Pirinç sıcak su veya soğuk su ile yıkanmalı mı?

13

Hem uzun taneli (Yasemin) hem de kısa taneli pirinç için, nişastanın bir kısmını çıkarmak ve pirinci biraz temizlemek için genellikle pirinci soğuk suyla durularım. Pirinci yıkamak için hangi sıcaklığı (sıcak / ılık / soğuk) kullanmalıyım ve neden önemlidir?

Teşekkürler!

rice 
— OO
kaynak
2
Neden uzun taneli "Yasemin" i koydun? Bazen Tayland yemekleri için Yasemin pirinci kullanıyorum, ancak uzun taneli pirincin en yaygın şekli değil, Basmati çok daha yaygın.
— Orbling
2
Sadece Yasemin uzun taneli pirinç kullanıyorum, bu Basmati'yi ilk kez duydum. Bu bilgi için teşekkürler.
— OO
5
Güneydoğu Asya'da büyüdüm ve şimdi Avustralya'da yaşıyorum. Uzun taneler her zaman Yasemin pirincini ifade eder. Basmati her zaman açıkça adlandırılır.
— Megasaur
4
@ subt13 - Basmati'yi duymadınız mı? Sen fakir şey - bir mil tarafından en güzel pirinç (ingilizce köri bağımlısı itiraf)
— Martin Beckett
1
@mgb - Daha fazla dışarı çıkmam gerekiyor :(
— OO

Yanıtlar:

12

Genellikle basmati ve yasemin durulama yapılmaması önerilir çünkü aşırı nişastalı değildirler ve tadı daha iyi çözülmez. Amerikan tarzı kısa taneli pirinç ve japon pirinci genellikle daha temiz bir lezzet sağlamak için durulanır, ancak bu aynı zamanda bazı vitamin takviyesini yıkayabilir. Risotto pirinci durulamayın, çünkü nişasta çanak için önemlidir.

Pirinçleri duruladığınızda amaç onu temizlemek ve nişastayı azaltmaktır, ancak pişirmemek, bu nedenle soğuk su muhtemelen en iyisidir, ancak muhtemelen çok fazla önemli değildir.

Sonunda, durulama ya da durma korkunç derecede fark edilmez ve çoğunlukla tada iner. Kesinlikle her iki tarafın da iyi tartıştığını göreceksiniz. Bana göre bu genellikle her iki yolun da iyi olduğu anlamına gelir.

— michael
kaynak
Kim yıkanmamış yasemin önerir? Karşılaştığım her kaynak en az 2-3 kez durulamayı önerir (bazı insanlar 6 kez öneriyor). Eğer yapışkan olmasını istiyorsanız, o zaman durulamayacağınızı varsayalım.
— Aaronut
Dediğim gibi, tadı geliyor. Eğer yasemin kullanıyor olsaydım, o krema kıvamını elde etmek olurdu. Ancak, farklı bir şekilde tercih edebileceğinizi destekliyorum. Birisinin burada farklı türleri durulayıp temizlememesine
— michael
3
Ben her zaman basmati pirinci durulayın, cilalı değil, bu yüzden çok fazla nişasta var. Durulama, hafif ve kabarık olmanın tek yoludur.
— Martin Beckett
4
Ayrıca çoğu zaman basmati pirinci de durulama yapıyorum - bana her zaman pirinç yapan Iraklı akrabalar tarafından tavsiye ediliyor. Durulandığında, pirinç diğer bileşenlerle karıştırıldığında bile farklı kalan ayrı ayrı tahıllara ayrılır. Baskısız, pirinç biraz daha topaklı olacak ve diğer bileşenlerle karıştırılmak yerine daha belirgin bir tada sahip olacaktır.
— Martha F.
1
Aynen. Her zaman basmatimi 5 veya 6 kez yıkadım, sonra 15-20 dakika bekletin, sonra tekrar bir veya iki kez durulayın.
— ElendilTheTall
4

Hem yasemin hem de basmatiyi düzenli olarak pişiriyorum ve artık ikisini de durulamaya zahmet etmiyorum. Başladığım tarifler, su berraklaşana kadar soğuk suyla durulamayı önerir, ancak benim için gerçekten fark edilebilir bir fark yaratmadığını gördüm, bu yüzden durulamayı bıraktım. Pilavım her seferinde kabarık ve lezzetli çıkıyor. Durulanmış olsun olmasın diğer pirinç türlerinde daha belirgin bir fark olabilir. Örneğin, arborio gibi nişastalı bir pirinç, özellikle durulamayın, çünkü genellikle nişastanın risotto veya sütlaç pudingini kremsi yapmasını istersiniz.

