Çiğ tavuk yemek neden güvenli değildir?

30

Sığır eti ve balık gibi çiğ veya az pişmiş etleri (dikkatli olduğunuzu düşünerek) tüketmek neden güvenlidir, ancak tavuğu değil? Tavukta bakteri olduğunu biliyorum, ama hepsi tavukta mı, yoksa yapması gereken tek güvenli şey, hepsinin kötü olduğunu varsaymak mı? Olmazsa, tehlikeli olmayan tavuk almanın bir yolu var mı (örneğin - tavuk suşi)?

food-safety chicken raw-meat

— Monica'yı eski durumuna getir
kaynak

6

Güvenlik unsurunun yanı sıra ... çiğ kümes hayvanlarının çoğu insanın iştah açıcı bulmayacağı garip bir dokuya sahiptir (muhtemelen az pişmiş kümes hayvanları ile gıda zehirlenmeleri arasındaki bağla ilgili psikolojik bir şeydir)

— Joe

@Joe - Neden bunu bir cevap haline getirmiyorsun?

— Paperjam

1

@paperjam: çünkü soru güvenlikle ilgiliydi. Benim yorumum squimishness hakkındaydı; ilişkili olabilirler (psikolojik olarak tehlikeli olabilecek birçok şeye tepki gösteriyoruz), ancak dokuyu beğenmemek gıda güvenliği meselesi değil.

— Joe,

@Joe - Ah, iyi nokta.

— Paperjam

24

Japonya'daki restoranlarda çiğ tavuk yiyebilirsiniz - lezzetlidir. Nerede yaşadığınıza bağlı olarak, gıda güvenliği standartları daha iyi veya daha kötü olabilir, ancak çiğ tavuğun kendisinde zehirli bir şey yoktur.

Bu arada, suşi asma pirinçli bir yemektir. Çiğ et tabağı Sashimi'dir . Tavuk sashimi bir resim:

Bu fotoğrafta tavuğun aslında çiğ olmadığını ve çok nadir olduğunu not edersiniz. Tavuk etinin dış kısmı gerilir ve birkaç milimetre boyunca pişirilir.

— MJG123
kaynak

7

Anonim bir kullanıcı (bir düzenlemede, orijinal yazarın haksız olacağı için onaylayamadım), tavuk eti kendisinin zehirli olmamasına rağmen salmonella ve diğer acılarla kirlenebileceğini belirtti.

— rumtscho

1

Tavuğun sadece 1-2 milimetre pişirildiğini iddia ediyorum. Yine de lezzetli görünüyor :)

— vasin1987

21

Gerçekten çok iyi yetiştirilmiş ve iyi işlenmiş bir tavuksa, çiğ olarak yiyebileceğinizden emin olun. Daha önce de belirtildiği gibi, tavuk sashimi bilinmiyor. Aynı şey, domuz eti için de geçerlidir, genellikle iyice pişirmeyi öğrettiğimiz bir başka et (oradaki tarihsel birliktelikler - domuz eti uzun süredir, eğer uygun şekilde pişirilmezse solucan taşıyıcısı olarak biliniyordu, ama bu modern zamanlarda iyi domuz eti ile ilgili bir sorun değil).

Yine de bir akşam yemeğinde tavuk sashimi servis etmeden önce misafirlerin kim olduğunu ve uzun süredir ağır düşünmek isteyebilirsiniz.

— Matthew Walton
kaynak

1

Domuzlara verilen çöplerin pişirilmesi gerekliliği kadar "iyi domuz eti" sorunu ne kadar az olursa olsun, bu her zaman böyle değildi. Açıkçası daha iyi kalite yetiştirme koşulları bir fark yaratıyor, ancak eskisinden daha kalabalık, sanayileşmiş domuz çiftlikleri var, bu yüzden iyileştirmeler (parazitik riskin hemen hemen ortadan kaldırıldığı noktaya kadar) yem kurallarına göre daha fazla.

— PoloHoleSet

2

Evet, bu "iyi domuz" için çiğ yemek için güvenli olması gereken şeylerden biri olurdu. Yine de nasıl doğrulayacağınızdan tam olarak emin değilim, sadece bu tür etleri bir yerden temin etmenin mümkün olduğunu biliyorum. Emin değilim ama denemekten istekliyim!

— Matthew Walton

12

Gelen Konuyu goblinbox referansları ABD tavukların o 83% belirten Tüketici Raporları makale salmonella ve campylobacter'in ile kontamine olduğu bir rahatsız edici katkıda bulunuyor.

Beni korkutacak kadar yüksek bir oran.

Çiğ tavuk bile iştah açıcı mı? Tavuk suşi yeme düşüncesi beni kusacak yapar, ama biz bilerek yetişmiş oldum çünkü bu sadece olabilir yok çiğ tavuk yiyin.

