Yanıtlar:
Buzdolabımda bir şişe San-J Tamari (siyah etiket) var ve arka okuyor:
Tamari, daha zengin, pürüzsüz, daha karmaşık bir tat veren sıradan soya sosundan daha fazla soya fasulyesi ile yapılan birinci sınıf bir soya sosudur. Tamari, tuzdan daha fazla lezzet arttırıcı özelliğe sahiptir. 1 çay kaşığı ekleyin. Çay kaşığı yerine (320 mg sodyum). sodyum alımını azaltmak için tuz (590 mg sodyum). Kümes hayvanları, et balığı ve sebzeleri karıştırın veya marine edin. 1-2 çay kaşığı ekleyin. soslar, çorbalar, kaseler ve güveçler.
Deneyimlerime göre, normal soya sosu ile değiştirirken biraz daha az tamari kullanıyorum. Sean'ın belirttiği gibi, kesinlikle normal soya sosundan biraz daha güçlü. Çoğu zaman göz küresi yapıyorum, ama normal soya sosu ile değiştirirken tamari 1/2 ila 3/4 porsiyon kullandığımı söyleyebilirim.
Tamari için pirinç gibi sade bir şeyde biraz daha karmaşık bir lezzet istediğimde ulaşıyorum - soya sosu yemeğin yıldızı olmak için. Daha büyük bir ev yapımı sosla karıştırırken veya soya sosu lezzetinin arka plana karışacağı yerlerde düzenli soya sosu kullanma eğilimindeyim, çünkü tarif çok daha fazla güçlü bileşen gerektiriyor.
Oh, ve tamari neredeyse "dumanlı" bir lezzet biraz eklemek gibi görünüyor, öyle görünüyor.
Takip sorusuna cevap vermez, ancak ince bir fark, tamari'nin içinde her zaman buğday bulunmaması, soya her zaman var olmasıdır.
Bu, gluten intoleransı olan insanlar için yemek yapıyorsanız, bazı tamari türleri güvenlidir, soya sosu asla güvenmez.
(Birisi için yemek pişirirken soya kullanma hatasını yaptım ... Şimdi bir dahaki sefere saklanmış bir şişe buğdaysız tamari var, ama henüz ikisini doğrudan karşılaştırmadım)
Tamari, özel bir Japon soya sosu çeşididir. Biraz daha güçlü, ancak ikisi arasındaki üretimdeki gerçek farklılıklardan emin değilim. Tamari için standart soya sosu yerine koyduysanız, tarifin sosun daha az tadı olacağını, tarifin çağırdığı sos miktarıyla orantılı bir oranda hayal ediyorum. Belki de tarife daha fazla soya sosu eklemek, etkiyi yaklaşık olarak tahmin eder veya eklemeden önce bir miktar azaltır, ancak bu benim için saf bir varsayımdır.
Tamari misu yapmanın bir yan ürünüdür. Gerçek anlaşma bu. Shoyu, lezzete zarar vermeden sıvı üretimini arttırmak için misu sürecini değiştirerek yapılan bir tamari taklididir. (Neredeyse başarılı. Kötü değil ama gerçek olan kadar iyi değil.) Soya sosu, üretim hacmini arttırmak için diğer dolgu maddeleri ile karıştırılmış ya da benzer tadı için tasarlanmış başka bir ürün olabilir. Her iki çeşidi de gördüm. Soya sosu için tamari yerine normalde 1/2 tamari, 1/4 ananas suyu, 1/8 worcestershire sosu, bir zencefil çizgisi, bir miktar tabasco sosu ve gerekirse hacmi doldurmak için su kullanıyorum. Diğer taraftan, sadece ekstra kullanıyorum ve gerekirse suyu kestim.