Son zamanlarda gerçekten keyif aldığım bir tarif buldum, ancak yumurta kadar güneşli bir taraf gerektiriyor. Bir yumurtayı bu şekilde kızartmaya çalıştığımda, tavaya yapışır, sarısı kırılır ve eggy bir karışıklık olarak sona erer.
Benim dökme demir tava, bir teflon, tava ve diğerleri de dahil olmak üzere birden fazla tava denedim ama onlar her zaman sopa gibi görünüyor. Neyi yanlış yapıyorum?
Yanıtlar:
Teflon tavada düşük ısı ve kapak kullanmayı seviyorum. Kapak, yumurtanın üst tarafının daha hızlı yerleşmesine yardımcı olur ve alt tarafın aşırı pişmesini önler. Tabii ki, bir cam kapağınız varsa bu daha kolaydır. (ayrıca, diğerlerinin belirttiği gibi, yağ eklemek ve tavayı önceden ısıtmak önemlidir)
Yapışmaz pişirmenin anahtarı, yağ eklemeden önce tavayı yeterince ısıtmaktır . Bu, metalin ısınmasından genişledikçe yüzeyindeki mikroskobik "dişler / çukurların" kapanmasını sağlar.
Sadece bu noktaya ulaştıktan sonra yağ ekleyin. Tarif daha düşük bir ısı gerektiriyorsa, tava, soğumasına izin verseniz bile yapışmaz olarak kalacaktır. Aksi takdirde, bu dişler / çukurlar pişirilen yiyecekleri ısırır.
Tencerenin ne zaman yağ ekleyecek kadar sıcak olduğunu bilmek için " su testini " kullanın. İzlemek için büyüleyici olmasının yanı sıra, su testini geçmek, tavanın inanılmaz derecede yapışmaz olmasını sağlar.
Tava yeterince sıcak olduğunda, su cıva gibi toplanır ve buharlaşmadan tava etrafında kayar. Gerekli sıcaklık oldukça yüksek, ancak yağı eklersem ve tavayı istediğim pişirme sıcaklığına soğumaya bırakırsam yapışmaz özelliklerin kaldığını gördüm.
Not: tavayı bu şekilde ön ısıtma paslanmaz çelik olmayan tavalar için geçerlidir, ancak su sadece paslanmaz çelik üzerindeki cıva gibi toplanır. Ayrıca bunun Teflon kaplı bir tava üzerinde yapılması güvenli olmayabilir.
Bunun nasıl / neden çalıştığına dair ayrıntılı açıklama: Tavayı doğru şekilde ısıtmak
Yapılacak ilk şey, tavanızın doğru ısı seviyesinde olduğundan emin olun (soba üst kısmımdaki orta menzil etrafında). Ardından, tavaya biraz yiyecek bıraktığından emin ol. Ardından, yumurtayı tava ortasına kırın ve pişirin. Sorun yaşamamalısın.
Isı çok yüksek değil, soğuk bir tava ile başlamayın. Kaplamalı teflon bir cazibe gibi çalışmalıdır.
Teflon tava kullandığınızı söylemiş olmanıza rağmen, normalde tavada genel olarak sorunlarınız mı var? Eğer öyleyse yeni bir tane satın almaya değer olabilir. Tavayı düşük ısıda tutmak yapışmayı önlemeye yardımcı olabilir (kuşkusuz yumurtanın pişmesi daha uzun sürer). Ayrıca, yumurtayı hiç hareket ettirmeden önce biraz pişene kadar beklerseniz, biraz daha kolay ve kırılma olasılığı daha düşük olmalıdır. Yumurta en azından hafifçe kabarcıklanmaya başlayana kadar beklerseniz, sizin için daha kolay olmalıdır. İyi şanslar!
Teflon tavaya kesinlikle gerek yoktur, leftium herhangi bir yağ eklemeden önce tavayı ısıtmak konusunda doğrudur. Sıcak bir (dökme demir) tava sigara içmeyi, yumurtayı eklemeyi ve yumurtayı hızla fırına veya broyere koymayı tercih ederim.
Piyasadaki Teflon tavaları hala oldukça kırılgandır ve sonunda Teflon bozunur ve yiyeceklere girmeye başlar. Calhpalon'un sert eloksal tavaları, çelikten daha sert bir yüzeye sahip büyük, hala hareketsiz tavalardır.