Dondurmam yeterince kremsi hissetmiyor. Good Eats'den tarif aldım ve bu tarifin sadece reçete olup olmadığını veya belki de "meyilli" simi yeterince soğuk alamayacağımı söyleyemem, bunu yapmayı denemeden önce (buzdolabında gece boyunca soğumaya bıraktım, ama her zaman gösteride dediği gibi "yumuşak servis" gibi görünen makineden çıkmaz - genellikle biraz daha incedir).
Tarif: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
Teşekkürler!
Yanıtlar:
Daha şişman!
Reçetenizin iki süt bileşeni var (yarım buçuk ve çırpılmış krema). Yarım buçuk, yarı krem, yarı süt. Yağı arttırmak için daha fazla krem ve daha az yarım buçuk kullanın.
Uzun süre çalkalamayı deneyin, çalkalama kabınızın tamamen donmuş olduğundan emin olun.
Yumurtalar!
Yumurtalı bir tarif deneyin (özellikle arka bahçenizde yaşadığınız tavuklardan taze olarak alınmış). Eşim ve ben bu tereyağı cevizli tarifi birkaç ay önce keşfetti ve oldukça memnun kalmıştık. Daha sonra yumurtalı bir çikolata tarifi denedik (pudra yerine eritilmiş çikolata gibi ) ve bundan çok memnun kaldık . Önceki gruplardan daha iyi sans yumurta yaptı.
Dondurulmuş bir kase tipi dondurma çalkalamanız varsa (bir Mutfak Yardımı gibi), yazılı olmayan kural çalkalamadan önce meyilliyi neredeyse dondurmaktır.
Kristalleri üstüne gelinceye kadar meyilli dondurucuda tutmayı seviyorum. Sonra onu çıkartacağım ve bu kristalleri kırmak için sadece bir çiş ısısını yükseltmek için iyi bir karıştıracağım.
Sonra çalkalama kabını dondurucudan çıkaracağım.
Kasede füzyonun gizli ısısını emmek için yeterli "soğuk" vardır, ancak sıcaklığın donmadan 5-10 derece düşmesi gerekmiyorsa.
Yeterince uzun sürdüğünden ve ayrıca kabınızın başlangıçta yeterince soğuk olduğundan emin olun. Çok ince ise, muhtemelen dondurmayı çalkalarken yeterince dondurmuyorsunuz.
Dondurma ürününün neye benzediğinden emin değilim, bu yüzden bu cevap varsayımlara dayanıyor, ancak birkaç önerim var.
Bence asıl mesele, tarifin çok fazla şeker gerektirdiğidir. Yerinde olsam şekeri yaklaşık 3/4 su bardağına düşürürdüm. Çok miktarda şeker, donma sırasında yeniden kristalleşmeye müdahale ederek donma noktasını büyük ölçüde düşürür. Bu, neden aradığınız yumuşak servis tutarlılığını elde edemediğinizi açıklar. Aynı zamanda dondurma eksikliği de açıklanmaktadır çünkü dondurma havanın etrafında donup donamamaktadır, bu hacim ve kremsinin geldiği yerdir.
Bu işe yaramazsa, o zaman bir yumurta kremalı kaideyi denemek veya daha fazla krem eklemek için nosyonumdan ikinci çıkarım, dürüst olmak gerekirse tarifte zaten yeterince yağ var. Yağ içeriğinin değiştirilmesi tarife daha fazla zarar verebilir, çünkü süt ürünlerindeki proteinler dondurmadaki hava kabarcığı oluşumunu stabilize etmek için gereklidir.
sadece 2 bardak krem ve sadece 1 bardak BÜTÜN süt kullanın. bu yardımcı olmalı. dondurucu kabının SOLID olduğundan ve içinde gevşek sıvı olmadığından emin olun.
Ağır çırpılmış krema, yarım / yarım 1: 2 oranında (sütsüz), şeker, yumurta ve daha uzun çalışacak ve sertleşecek güçlü bir motora sahip bir dondurucu alır. Ayrıca donma işlemine başlamadan önce karışım ve kabı soğutun.