Benim tahminime göre, yasemin ve basmati, pirinci pişirme yöntemimle yapışkan hale getirecek kadar nişastalı değil, çünkü muhtemelen bu yüzden durulamak isteyeceksiniz - daha yumuşak, daha az yapışkan bir sonuç için. Pirincin suya doğru oranının elde edilmesi muhtemelen nihai doku üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olacaktır. Durulama ile veya durulama olmadan elde edilen dokuyu tercih edip etmemek büyük ölçüde kişisel bir zevk meselesidir. Durulamadan hoşlandığım için, bu adımı atladım.

Referans için, benim pişirme yöntemim:

  • 1,5 su bardağı yasemin pirinci (veya 2 su bardağı basmati pirinci)
  • 1,75 su bardağı su (veya basmati için 2,5 su bardağı)

Kaynatın, sonra örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Isıdan çıkarın ve kapak açıkken 5 dakika (veya basmati için 10 dakika) dinlendirin.

— Allison
kaynak
5
Pirinçlerin durulanması için, gelenek / tarih ve pirincin farklı ülkelerde nasıl işlendiği / paketlendiği / satıldığı gibi, nişasta seviyesinin ötesinde faktörlere bağlı olabilen kültürel bir bileşen de olabileceğinden şüpheleniyorum. Pirincinizin temizlemek için durulamaya ihtiyacı olmadığı sürece, pirincinizi durulayıp temizlememeniz konusunda gerçekten "doğru" bir cevap olduğundan şüpheliyim. Durulamayan bir parti ile aynı zamanda durulanmış bir parti yapmayı deneyin, karşılaştırın ve zevkinize neyin uygun olduğuna karar verin.
— Allison
1
On Food and Cooking'e göre, durulama yüzey nişastasını çıkarır, daha yumuşak, daha az yapışkan bir sonuç verirken, ıslatma pirincin biraz su emmesini sağlar ve pişirme süresini hızlandırır. Ayrıca Çin ve Japonya'da yemek pişirme yöntemlerinin çubuklarla kolayca yenilebilen pirince yöneldiğinden, tüm nişastanın çıkarılmasının daha az arzu edildiği belirtilmektedir.
— Allison
1
Ben buna katılıyorum. Eskiden pirinci yıkardım ama artık yapmıyorum. Yine de, pirinç: su oranının her birey için bir miktar deneye ihtiyacı olabileceğini düşünüyorum. Eminim ki tava konstrüksiyonu ve kaynama sıcaklığının gerekli oran üzerinde büyük etkisi vardır. Ev ocağımda, keşfettiğim şeyi kullanarak en düşük sıcaklık kaynama halkası ve ağır, iyi kapaklı eloksallı alüminyum tavalar, oranım yaklaşık 1 pirinç ila 1,6 su. Artık yapışkan çıkıyor. Tarif ettiğiniz gibi benzer bir kaynama / dinlenme yöntemi kullanıyorum, ancak 15/15'e yöneliyorum. Kapatma noktamı belirlemek için 'çatırtı' sesini kontrol ediyorum.
— Tetsujin
-1

Maalesef verilen cevaplara katılmıyorum. Geçenlerde 350 $ zojirushi pirinç ocağı aldım. El kitabına göre "durulama gerektirmeyen" pirinç diye bir şey var. Bu ayar için pirinç ocağında bile bir işlev vardır. Ek olarak, pirinç ocak kılavuzu, pirincin birkaç kez soğuk suyla durulanması gerektiğini açıklar.

— OO
kaynak
8
"durulama gerektirmeyen" pirinç, öncelikle Japon pazarında satılan, durulamaya gerek kalmayacak şekilde öğütülmüş kısa taneli Japon pirinç ürünüdür. Bu tür pirinç biraz fazla su gerektirir; ancak, bu ayar diğer pirinç türleri için değildir. (yorum kullanıcı tarafından önerildi)
— rumtscho
-3

Kaynar sıcak suyla pişirdikten sonra daima mayınlarımı durularım. Çöl için krema ve şekerle birlikte durulamam. Birçok restoran ve hatta birçok Demir Aşçı aynı fikirde; pirinci SICAK suda yıkadıktan sonra yapılması gereken her şeyle kızartın.

— Li BingBing
kaynak
Kaynar su ile durulama pirinç pişirmeye başlamıyor mu?
— lemontwist
Hangi Demir Şef?
— KatieK
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.