Ev yapımı mayonaise yapmaya çalışıyorum ve gerçekten iyi çalışmıyor.
Oldukça derin olan bir cam kasem var ve aşağıdaki malzemeleri kullanıyorum:
* 1 egg yolk*
* 1/2 teaspoon salt (not kosher)
* 1/2 teaspoon dry mustard
* 2 pinches sugar
* 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice
* 1 tablespoon white wine vinegar
* 1 cup oil
Yağı bir ketçap şişesi gibi sıkma şişesine koydum, böylece başlangıçta yağı birkaç damla sıkabiliyorum.
Yolun yaklaşık 1 / 3'ü emülsiyonumu kaybettim ve üstüne yumurta ve yağ bıraktım. Çırpma teli mi kullanmalıyım? Sahip olduğum boşlukların çok uzak olduğunu hissediyorum ama emin değilim.
Bu şeyi yapmak başından sonuna kadar ne kadar sürmeli? Çok uzun çırpıyor muyum bilmiyorum ... Çok uzun çırpıyor musunuz?
DÜZENLEME 1: Bir yumurta alıp yumurta sarısını bir kaseye ayırdım ve her şey yolunda gittiğinde cam kaseme koyuyorum. Bunu yaptıktan sonra şeker, kuru hardal, tuz, sirke ve limon suyunun 1 / 1'ini ekliyorum.
Daha sonra bu şeyden çırpılmış gibi görünene kadar çırpmaya başladım. Sonra yağı yavaşça eklemeye başladım. İlk başta sadece bir iki damla, sonra yavaşça daha fazla ekleyin. Yağı çok hızlı eklediğimden mi yoksa malzemeleri yanlış mı koyduğumdan veya anlaşmanın ne olduğundan emin değilim. Yaklaşık% 50 oranında geri kalan limon suyunu eklemek istiyorum.
