Yanıtlar:
Daha düşük bir ısıda, daha kalın bir tabana sahip bir tavada ısıyı dağıtın. Her seferinde kontrol edin ve çorba çok kalın hale geldiğinde su ekleyin. Ayrıca, arada sırada yapılan karıştırma sadece yardımcı olabilir.
Yavaş bir ocak almayı düşünün - işi iyi yapan çok ucuz modeller var.
Bunun bu forumda ele alınıp alınmadığını merak ettim.
Bir gece 30-50 misafir için otel servisi için yemek yapardım. Gün boyunca yemek pişirmek için çok fazla kursumuz olduğu için çorbayı başlatmak ve daha karmaşık yemeklere odaklanabilmek için bırakmak iyiydi.
Çorba tenceresine çok büyük, yaklaşık 2+ feet çapında ve yaklaşık 3 feet derinliğinde. Çözüm? Tencerenin altına temiz gümüş eşyalar koyduk. Birkaç tereyağı bıçağı işe yarayacaktır. DÜZENLEME: gerçekten kaşık veya çatal kullanılmalıdır. Bıçaklar ısıyı diğerleri gibi dağıtmaz.
Şimdi, bu sınırlı bir garantidir; Eğer ısıyı kranklıyorsanız, kavurucu olur. Ama normal kaynamada, biraz daha yüksek, tempsi azaltmak bu hile yapacaktır.
Bir kez bezelye çorbamı yeterince sık karıştırmadım ve dibe yapıştı. Yanmış parçaları karıştırmadan, hepsini ikinci bir kaba (paslanmaz çelik) döktüm. Tüm yanmış şeyler hala temizlediğim ve diğer tencereme geri gittiğim diğer tavadaydı.
Sobaya bir dökme demir tava koydum (ısıyı bir tencereden çok daha iyi dağıtacaktır). Paslanmaz çelik tencereyi dökme demir tava içine ve bitkisel yağı dökme demir tava içine koydum. Bu, tavayı ısıyı emer ve kabın etrafına eşit olarak dağıtır. Yağı kızartma tavasında bezelye çorbasını pişirecek kadar sıcak tuttum.
Ne biliyorsun? Çalıştı - artık sıkışmış çorba! Bezelye çorbasını her 10 veya 15 dakikada bir karıştırmak için karıştırdım.
Çorbayı daha fazla yaymak ve daha eşit pişirmek için daha geniş bir tencere kullanın. Ayrıca daha düşük bir ısıda pişirin ve sık sık karıştırın.
Su ekle.
Su, sıcaklığı kaynama noktasında, yiyecekleri yakmak için gerekenden daha düşük tutma eğilimindedir. Tabii ki, daha kalın çorbalarla, yiyecek dibe çöker ve tencereden doğrudan ısıya karşı döşerken, sıcaklık yerel olarak yanacak kadar yükselebilir. Bu nedenle, oldukça düzenli bir şekilde karıştırmak, yerel hotzone'un oluşmasını önlemek için sıcaklığı eşit tutmak ve yiyecekleri sabit tutmak için tencereden akan suyu tutacaktır.
Tabii ki, bazen yiyecekler yapışmaya başlar veya çorba biraz kurur veya biraz yalnız bırakılması gerekir, ya da sürekli karıştırma bile bir nedenden ötürü çok fazla zaman / çaba / odaklanmadır. Ve bir kez yapışmaya başladığında, gerçekten sıkışmak istemez ve kenarlara sıkıştıkça daha fazla bit yakalamaya devam eder, bu nedenle tüm önleyici tavsiyeler o noktaya ulaşıldığında yardımcı olmaz.
Su eklemeye geri döndük. Tencereye başlamak için daha fazla suya sahip olmak, karıştırmayı kolaylaştıracak, sıcaklığı sabit tutacaktır - ve birkaç saat pişirerek, en sonunda kalınlaşmaya izin vermek, tüm doku boyunca doğru dokuda tutmaktan daha kolaydır. Ancak yapıştığında, karıştırırken biraz fazla su eklemeye gerçekten yardımcı olabilir.
