmeye başlar ve ozmoz yoluyla biftek içine çekilirken, daha az tuzlu su yüzeye çekilir. Gelen tuz, ette bulunan proteinin gevşemesine yardımcı olur ve daha hassas bir bifteğe yol açar. Tüm bu tuzu ve fazla suyu yıkamalısınız.Birincisi çok fazla tuz ve iki su etin buharı için kullanılacak. Meyve sularını dışarı çekmiyor - suyu dışarı çekiyor. Bu aynı zamanda bifteğe "yaşlanmaya benzer" fakat sığır etine oranı artık daha düşük olduğu için belirgin bir şekilde değil, biraz "daha etli" bir tat verilmesine yardımcı olur. Sudaki biftekten protein çeken tuzun farkında değilim. Benim anlayışım çoğunlukla su, bu yüzden durulamak çok önemli değil.

Bu tekniği daha önce harika sonuçlar için kullandım, ancak bununla bir deney yapmadım (yani, teknik olmadan tadı ne olacağını görmek için hiçbir kontrol yok).

Bu, sadece ızgaraya tuz atmak ve atmaktan çok farklı bir tekniktir. Bu durumda tuz ete nüfuz etmez, sadece yüzeyi kaplar ve açıkçası durulamak istemezsiniz, o zaman hiç tuzlamamış olabilirsiniz.

Eğer bifteğinizi yapmaya çalıştığınız şekilde tuz yaparsanız, evet, biftekten çekilen tuzu ve suyu durulayın; biftek, biber ve ızgarayı tamamen kurulayın!

Yanıt veren insanların çoğunun ne yapmaya çalıştığınızı tam olarak anlamadığını fark ettim. Sadece biftek bu yöntemle baharat değil; biftek içine emilen suyu ve tuzu (eklediğiniz baharatlar dahil) dışarı çekiyorsunuz. Tuz, yağ ve proteini parçalayarak size ihale edici bir biftek verir. Mükemmel bir mermer pahalı biftekle başlıyorsanız, uzun süre tuzlamanız gerekmez, ancak tipik olarak biftek kalınlığı başına 1 saat tuzlayın.

Tuzu "durulamayın"! Fazla tuzu fırçalamak istiyorsanız, bu iyi, ama su kullanarak durulayarak (bahsettiğinizi düşünüyorum), aslında biftekinizi buharda pişireceksiniz, ki bu iğrenç.

Bir kağıt havluyla kurutsanız bile, durulamadan sonra yüzey nemli olacaktır. Bu, Maillard reaksiyonunun gerçekleşmesini önleyecektir, bu da yüzeydeki lezzetli biftek lezzetini üretir. (Kimyaya girmeyeceğim, ancak kısa versiyon, iç yüzeydeki sıcaklık farkının, proteinlerin bu lezzetli kahverengi rengi üreten şekerlerle birleşmesine neden olmasıdır).

Diğer ipuçları:

1. Sığır eti evde güvenle kurulayabilirsiniz!

2. Biftekleri oda sıcaklığına gelmeleri için pişirmeden önce 30-60 dakika (kalınlığa bağlı olarak) buzdolabından çıkarın.

3. Her zaman en az biraz Kosher tuzu veya deniz tuzu kullanın.

4. Pişirmeden önce asla biber eklemeyin (çok kolay yanar).

5. Etlik piliç veya ızgara çok iyi ısıtılmış olmalıdır. Profesyonel mutfaklar bifteklerini 1000 derecenin üzerinde olan piliçlerin altında pişirir. Bunu evde kömür ızgarası dışında yapamazsınız.

6. Önce katılarak "meyve sularında sızdırmazlık" diye bir şey yoktur. Yakmak kahverengileşmeye kadar yardımcı olabilir, ancak herhangi bir "meyve suyunu" tutmuyorsunuz.

7. Daha büyük bifteklerde, servis etmeden veya kesmeden önce 3-5 dakika gevşek bir şekilde kalay folyo ile kaplanmasına izin verin. (Bunu yaparsanız, pişirmeye devam edecekleri için onları fırından çıkarmanız gerekebilir.)

8. Bu sonuncunun bir tat meselesi olduğunu serbestçe itiraf edeceğim: Bifteklerinizi orta nadir veya hatta (soluk!) Nadir olarak yemeyi öğrenin . Onları doğru pişiriyorsanız, içte ve dışta mükemmel bir lezzet elde edersiniz; ve sevmediğim 'siyah ve mavi' hakkında konuşmuyorum. Ben nadir zevk biftek dışında çok daha iyi bir lezzet olsun düşünüyorum!

Tuz yönetimi gerekiyor. Lütfen durulamayın veya fırçalamayın. Bir dahaki sefere daha az tuz kullanın. Biz, daha az yağlı ve "ince lifli" sığır eti üreten bir Fransız sığır eti olan Blonde d 'Aquitaine yetiştiricisiyiz. Etimizi ızgara yaparken, sadece baharat olarak tuz kullanırız. Ve inanılmaz!

Bana kaba geliyor.

Bulduğum bir biftek pişirmenin en iyi yolu:

Fırınınızı gidebileceği kadar ısıtın. Dökme demir tavalarınızı o ısı altında yarım saat kadar oraya yapıştırın. Brülörünüzü yüksekte açın ve dökme demiri dışarı çekin. Biftekinizi sıkın ve 1 dakika boyunca her iki tarafına da sarın. Tuz, karabiber, sarımsak ... hepsi bir biftek ihtiyacı. Bu sefer koy. İkinci dakikanız bittiğinde, her şeyi fırına koyun ve kalınlığa ve istenen doneness seviyesine bağlı olarak bu hotternhell ayarında 4-9 dakika pişirin.

İlk önce duyduğum konusunda şüpheliydim, ama Zeus tarafından bunu yapmanın en iyi yolu. İyi, yüksek kenarlı bir tabağınız olduğundan emin olun, çünkü sulu. Sadece tavaya yapışmasını önlemek için önce biftekimin dışına yağ koydum ama kesinlikle gerekli değil.

Tabii ki, Başbakan kaburga gibi güzel, seçkin bir et parçası ile başlamak istersiniz. Ayrıca tüm kapıları ve pencereleri açmak isteyeceksiniz, çünkü çok dumanlı.

İkinci bir fayda olarak, tavada baharat için harikalar yaratır.

Bifteklerimi tipik olarak daha az kesik kesiklerse tuzluyorum.

Tuzlama yaparken, ya en az 40 dakika boyunca ya da doğrudan pişirmeden önce yapın.

Her zaman tuzu yıkadım, sonra bifteği bir kağıt havluyla kurutdum.

Pişirirken yanma sıcaklığını arttırmak için tereyağı yerine biraz zeytinyağı kullanıyorum, böylece daha iyi bir kabuk elde edebiliyorum.

Yemek yaptıktan sonra bifteklerimi 3 dakikada bir çeviriyorum. Bu, çok tutarlı bir şekilde pişirilmiş bir kesimin yanı sıra çok iyi bir posta tepkisi kabuğu oluşturur.

Benim durulanmış ve biftek mükemmel !!!