Şaşırtıcı kızarmış tavuk taşlık yemek yerel bir yer var. Her nasılsa gerçekten hassaslar ve yine de üzerlerindeki ekmek hala gevrek. Onları her yapmaya çalıştığımda çok chewy oluyorlar. Sırları ne olabilir?
Yerel çiftliklerden gerçekten taze (asla donmamış) taşlık almayı denedim, ama hala onları doğru pişiremiyorum!
Yanıtlar:
Büyükanneme göre, tavuk taşlıkları kızartma için pişirilmeden önce kaynatılmalıdır. 10-15 dakikalık bir parboil öneriyor (taşlıklarınızı temizleyin, bir tencereye koyun, sakızlar kaplanana kadar tencereyi soğuk suyla doldurun ve sert kaynama noktasına geldiğiniz andan itibaren parbeni zamanlayın). Ayrıca, taşlıklarını kırmadan önce iyice soğutmayı ve kurutmayı önerir.
Çoğu restoran gibi ihale yapmak için, onları kaynamadan daha hassas hale getirecek bir düdüklü tencereye ihtiyacınız olacaktır; ayrıca, pişirip kaynamaya başlar.
Düdüklü tencereyi, kaynatmayı veya kızartmayı yaptıktan sonra, en az 2 saat boyunca ayran içinde soğutmanızı tavsiye ederim; tüm süt işlerine biraz sirke ekleyerek. Süt ve sirke, bazı sert dokuların parçalanmasına yardımcı olacak ve taşlık, kalp ve diğer organların sahip olduğu bazı oyun tadı çekecektir.
Sonra, ekmekli baharat yapmak ve ekmek ve kızartma atmak; 350 ° F hemen hemen her şey için en uygun kızartma sıcaklığıdır.
Tavuk taşlıkları oldukça zordur ve doğru şekilde hazırlanmadığı sürece neredeyse kesinlikle biraz 'chewy' olacaktır. Tavsiyim, kırıntı ve kızartmada kaplamadan önce suda marinading ve kaynatma kombinasyonu kullanmak olacaktır.
Marine için hangi malzemeleri rahat hissedeceğinizi seçebilirsiniz, ancak bir fikir olarak tuz, karabiber, belki bir bitki karışımı, kıyılmış sarımsak, biber sosu veya soya sosu vb. Kullanın. Pişirmeden önce veya sonra marine edebilirsiniz. daha iyi.
Kısık ateşte kaymak için bir tavaya yerleştirin ve soğuk suyla kaplayın, suyun taşlıkların en az 2 ila 3 cm üzerinde olduğundan emin olun. Soğan ve defne yaprağı ekleyin. Suyu kaynatın, sonra örtün ve 2 ila 2 buçuk saat pişirin. Gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin. Tamamlandığında, biraz soğumaya bırakın, turşuya ekleyin ve yaklaşık bir saat buzdolabında saklayın. Bu noktada kızartmaya hazırsınız.
Sızdırmazları, mühürlü plastik bir torbada birlikte sallayarak ekmek karışımını seçin. sonra bol miktarda sıcak yağda, küçük partiler halinde kızartın.
Safranlı risotto için kullanılan bir stok yapın (ancak safranı atlayabilirsiniz). Taşlıkları tavaya koyun ve içine biraz su dökün. Tavayı kapatın ve kısık ateşte pişirin; gerektiğinde et suyu ekleyin.
İhale edilmiş derin kızartılmış hırpalanmış taşlık yapmanın tek gerçek yolu, meyilli kızartmadan önce onları buharlamaktır. Kaynatma sadece kısmen hassaslaşır ve hoş olmayan bir doku verir. Aşağıya tam tarif ekledim. Hiçbir şey hırpalanmış ihale taşlıkları kadar iyi değildir, onlarla birlikte tavuk ciğeri kızartmalısınız.
GÜNCELLEME: Üzgünüm, tam talimat vermedim, soru derin kızarmış taşlıkların nasıl hassaslaştırılacağı soruldu? Cevabım (Onları buharla)
Birisi tarif ve pişirme süreleri istedi, Bu yüzden bu yanıtı güncelleyeceğim. Bunlar için en iyi meyilli Mies un meyilli denir, ben Wisconsin'de bir şirketten benim sipariş. Esmerleşme ajanları ve lezzet arttırıcılar ile en iyi taşlık meyvesi, bu meyveyi normalde veya restoranlara toplu olarak satıyorlar, ancak özel istersen bana dava ile sattılar.