(Sıcak) bir tavaya ve özellikle tavaya kavrulmuş gıdaya (soğuk) su eklemek ve daha sonra kazımadan önce biraz bekletmek, yiyecekleri tavadan kaldırmaya eğilimlidir - aynı işlem, daha fazla veya daha az, sırlama olarak, ıslatma ile aynı prensiptir. Sıcaklık farkı yardımcı olabilir, çorba zaten oldukça ince olmasına rağmen yoğun bir şekilde yerleştiğinde bile su eklemenin yiyeceklerin açılmasına yardımcı olduğunu düşünüyorum.
Spesifik teknik, kaşığı almak, tencerenin dibine kadar kazıyarak iyice karıştırmak ve kaşığı ve bir miktar dirsek yağı ile çalışılabilecek kadar yerleşik yiyecekleri temizlemek. Bir dakika kadar bekletin, sonra biraz su ekleyin (çorba, doku ve kalan pişirme süresine bağlı olarak, ancak genellikle en az yarım bardakla giderim).
Altta tekrar kazıyın, üç ila beş dakika bekletin, sonra o katmanda kaşıkla tekrar çalışın. Bu noktada, kabuğun gevşediğini hissetmelisiniz, bazı yamalar o bölgelerdeki dipleri düz bir şekilde bırakıyor. Alternatif olarak, altta tamamen gıdalara yapışmış olana kadar, dinlenmeye bırakma kısa, dakika veya üç periyot ile mekanik olarak çalışma. Makul bir süre ve çaba ile ücretsiz olarak işlenemeyen bitler varsa, tekrar su ekleyerek, bir sonraki denemenizden önce biraz daha uzun süre oturarak (suyun ve ısının yiyeceğe nüfuz etmesine izin vererek) süreci yeniden başlatabilirsiniz ve tekrar kazıma.
Yanmış yiyecekler, geri kalanında karıştırılır, eğer isteseydiniz iyi olmazdı - bu, muhtemelen kötü bir şekilde karbonize olsaydı faydalı olabilecek, geceleri belirtildiği gibi kapları transfer ederek yapılabilir. Ancak düzenli olarak karıştırıyorsanız, çok uzun, çok uzun süre sıkışmamış olmamalı ve odun kömüründen ziyade yaprak gibi daha fazla yanmış ve sıkışmış olmalıdır.
Bu tekniğin birkaç faydası, önce karıştırmak, açmak, daha sonra sürekli karıştırmaktan ziyade periyodik olarak oturmak için çok daha az çaba gerektirmesi ve ayrıca çorbaya biraz lezzet katma ve kahverenginin yaptığı tüm bu tuzlu tepkilerle temelde yapraklanmış bir şey içerir ve çorba kalınlaşmaya meyillidir, çünkü agresif kazıma ve karıştırma, en sıkıca sıkışmış bitleri kırma eğilimindedir, bu da çorbanızda lezzetleri daha kalın hale getirmek ve karıştırmak için bırakır. Bunlar çorbamda teşvik etmeyi sevdiğim şeyler, ancak açıkçası bunların herhangi biri bir sorunsa, sizin için en iyi çözüm olmayabilir.
Ben aynı sorunu vardı 1. paslanmaz çelik ticari pot ile 3. mevcut en geniş pot 4, alt yağ ile 5. mümkün olan en düşük alev
Çözüm iyice karışıyordu (ağır maddeleri alttan almak ve su eklemek için. Telefonumda bana hatırlatmak için bir alarm var.
İyi şanslar
J. Sallinger'in önerisini seviyorum. Isıyı metal kaplara dağıtmak ve bir koruma katmanı eklemek mantıklıdır. Ayrıca 16 litrelik potumun etrafında 1 "ile xtra dökme demir veya paslanmaz olmak üzere en büyük tava, yani H2O ekleyerek ve tavayı bir tür çift kazan olarak kullanarak başarı elde ettim. iyi bir aşçı ve ayrıca bir cheapskate ve ben ağır bir pot için 40-400 $ harcamak istemiyorum. cheapo paslanmaz tencere veya hatta granit eşya kullanmayı seviyorum :) .Ben yıkabilirim. Çorba yapıyorum ve Graniteware biraz yakma çünkü ben tavada su w / yukarıdaki ucu kullanmadıysanız. Ayrıca mutfak eşyaları denemek için sabırsızlanıyorum! Teşekkürler Chandler.
Tencerenize biraz et veya et suyu (tavuk, sığır eti) ekleyin.
Temel olarak suyu yağlı / yağlı sıvıya dönüştürecek bir şey ekleyin.