Domuz pirzolalarını kurutmadan nasıl pişirirsiniz?

Domuz pirzolalarını her pişirdiğimde, sadece 150 dereceye kadar pişirmeme rağmen kuru çıkıyorlar. Dükkanda söyledikleri gibi onları kızarttım. Bunu önlemek için bir yol var mı?

İlk olarak, domuz eti için önerilen minimum pişirme sıcaklığı 145'dir, böylece onları zaten olduğunuzdan biraz daha az pişirebilirsiniz. Ayrıca, etin tavadan / pişirme elemanından çıkarıldıktan sonra pişmeye devam ettiğini unutmayın. Kalan ısı, öğenin boyutuna ve ne kadar sürdüğüne bağlı olarak 5-15 derece arasında değişebilen "pişirme üzerinde pişirme" olarak bilinen şeyi üretecektir. Domuz pirzolası, daha fazla miktarda artık ısı birikmiş büyük bir kızartma kadar yükselmeye devam etmeyecektir.

Ayrıca, bir termometre ile pirzola ve biftek sıcaklıklarını doğru bir şekilde okumak çok zordur, bu yüzden dokunuşla doneness belirlemeyi öğrenmek gerçekten en iyisidir. Domuz eti için orta derecede bir doneness arıyorsanız, orta parmağınızı başparmağınıza dokunun. Bu, başparmak ve işaret parmağı arasındaki etli kısmı aynı taraftan daraltacaktır. Bunu diğer elin işaret parmağıyla dürt. Sadece biraz sıkılıkla biraz yaylı hissetmelidir. Domuz eti (veya orta boy biftek) çıkarılmaya hazır olduğunda böyle hissetmelidir.

Düşünebileceğiniz diğer şeylere gelince ... Brining, domuz eti içine nem çekecek, böylece pişirme işlemi sırasında kuruması daha az olasıdır. Tuzlu su, su, şeker ve tuzun bir karışımıdır. İlave aromalar ilave edilebilir, ancak bu temel bir nemlendirici tuzlu su olacaktır. Osmoz yoluyla, sıvı et hücrelerine çekilir. Et pişerken tuzun suyu tutmasına yardımcı olması nedeniyle meyve suyunu korur. Lezzet, salamura etin hücrelerine de taşınacağı için tatbik edilen herhangi bir çeşnilik ile arttırılır.

Temel Salamura: 1 qt. su, 1/2 su bardağı koşer tuzu, 1/2 su bardağı şeker. Suya şeker ve tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Eti tuzlu suya batırın ve uzun süre bekletiyorsanız buzdolabında saklayın. Bir kilo et başına yaklaşık 1 saat planlayın.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, eti tuzlu sudan çıkarın, kurulayın ve normalde yaptığınız gibi baharatlayın ve kızartmadan, ızgara yapmadan, yakmadan vb.

Umarım bu yardımcı olur!

Daha kalın bir domuz pirzolasının nemi ince olandan daha iyi koruduğunu gördüm. Bir süpermarketteki standart kalınlık 1/2 "kesilmiş gibi görünür. 3/4" ila 1 "kesimler için gidin. Fırında alçak ve yavaş, katılaşmış bir domuz pirzolası ile gitmenin yoludur.

145 Domuz eti ne eşit bilmiyorum, ama orta-orta-kuyu domuz pirzolası için gidin. Aferin domuz Aferin biftek daha kötü.

Ayrıca, biftek gibi, domuz pirzolanızı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika boyunca çadır folyosunun altına bırakın. Hemen hack ederseniz, bir çok meyve suyunun kaçmasına izin vereceksiniz.

Diğerlerinin önerdiği gibi Brining ve diğer marinatlar da benim önerilerimle birlikte kullanılabilecek iyi yöntemlerdir.

Son olarak, kalın kesilmiş domuz pirzolası, harika bir küçük gastronomik mutluluk parçasına, doldurulmuş domuz pirzolasının kapısını açar. Burada gerçekten vahşileşebilirsiniz, ancak daha fazla ayrıntı başka bir sorunun cevabına aittir. :)

Genellikle domuz pirzola kızartma tavası.

