Kenarlarından keserseniz küflü peynir yemek güvenli midir?

49

Ne zaman peynirim çok yaşlanıp yanda biraz mavi / beyaz küf varsa, tamamen atıp atmamam gerektiğinden emin değilim. Kenarı kesersem yemek güvenli midir? Sadece güvende olmak için her taraftan biraz kesmeli miyim?

Özellikle çedar peyniri cevabıyla ilgileniyorum, ancak diğer peynirlerle ilgili cevaplar açıktır.

food-safety cheese mold

— mouche
kaynak

8

Bu muhtemelen konuyla ilgili ( burada tartışmaya bakınız ). Std. feragatnameler geçerlidir: Eğer hasta veya sizin SO bırakmak neden romantik bir akşam yemeği tadını mahvetmek eğer ... 'Net bulundu tavsiye almak için kendini suçlama

— Shog9

3

Not için teşekkürler. "Yemek" site başlığında olduğundan ve bunun pişirme sırasında kullanıp kullanmamam ile ilgili olduğu için konu dışı sayılabileceğini bilmiyordum.

— mouche

ve @ bıçak, katılıyorum. Sağlıkla ilgili sorulara ilişkin yasak, genel gıda sağlığı ile ilgili ve gıda saklama sorunlarının nasıl çözüleceği hakkında daha az şeydir. Eğer soru “beni hasta et” yerine “şişmanlaştır” dese de kapanmak için oy kullanırdım.

— Mike Sherov,

1

Yetkili kaynak: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp

— derobert

38

Peynire bağlı olacağını düşünüyorum.

Oldukça sert bir peynir için, çedar gibi, ben yaptım ve hiç hastalanmadım (sonuçlarınız değişebilir).
Önceden rendelenmişse, o zaman artık ona dokunmam.
Daha yumuşak bir peynir için, bir brie gibi, riske atmam.

— Nick
kaynak

12

# 3'le ilgili olarak - yani, brie'nin dışının küflü olarak tanımlandığı gerçeğini göz ardı ederek ... :-)

— ceejayoz

@ceejayoz - Çok doğru ... ama ne tür küf? Bazı peynirleri tatlandırmak için kullandıkları küfler, koklamak kadar doğal olarak da yenilebilir, oysa daha sonra gelişebilecekleri mutlaka aynı değildir.

— Nick,

Kesinlikle. Sadece arsızlık yapıyorum. :-)

— ceejayoz

3

Bir arkadaşım, beyaz küf kaplı peynirdeki beyaz küfün, yaptığı deneylere dayanarak, diğer dış küf ile aynı olduğunu söyledi. Sonuç olarak bu konuda kaşar gibi brie peyniri işleyebileceğinizdir.

— Marcin,

Bu Mayo Clinic makalesi yumuşak peynirlerin atılmasını önermektedir: "Süzme peynir, krem peynir ve ricotta peyniri gibi yumuşak peynirlerin küfü ile atılması gerekir. Aynı şekilde kıyılmış, ufalanmış veya dilimlenmiş her türlü peynir için de geçerlidir."

— Dan Dascalescu 24:15

13

Nick'in dediği gibi, yumuşak peynir için tavsiye etmem ... küfü kesme işlemi bazı kötü bakterileri içeriye sokabilir.

Ayrıca bunu yapmaktan asla bıkmadım. Şimdi, şüpheli kanıtı olan bir miktar peynirden bahsediyorsanız (6 ay boyunca öğrenci konaklama dolabındaydı) ... bu farklı olabilir :)

— oktonyon
kaynak

Bakterileri yumuşak peynirin içine itmekle ilgili yorum için +1. Ayrıca, o kadar eski bir saçı varmış gibi görünen peynirlerden bahsetmiyorum. :) mavi lekeler veya benzer kalıp işaretleri almaya başlayan şeyler

— mouche 21

10

Küf "bakteri" değildir; bu küf. Bir peynir parçası üzerinde bakteriyel bir istila oluşması muhtemeldir, ama daha önce gördüğümü sanmıyorum.

— Pointy

2

@Pointy Bakteriler, yüzeyde görünür bir koloni oluşturacak kadar yoğunlaşmadan tehlikeli seviyelere ulaşabilirler. Bakteriler her yerdedir ve dünyadaki tüm mikroorganizmalar ile birlikte her türlü alanı yoğun bir şekilde kolonize etmektedirler. Bitkiler bile bakteriyel enfeksiyonlara yakalanabilir!

