Bu oldukça yaygın ve oldukça zararsızdır. Gördüğünüz çizikler çok derin değil, çok geniş değil. Benim All-Kaplı sote tavası 10 yaşında yaklaşıyor ve iç mikro çiziklere bir ton vardır. Hala güzel bir performans sergiliyor.
Bu çizikler, bahsedilen olabilir protein ve nedeni yapıştırma üzerine al. Bununla birlikte, hem yağ hem de uygun tava ön ısıtması ile önlenmesi kolaydır.
Bir tava uygun şekilde ısıtıldığında metal genleşir ve esasen tüm mikro çizikleri kapatır. Bu, proteinlerin üzerlerine yakalanmasını ve sıkışmasını önler. Bu konuda da yardımcı olabilmek için açıkça yağa / yağa ihtiyacınız var.
Bir tavayı uygun sıcaklığa uygun şekilde ısıtmak için su damlası yöntemini kullanmanızı öneririm. Soğuk bir tavayı ısıya koyar ve üzerine bir damla su damlarsanız, su orada birkaç saniye oturacak ve kaynatılacaktır. Tava ısındıkça, bu daha hızlı bir şekilde gerçekleşir, bir saniyede patlar. Çizikler kapanmaya başladığında garip bir şey olur.
İlk olarak, su damlası, buharlaştıkça tava etrafında toplanan birkaç mini damlaya dönüşecektir. Bu neredeyse orada olduğunuzu gösteren bir işaret. Su damlası bütün olarak kalır (çoğunlukla) ve bir civa topu gibi tava etrafında toplanırsa, bu mükemmel bir sıcaklıktır. Su anında temas halinde buharlaşırsa, çok ileri gittiniz ve tavanın soğumasına izin vermelisiniz. Bu noktada yağınızı / yağınızı eklemeli, etrafı girdap etmeli ve hemen yemeğinizi eklemelisiniz. (Yağ eklemeden önce civa su topunun gittiğinden emin olun).
Ayrıca, cıva topu fazının kesinlikle açıklanamayan tereyağı için çok sıcak olduğunu ve bazı sızma zeytinyağı için çok sıcak olabileceğini unutmayın. Eklendiklerinde anında sigara içebilirler.
Yine, başlamadan önce yağınızın ve bileşenlerinizin (mise en yerinde) yerinde olması önemlidir. Yağınızı açmanız, dökmeniz ve ardından malzemelerinizi baharatlamanız gerekiyorsa, cıva topu fazını geçip atmak oldukça kolaydır.