Yanıtlar:
Kısa cevap: hayır, standart bir ölçek yok.
Her şeyden önce, farklı güçteki sobaların aynı sayı aralığını kullanması için yeterince yaygın olduğundan eminim. ABD'de 10'a kadar çıkan çok fazla soba görüyorum ve hepsinin aynı olmadığından oldukça eminim.
İkincisi, bir sobanın gerçek özelliği, sıcaklığı değil, güç çıkışıdır. Gaz sobalarına bakarsanız bunu açıkça görebilirsiniz - güç ünitelerinde (ABD'deki BTU'lar, yaşasın) tanımlanırlar. Belirli bir güçten kaynaklanan sıcaklık büyük ölçüde pişirdiğiniz şeye bağlı olacaktır. Üzerinde hiçbir şey olmayan bir brülör, üzerinde ağır bir kaynar su tenceresine sahip olandan çok daha yüksek bir sıcaklığa sahip olacaktır. Daha az bir dereceye kadar, sıcaklık da ortama bağlı olacaktır - biraz hava sirkülasyonu olan daha soğuk bir oda, brülörü durgun havalı sıcak bir odadan biraz daha soğuk tutacaktır.
Yani, ne elde ettiğinizi gerçekten bilmek istiyorsanız, sobanın güç çıkışına bakmanız gerekir - ya da başarısız olursa, belki de kendiniz ölçmeye çalışın.
Endüstri standardı yoktur ve sobalar farklı sıcaklıklara kadar ısınır. Aslında, aynı ocaktaki farklı ocaklar aynı ayara döndüğünde genellikle farklı sıcaklıklara sahiptir (daha küçük ocaklar daha soğuk olma eğilimindedir).
Enerji girdisine dayalı ham bir hesaplama yapmaya çalışabilirsiniz, ancak bu o kadar büyük bir hata payına sahiptir ki herhangi bir pratik amaç için kullanılamaz (sobanın verimliliğini, ocağın enerji tüketimini, kütlesini, özgül ısısını bilmediğiniz sürece) ocak malzemesi, yoğunluğu ve havaya ısı kaybettiği için, termal iletkenliği ve yüzey alanı) Ancak bunların hepsi, üzerine yerleştirilen bir tavanın ısısı için değil, yalnızca ocağın ısısı için geçerlidir, bir tava malzemesi ve geometrisine göre önemli ölçüde değişir - ve pişirirken, tava sıcaklığı daha önemlidir, ancak gerçekte önemli olan gıda parçalarının çekirdeğinin sıcaklığıdır. Bu yüzden tek gerçekten iyi yol tavadaki yağı kızılötesi bir termometre ile ölçmektir (kızartma için; yemek pişirmek için bir şekerleme kullanın '
Yemek hazırlığını ince ayarlıyorsanız (orta derecede nadir bırakmadan çok sulu bir biftek üretmeye çalışmak gibi), termometre pratikte vazgeçilmezdir (sonuçları çalışacak bir deneme yanılma prosedürü için çok çaba harcamak istemiyorsanız) sadece bir ocak, tava ve yağ miktarının tek kombinasyonu için geçerlidir). Belirli sıcaklıklarda meydana gelen tipik kimyasal reaksiyonları ve fiziksel davranışları gözlemleyerek, bir termometre olmadan önemli sıcaklıkları fark etmenin yolları vardır, ancak değişikliklerin basit açıklamaları bazen yanıltıcı olabilir. Bir tencereye yerleştirilen su kabarcıkları miktarının kolayca gözlemlendiği 90 ° C ile 100 ° C arasındaki sıcaklık aralıklarını kısmak kolaydır. Kızartma sıcaklığı aralıkları için tahta kaşıklar da dahil olmak üzere bazı hileler kullanabilirsiniz, beyaz ekmek ve su damlaları, ancak çok hassas değiller ve ne arayacağınızı bilmeniz gerekir. Yağınızın duman noktasını biliyorsanız duman gözlemi kolaydır, ancak ona ulaşırsanız, aşırıya kaçtığınızı bilirsiniz. Düşük sıcaklıklar için (çikolata eritme), bildiğim tek yol bir termometre.
Dikkat edilmesi gereken bir şey, sıcaklık artışının her zaman ayar ile doğrusal olmadığıdır. 1'den 6'ya kadar ayarlara sahip bir sobam var ve 3'te tava 95 ° C'nin altında kalırken, 4'te (aynı tava) 180 ° C veya daha fazla bir şeye gidiyor. Diğer ayarlar farklı sıcaklık farklılıklarına sahiptir. Yemek yaparken çok dikkatli olun.
Yeni bir fırın almayı planlıyorsanız ve bir karşılaştırma temeli arıyorsanız, belirli bir teknoloji içinde daha yüksek enerji tüketimine sahip sobalar daha sıcak olacağından watt'larıyla devam edin (bir direnç ile bir indüksiyonun enerji tüketimini karşılaştırmayın soba, fırın, ocak).
Sorunuz sadece "ne kadar yüksek gidebilir" merakıyla besleniyorsa, cevap çok yüksektir. İndüksiyonda, bir dökme demir tava kullanarak, yağın kendiliğinden geçiş noktasını (~ 375 ° C) geçmeyi başardım ve 1500 Watt ayarında tavada küçük bir ateş yakar ve ünite 2100 Watt'a gider (ısı korumasına sahiptir, ancak çok geç oluncaya kadar açılmaz) Tekli ocaklar max olan birçok indüksiyon ocağı vardır. yani teorik olarak çok daha sıcak olabilirler ve eğer "modern teknoloji böyle çalışır" diye düşünürseniz, özellikle de ısı koruması yoksa eski sobalar da çok ısınabilir. mutfağında ucuz olanı, büyük ocağın 1800 veya 2000 Watt olduğunu ve biberleri yarım gün sürdükten sonra, görünür bir kırmızı parlayan demir levhalı ocağım vardı,bu yüzden 500 ° C'nin üzerinde olmalıdır (sadece ocak, üzerinde tava yoktu).
Özetlemek gerekirse: Teorik olarak mümkün olan maksimum sıcaklıklar mutfakta ihtiyaç duyulandan (veya güvenli) çok daha sıcaktır. Her bir ayardaki gerçek sıcaklıklar sobadan sobaya değişir ve ölçülmesi gerekir. Yeni bir tane satın alıyorsanız, tek bir ocağın olası maksimum sıcaklığı hakkında endişelenmeyin, daha önemli faktörler vardır. Sıcaklık veren bir reçeteniz varsa ve ayarı bulmanız gerekiyorsa, bir termometre kullanın. Sadece sahip olmadığınız bir soba için ayar veren bir reçeteniz varsa ve kendi sobanız için gerekli ayarı çıkarmaya çalışıyorsanız, en iyi seçeneğiniz hangi protein ve karbonhidrat grubunun denatüre etmek için hangi sıcaklığa ihtiyaç duyduğunu öğrenmektir. / hidrolize / her neyse, tarifin hangi reaksiyonu elde etmeye çalıştığını analiz etmek ve sobanızı doğru ayara döndürmek için bir termometre kullanmak.
Kırmızı sıcak 600 derece Santigrat Turuncu sıcak 700 Santigrat Sarı sıcak 800 Santigrat
Bir öğenin 600'ü geçmesi olağandışı