Yanıtlar:
Sıcak bir tavaya ihtiyacınız var. Berraklaştırılmış tereyağı veya yanmadan yüksek sıcaklıklara dayanabilecek bir yağ kullanın. Yağ oldukça sıcak olmalı ancak sigara içilmemelidir, aksi takdirde cilde en yakın balıklar pişirilir ve cilt gevrek olduğu kadar kömürlenir.
Balık derisini pişirmenin zamanı geldiğinde tava o kadar sıcak olmamalıdır.
İyi bir ipucu, balığı tavada çok fazla hareket ettirmektir. Sadece dönmeye hazır olana kadar yerinde bırakın (Kontrol etmek için balığın bir köşesini hafifçe kaldırabilirsiniz, ancak tavada çok fazla sallamayın).
Size gevrek bir cilt veren şey, fileto unundaki filetoları hafifçe taramaktır. Fazlalığı sallayın. Yarım normal tereyağı ve yarım zeytinyağı kullanıyorum ve tereyağındaki su kaynadığında ancak tereyağı çok kızarmadan önce filetoları ekliyorum.
Filetoları sadece bir kez çevirin.
Belirtildiği gibi, kaçmak için suya ihtiyacınız olduğu için tavaya kalabalık olmayın, böylece balıklar buhardan ziyade ızgara yapar.
Bittiğinde, filetoları bir tabağa koyun, sonra balık için güzel bir sos yapmak için tavayı tereyağı ve limon suyu ile deglaze edin. Ayrıca şeritli badem ve / veya kapari de ekleyebilirsiniz.
Ancak un, kahverengileşme / gevrekliğe dikkat eden şeydir ve her seferinde işe yarar.
Bir yerde öğrendiğim ve deneyimden işe kanıtlayabildiğim sır, cildi kurutmaktır. Cildi bir kağıt havluyla kurulayın. Cilde iyi miktarda tuz serpin ve bir süre bekletin. Dışarı atılan suyu kurutun ve fazla tuzu silin. Şimdi balık derisini önceden ısıtılmış yağa koymaya devam edin ve o tarafta bitene ve çevrilmeye hazır olana kadar pişirin. Çok kolay çıkmalı ve cilt hala ete yapışacaktır.
Balığın buzdolabının dışına değil, oda sıcaklığına yakın olmasıyla başlayın.
Sonra cildi mümkün olduğunca kuru hale getirin, herhangi bir su gevrekleşmeyi zorlaştırır. Bir kağıt havlu ve / veya unlu hafif bir toz (mısır unu, sade un, patates nişastası, ne istersen) ile hafifçe basabilirsiniz. Daha sonra, sıcak bir tavaya, yüksek sigara içme sıcaklığına (örneğin kolza tohumu yağı) sahip bazı pişirme yağı ekleyin. Sıçramayı önlemek için radyus (lar) un cildini aşağı bakacak şekilde yatırın. Filetolardaki cilt kıvrılma eğilimindedir, böylece eti hafifçe aşağı doğru bastırabilirsiniz, böylece cilt tava ile temas eder. Düzleşmeli ve pişirme süresinin çoğunda skinside kızartmak için bırakabilirsiniz. Sıcaklık ve süre balığa ve fileto kalınlığına bağlı olarak değişecektir. Deri yeterince gevrekleştikten ve ısı en az balığın etine kadar gittiğinde, balık eti tarafı aşağı doğru çevirebilirsiniz. İsterseniz ve tencerenin sıcaklığına ve balık türüne (örneğin levrek) bağlı olarak tereyağı ekleyebilirsiniz, ocaktan çıkarabileceğiniz tavada kalan ısı balığı pişirmeyi bitirebilir. İsterseniz limon suyu veya taze otlar da ekleyebilirsiniz.
TP: DR
Kuru Cilt, sıcak tava, pişirme süresinin en az 2 / 3'ü için cildi aşağı doğru kızartın, başlangıçta cildi tavaya bastırın.