Pişirme ve 3-4 ıslak lbs taşlık kızartmak için hazırlık:
Taşları çözün, sonra marine edin (bu turşusu yıkanacaktır, endişelenmeyin, tadına bakmayacaksınız). 2 su bardağı sirke ve 1 su bardağı domates suyu alın ve 1/2 çay kaşığı Paprika ve 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ekleyin, ardından birkaç defne yaprağı marine edilmiş kilitli torbaya atılır ve 30 saat veya daha fazla soğutulur. Sirke ve domates suyu tokluğu bozar ve defne yaprakları istenmeyen gamey tatlarını alır.
Taşlıkları süzün ve soğuk suyla durulayın ve ev buharlı fırınınıza yerleştirin (eğer bir tane yoksa, bir şey almazsanız, herhangi bir şeyi hassaslaştırmak için harikadır). Buharlı pişiricinize bağlı olarak 15-35 dakika buharda pişirin ve ihale olur olmaz süzgeçte soğuk suyla durulayın, her 15 dakikada bir mükemmellik için test edin.
Bir bardak su ve 1/4 bardak veya daha fazla Paprika içeren Mies meyilli bir kaseye bir prebatter ekleyin, kuru hamurun içine batırmadan veya bir torba drye Mies'te sallamadan önce taşlıkların gerçekten yapışkan olmasını sağlayacak kadar kalın. , 400 dereceye kadar ısıtılmış 2 kap yağ alırsınız. İsterseniz su yerine güçlü bir koyu bira bira doğaçlama yapabilirsiniz, (asla hafif bira ile bir meyilli yapmayın, çünkü sadece alüminyum gibi bir tat verecektir, eğer sadece pişirmek için hafif bira varsa, su kullanarak en iyisi yerine.
Yağ hazır olduğunda, taşlıkları sadece yağınız 400 dereceye ulaştıktan sonra, kuru hamurunuzla kapaklı bir kovaya veya torbaya koyun, meyilliye sallayın ve yağ kabınızın sığabileceği kadar düştükten sonra onlara yer açın pişirmek. Sadece 1. tencerede 3-4 dakika pişirin, sonra dışarı çekin ve hızlı bir şekilde hala 400 derece olan diğer tencereye geçirin, çünkü 1. tencere serin taşlıkları eklemekten sıcaklığı düşürdü. Şimdi ikinci tencerenizde taşlıkları taşıyorsunuz hızlıca kızartmak için sadece 5 dakika veya açık altın kahverengiye kadar pişirin, çünkü buharda tamamen pişirilmişlerdir. Aşırı pişirmeyin, bunların 400 derece kızarması için hızlıca kızartması gerekir. Onları çekin ve yağı çıkarmak için taze ekmek dilimleri üzerine dökün ve barbekü sosuna veya en sevdiğiniz acı soslara batırın.
Şimdi ağzınızda gevrek derin kızarmış taşlık mükemmel lezzetli derin kızarmış ihale eriyik hakim. Daha iyi bir basınçlı fritöz varsa, ama ne varsa yapmak. Çoğu insan ne kadar hassas ve lezzetli olduklarından sonra taşlık olduklarına inanmayacaktır. Onlar iddia ettikleri en iyi tavuk nuggets, hiçbir şekilde bu taşlık olduğunu söyleyerek - onları doğru pişirirseniz! Yağ sıcaklığı çok düşükse ve kızarmadan önce fazla pişirirseniz, çiğnenebilirler.
Ayrıca iyi bir sıvı kremsi seçmelisiniz Kısalma veya domuz yağı, yerel buluşma dolabınızdan sığır eti domuz yağı en iyisini yapar veya kısmen hidrojenlenmiş sıvı kısalması veya kısmi hidrojenlenmiş soya yağı, domuz yağı ile karıştırırsanız en iyisidir. Kir ucuz ve en iyi ev yapımı domuz yağı karışımı kremsi sıvı kısalma oluşturur. Herhangi bir meyilli tadı iyi yapar ve hayal edebileceğiniz en iyi patates kızartmasını yapar. Bu yağ vıcık vıcık meyilli bile önleyecektir, tavuk artıkları buzdolabına koyabilirsiniz ve ertesi gün hala gevrek olacaktır. Sığır eti domuz yağı ve kısmen hidrojene yağ karışımı bile.