— hobodave
kaynak

12

Bakteriler ve sağlıklı insanların enfeksiyonu potansiyeli için bir pozitif aynı değildir. Bir avuç bakteri sizi enfekte edemez. Etleri çok fena tutmalısın ya da tehlikeli seviyelere ulaşmak için ölü kuşları kullanmalısın. Bunları ücretsiz aşı olarak düşünebilirsiniz. Sadece mikropları tek başlarına bırakıp etleri doğru bir şekilde kullanmaya ve kuşları sıhhi şartlarda tutmaya odaklanırlarsa, ilk başta endişelenecek süper bakteriler olmazdı. İnsanların paranoyası onları öldürecek süper mikropları yükseltir.

(+1) Salmonella'nın tavuk sindirim sisteminde kaçınılması zor olduğundan, etin kontaminasyonu nadir değildir.

— papin

@jbrcreix: Makaleyi okumanı öneriyorum. Verdiğim basit bir cümle özetinden çok daha fazlası var. Tüketici Raporları çok saygın bir kaynaktır.

— hobodave

1

@jbcreix. Güçlü bir bağışıklık sisteminiz yoksa, bu çok tehlikeli bir tutum. Çocuklar, hastalar ve yaşlı insanlar, genellikle enfeksiyona karşı çok daha güçlü reaksiyonlara girer ve bunu riske atamaz. Yine de yapabildiğin için iyi; Ayrıca endişelenmiyorum ve zamanla biraz dokunulmazlık kurduğumu düşünüyorum.

— Ocaasi,

1

Sağlıklı insanlar dedim. Risk popülasyonları farklı bir konudur. Bu makaleyi okudum ve ayrıca salmonella ve diğer yiyecek zehirleyici bakterileri ellerden / mutfak malzemelerinden temizlemeyle ilgili bilimsel makaleler okudum (endüstriyel güvenlik prosedürlerini izlemiyorsanız olmaz). Ayrıca uzun süre önce bakteri kültürleri de yaptık. İhmal edilebilir ve düşük bakteri seviyeleri var. Bir petri kabında tek bir botulism bakteri gece boyunca alacaktır. Vücudunda değil.

9

Endüstriyel gıda sistemi ile daha fazla ilgisi var. Eğer endüstriyel tarımdan çıkarsa, çiğ et yiyeceğimi sanmıyorum. Kendi kesim, temizlik ve paketleme işini yapan iyi bir yerel üretici bulabilirseniz, bu konuda bilgi isteyebilirsiniz. Etleri çiğ yemek için güvenli olabilir. Sadece nereden geldiğine bağlı.

Temel kuralm şudur: ürün, kesim ve paketleyici ile konuşabilirsem tavsiyelerine uyurum, aksi takdirde pişinceye kadar güvenli olmadığını varsayarım.

— Daniel Bingham
kaynak

7

Popüler düşüncenin aksine, organik / serbest çeşitlilik ile salmonella eksikliği arasında bir ilişki yoktur: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/…

— Shalmanese

9

Dikkat, yerel dedim. Organik değil ya da serbest aralık. Bir yapımcı ile konuşabileceğiniz, çiftliği ziyaret edebileceğiniz ve kendiniz için karar verebileceğinizin anlamı. Ortalama olarak, organik sertifikalı veya serbest menzilli tavuklar, endüstriyel olarak üretilen tavuklardan daha iyi olmayabilirken, yine de önemli ölçüde daha iyi olan bazı küçük çiftlikler vardır. Ve sanayileşmiş gıda sisteminden farklı olarak, yerel olarak satın alınan ete dayalı bir karar verirken şans eseri değildir. İkinci olarak, istatistikler "organik" veya "serbest alan" sertifikasını almayı kolaylaştırdığı için beni şaşırtmadı.

— Daniel Bingham,

6

Asıl mesele, tavukların endüstriyel bir mezbahada geçirdikleri su banyosu. 1000'deki 1 tavuğun tehlikeli olabilecek kadar bakteri içerdiğini ve 500 tavuğun da aynı banyoda yıkandığını varsayalım. Bu, tüm tavukların% 50'sinin çapraz bulaşmış olduğu anlamına gelir. Şimdi, sorunlara neden olacak kadar bakteri transferinin olup olmadığı bilmediğim bir şey. (Yorumdaki tüm sayılar bir rektal sayı üreteci kullanılarak üretilmiştir)

— Chris Cudmore

6

Sanırım ortalama bir tüketicinin bir sağlık operasyonunun nasıl sanitasyon için yargılanacağına dair bir ipucu olmayacağından şüpheleniyorum . :) Kesinlikle yapmazdım.

— Tepegöz