1. Bir tavaya biraz zeytinyağı ısıtın ve doğranmış soğan ve sarımsağı koyun, orta ateşe koyun.

2. Yaklaşık 2 dakika sonra, domuz pirzolasını soğan ve sarımsak üstüne koyun.

3. Yaklaşık 10 dakika pişirin, pirzolaları çevirin ve pirzola üzerine birkaç çizgi soya ve Worchestershire sosu koyun.

4. Pirzolalar pişene kadar her 5 dakikada bir çevirmeye devam edin.

İhale domuz eti, pişirme yöntemine çok bağlıdır. Çok yağsız bir et kesimidir, bu yüzden çok çabuk kuruması için bir tendanileri vardır. Brining çok iyi çalışacak ve onları altta yaklaşık 1/4 inç sıvı ile derin taraflı bir tabağa yerleştirmeyi deneyebilirsiniz (herhangi bir sıvı, ancak normalde biraz meyve olan bir şey kullanıyorum. ucuz beyaz şarap) ve üst üzerinde biraz folyo ile yemek. Kendini düzenleyen bir cesaret yapar. Yaklaşık otuz beş dakika boyunca 325 fırında pişirin.

Ayrıca güneye inip ekmek yapıp kızartın. Terbiyeli bir un ekmek ve hızlı tavada kızartma gerçekten şaşırtıcı olacak.

Cook'un resimli Et kitabının tarifini kullanıyorum. Dijital et probu 120 ila 125 derece okuyana kadar 275 derecede terbiyeli oda sıcaklığı pirzola pişirmeyi söylüyorum. Daha sonra onları fırından çıkarın ve her tarafı yağlanmış, sigaraya ısıtılmış, tava dışına çıtır olana kadar kızartın. Yağları her pirzola altına dağıtmak için kızartmanın yarısında kaldırın.

Pişirmeden önce pirzolaları kesmek etleri sıkar ve meyve sularını içeride tutmak yerine zorlar. Kalın pirzola için (kenarları da kızartın. Pembenin tamamını pirzolanın ortasından pişirmek gerekli değildir. Esmer pirzolalar 145 derecelik tepeler kaydetmelidir.

Asla pirzolalarımın dinlenmesine izin vermem. Kim ılık et ister?

Yerel bir çiftlik veya çiftçi pazarındaki bir miras domuz türünden bazı pirzola aramak isteyebilirsiniz. Süpermarkette satın aldığınız domuz eti, et içindeki yağı içeren neredeyse hiç yağ içermeyecek şekilde yetiştirildi. Bu kas içi yağ olmadan, et pişirildiğinde kurur.

İyi bir domuz pirzola seviyorum. Şahsen onları çabucak kızartmaya ve sonra fırında pişirmeye bitirdim. Biraz daha uzun sürer, ancak mükemmel ve lezzetli sonuçlar verir.

İşte denemek istiyorsanız bir porcini tepesi ile fırın pişmiş domuz eti için denenmiş ve test edilmiş bir reçete .

Kalın bir kesim kullanın, 138'e kadar pişirin ve 138'e vurduğu ikinciyi çıkarın ve 5 dakika boyunca örtün. Kabaca 143 vuracak.

Pişirme yönteminden bağımsız olarak, domuz etinin çok kuru olmasının nedeni zamanın% 99'u aşırı pişiyor çünkü insanlar 150'ye pişirilmesi gerektiğini düşünüyor.

Darin'e bir termometrenin pirzola ile kullanımının zor olabileceğini kabul ederken, yine de bir tane kullanmalısınız (eşit olarak kesilmiş bir pirzola ihtiyacınız var ve iki yerde, biri kemiğin yakınında test etmelisiniz). Bir termometre, doğramanın yapılıp yapılmadığını anlamanın en güvenli yoludur.

-Adam