Buzdolabında saklanan pişmiş biftekle ilgili gıda güvenliği endişeleri

Biraz biftek pişirmeyi ve daha sonra soğuk bir salatada kullanmak için saklamayı düşünüyorum. Orta nadir olarak pişirir ve şeritler halinde kesip köknarda saklarsam, daha sonra yemek güvenli olacak mı? Etin yüzeyinde çoğunlukla bakteri ürediğini biliyorum, böylece pişirildiğinde öldürülmeli, ancak şimdi maruz kalan, daha az pişmiş yüzey alanında daha yüksek bir kontaminasyon tehlikesi var mı?

Temiz bir kaba koyarsam, pembe kısımların dış yüzey kadar daha fazla kirlenmeye eğilimli olduğunu tahmin ediyorum.

Bu durumda tutulursa, bu etin buzdolabında ne kadar süre kalmasını beklemeliyim?

Daha sonra tüketilmek üzere saklanan kısmen yenmiş bir biftek hakkında konuşsaydık ne farklı olurdu?

Bahsettiğiniz gibi, biftek orta nadir olarak pişirmek, biftek yüzeyinde kontaminasyon riskinin çoğunun bulunduğu bakterileri öldürür, bu yüzden biftek pişirildikten hemen sonra, eğer yerseniz, Etin içinde yaşayan kötü organizmalar olmadığı sürece muhtemelen oldukça güvenlidir .

Eğer eti pişirmek sonra, sizin için en endişe ne gerek, içindeki korkunç hiçbir şey, iyi bir et parçası var varsayarsak o bakteridir Eğer et olmamalı kesme, et tanıtmak ve böylece soruyu cevaplamak için (temiz bir bıçak / kesme tahtası kullandığınız sürece) pişirdikten sonra eti saklama güvenliğini etkilemez .

Eti pişirmek başlangıçta tüm yüzey bakterilerini öldürürken, yüzeyin bir kez pişirilmiş olması, yeni bakterilerin ete girmesini ve kasabaya gitmesini caydırmak için hiçbir şey yapmaz. Bunun anlamı, maruz kalan yüzeyin daha önce pişirilmiş olup olmadığına bakılmaksızın eti tekrar hijyenik koşullarda tutmak için çok dikkatli olmanız gerektiğidir.

Yani, özetlemek gerekirse, pişirme yoluyla tüm bakterilerin öldürüldüğü bir parça et alırsanız ve yeni bakteri koymadan mühürlerseniz, yemek için güvenli olmalısınız.

Geriye kalan tek sorun, mutlaka tüm bakterileri öldürmüş olan bir biftek hakkında konuşmuyoruz. Bazı bakterilerin etin içindeki pişirmeden kurtulması olasılığı vardır. Bu durumda, bu bakterilerin çok azı varsa (ne olduklarına bağlı olarak) eti hemen yemek için güvenli olabilirsiniz, ancak ne kadar beklerseniz - her şeyi mühürleseniz bile - daha uzun bu bakterilere eti yok edebilecekleri ve / veya sizi hastalayacak kadar büyük miktarlarda çoğalmaları için veriyorsunuz. Bundan kaçınmak için, bakteri hareketini yavaşlatmak ve mümkün olan en kısa sürede yemek yemek için mümkün olan en kısa sürede eti buzdolabına koymak istersiniz. John gibi, yaklaşık 3-5 gün içinde başarılı oldum, ama gerçekten ne ile başladığınıza bağlı, bu yüzden ' d çok yıpranma belirtileri olup olmadığını görmek için yemeden önce iyi bir görünüm / koklama tavsiye ve eğer varsa atın. Yine, eti kesip kesmemeniz bir risktir, bu yüzden bu gerçekten bir faktör değildir.

Kısmen yenilmiş bifteklerle ilgili olarak, bu, bakterilerin biftek üzerine kapatılmadan ve soğutulmadan önce binebileceği bir yer daha getiriyor. Bunun bir sorun olduğunu görebiliyordum (biftek parçasını kesiyor ve yemek yerken kalanını kapatıyor / soğutuyorsanız) veya biftek ağzınızda bulunan mutfak eşyaları ile kesiyorsanız önemli bir sorun, veya daha da kötüsü, ağzınızda olan bir parça biftek saklamaya çalışın. Bu durumlarda neredeyse kesinlikle daha fazla bakteri sokuyorsunuz ve bozulma gerçekleşmeden önce geçireceğiniz süreyi azaltıyorsunuz.

Yani, özet olarak, eğer isterseniz eti kesin - bu bir fark yaratmamalıdır. Steril olmayan bir şeye maruz bırakmadan mümkün olan en kısa sürede mühürleyin. Mümkün olan en kısa sürede buzdolabına koyun. Herhangi bir noktada bozulma tespit ederseniz atın. Bu adımları uygulayarak artıklarınızı 3-5 gün boyunca saklamanız güvenli olmalı ve nadiren şımarık yiyecekleri atmanız gerekir.

Genellikle sadece orta-az biftek pişiririm ve kalanları 6 güne kadar buzdolabında bırakabilirim (çoğu tavsiye 3-5 gün der) ve düzgün bir şekilde sarıldığı sürece hiç sorun yaşamadım. Eti sadece tabağa koyup buzdolabına herhangi bir kapak olmadan yapıştırırsanız, daha çabuk bozacağını düşünürüm.

Kısmen yenilmiş olsun ya da olmasın hiçbir fark yaratmamalıdır. Ancak önemli olan, bifteği pişirdikten hemen sonra buzdolabında saklamak ve kesmek, böylece oda sıcaklığında çok uzun süre oturmayacak şekilde kesmek.

Sağlık düzenlemelerine göre, bakteriler 5 C'nin altında büyümez, bu nedenle bakteriler hakkında endişelenmeden çok uzun bir süre orada saklayabilirsiniz. Ancak et, bakterilerden bağımsız olarak zamanla ayrışır.

Isırdıysanız veya bakterilerle dolu bazı soslara batırdıysanız da güvenlidir. Buzdolabı aslında onları öldürmez, bu yüzden dekontaminasyon için bir yol olarak kullanmayın.