— Jonathan

@Jonathan Haklı olduğunuzdan eminim - Bu yorumu eklemek için neden canımı sıktığımdan emin değilim, çünkü genel olarak mikrobiyal dünya hakkında hiçbir şey bilmiyorum çünkü :-)

— Pointy

@Jonathan - evet, bu, bakterilerin görünür belirtiler olmadan yüksek seviyelere ulaşabileceği için doğru, ancak bu küfü tekrar peynirin içine itmenin kalıbı bakterilere dönüştürdüğü anlamına gelmiyor. Kalıp, kalıptır. Pointy'nin küf olduğu ve bakteri olmadığı düşüncesi oldukça iyi. Bakterilerin de bulunamaması mümkün değil, ancak bu küf bitlerine ne olacağı konusunda biraz bağımsız olabilir.

— PoloHoleSet

11

Çedar gibi katı peynir blokları yalnızca küfün dış yüzeyinde kaldığından kesilmesinin iyi olması gerekir. Brie gibi yumuşak peynirler için tek yapmanız gereken kalıbı kesmeyeceğiniz kadar geri kesmektir. Brie, kalıp aşırı hale gelmeden önce amonyaklı bir koku oluşturma olasılığı daha yüksektir ve bu durumda kalıbı kesmenin yardımı olmayacaksa, peynirin iç kısımda bozulmaya devam etmesi durumunda, basitçe atınız.

— Darin Sehnert
kaynak

Brie peyniri ile ilgili kısım yanlıştır - yumuşak bir peynirin yüzeyinde zaman kalıbı görüldüğü zaman, peynirin tamamı iç kısım boyunca da kirlenir. Bakteriler küfle birlikte de büyüyebilir.

— Jonathan

Buradaki yorumlara dayanarak, tehlikeli bir şekilde tehlikeli olmayabilir, bazı kişilerin üstesinden gelebilecek gibi görünüyor, ancak şahsen benim alacağım bir risk değil :)

— Jonathan

Bekle - amonyak koktuğu zaman brie yememelisin? Bu tam anlamıyla en sevdiğim türden bir brie.

— Chris Becke, 8

8

Sert peynir, evet, hala buradayım.

Yumuşak peynir, hayır, peynirin içinden çok hızlı geçer.

Ayrıca, kalıbı kestikten sonra garip kokuyorsa, hepsini çok atacağım. Yemeğimin beni hasta edip etmeyeceği konusunda şüphede bulunmaktan hoşlanmıyorum.

— Matthew Walton
kaynak

4

Harold McGee (evet biliyorum, ona çok fazla alıntı yapıyorum), kalıpların sadece yüzeydeki kirlenmeden çok daha fazla peynirin içine girebileceğini öne sürüyor.

1

Daha önce de belirtildiği gibi, bazı peynir türleri kasıtlı olarak olgunlaşma sürecinin bir parçası olarak küf ile enfekte edilmektedir (örneğin, Blue Stilton) ve yemek için tamamen güvenlidir. Üzerinde küf yetiştiren diğer peynir türlerini yemek kötü bir fikirdir. Bu küf türü peynirin her yerine yayılan toksinler üretir. Kalıbın kesilmesi fark yaratmaz. Bunu bir gıda bilimcisi tarafından söylemiştim.

— Chris Brown
kaynak

-3

Mavi peynir alıyorum ve kalıplanmasına izin veriyorum. üzerinde bulunan aynı kalıp tipi. Ayrıca brie'm biraz kalıplanmasına izin verdim (koklayana kadar) ve sonra onu yerim. GÜÇLÜ keskin bir lezzet verir. Provolone gibi başka peynirlerle hiç denemedim, ancak üzerine fazladan küflü mavi peynir yedikten sonra veya biraz küflenmiş brie yedikten sonra hastalanmadım mı?

— dom
kaynak

-3

Sadece dilimlenmiş çedar peyniri üzerindeki beyaz lekelerden kurtulmaya karar verdim ve sadece onu yedim. Sanırım iyi olurdu.

— Mel
kaynak

4

Bazı kararlar almanız güvenli olduğu anlamına gelmez. Soru açıkça güvenli olup olmadığını sorar.

— rumtscho

-8

İstersen kalıbı ye, isterim ve ondan asla hastalanmadım. Mavi peynir gibi bazı peynirler küflenir. Amonyak gibi kokarsa, peynir yemem.

— Frankie
kaynak

19

Bu tehlikeli derecede kötü bir tavsiye. Mavi peynirin içinde insanlara zararsız özel küfler vardır. Peynirin dışından kontrolsüz bir ortamda yetişebilecek küf çeşitleri her zaman değildir ve aslında yemek oldukça tehlikeli olabilir.