Biraz balık “daha ​​balık” kokuyor mu? Neden?

Bazılarının balığın sadece yaşlıysa rahatsız edici koktuğunu söylediğini duydum. Ancak deneyimlerim, somon gibi bazı balıkların sadece "daha balık" olduğunu ve kokunun bazı insanları bırakabileceğini gösteriyor. Bu doğru mu? Eğer öyleyse, koku için basit bir açıklama var mı, yoksa türe göre değişiyor mu? Hangi balık en az ve en çok balık kokuyor?

"Süper kokulu" olan ve kokulara karşı hassasiyeti yüksek olan bazı insanlar. Onlardan biri olmadığınızı varsayarsak: balık yaşlanmaya başladığında "balık" kokuyor. Eğer saygın bir balık satıcı bulabilirsiniz, bu yardımcı olacaktır.

Bununla birlikte, taze balığınıza sahip olduğunuzdan ve bazı balıkların sadece daha fazla kokladığından eminseniz, kokuyu, hızlı bir durulama ve limon suyu içeren bir turşuyla kesebilirsiniz .

Neden balıklar balık kokuyorsa ... balıklarda bulunan aminler ile ilgilidir . Bakteriler onları serbest bırakmak için çalıştıkça aminler salınır. Somon, ton balığı, diğerleri ... aminlerde daha yüksektir, taze beyaz balıklar ise daha düşük olma eğilimindedir . Daha spesifik türler bulmak için biraz daha araştırma yapmalısın ...

Elbette, bazı balıklar diğerlerinden daha küçüktür. Balık kokusu , ölü ette çeşitli aminlerin üretiminden kaynaklanır . Balığınızın bir gün boyunca sıcak bir tezgahta oturmasına izin verirseniz, oldukça reeky olacak. İşte bu kokmuş aminler ve limon suyu arasındaki reaksiyonun küçük bir açıklaması: Neden balıklara limon suyu ile servis edilir .

Hiç balık kokusu olan somon vardı. Bence yeni bir balık satıcısı bulmanın veya dondurulmuş ürün satın alırsanız farklı bir marka almaya başlamanın zamanı gelmiş olabilir.

Yağlı balıkların (lüfer gibi) daha güçlü bir balık kokusu ve tadı olacağını hayal ediyorum. Bu benim beğenime göre değil, bu yüzden fluke, pisi balığı, kara balık, ling, sole, Nil levrek, tilapia vb.Gibi 'beyaz et' balıklarına yapışıyorum.

Bunu söyledikten sonra, orkinos biftek ve somon seviyorum. Burası sadece küçük bir servet, bu yüzden sık sık satın almıyorum.

Somon, ton balığı, mackarel gibi yağlı balıklar, yağlı balık türü, zengin omega 3 yağları, diğer balıklardan daha fazla balık kokusu / balığı gibi beyaz balıklar, bu tür balıkların kokusunu azaltmak için pişirme yöntemi ızgaradır, soğuk sashimu ... Panfried pişirme yöntemi kokunun daha güçlü olmasını sağlar

Hiç kokusu olmayan uskumru yemedim. Ve her türlü restorandan, her türlü yolu yaşadım. Saba battera içinde çiğ kürlenmiş, salamura konserve, ızgara, fırınlanmış, tavada kızartılmış, hatta ceviche (limon suyuyla marine edilmiş) ... önemli değil. Uskumru bana GERÇEKTEN keskin bir balık kokusu var. Şimdiye kadar tüm yenilebilir balıkların en güçlü kokusu. Kendi liginde. Yemek yemeyi umursamıyorum, ancak cildinize, kıyafetlerinize veya mobilyalarınıza bulaşmadığınızdan emin olun.

Balık asla kokmamalı! Sudan çıktığında, taze, deniz veya okyanus balıklarının hiçbir kokusu yoktur. Bunu önlemenin tek yolu bir balık pazarında tanıdığınız birinden satın almaktır. Bazen kabuklu balıkları tuzla paketleyerek denemeye ve korumaya çalışırlar, bu yüzden tatmadan önce herhangi bir şey eklememeye dikkat edin çünkü tuz tadı, bu şekilde paketlendikten sonra balıkları asla terk etmeyecektir.

Balıklar hiç "balık" kokusuna sahip olmamalıdır, çünkü bu balıkların tazeliğinin en üst düzeyde olduğunu gösterir.

Taze balıkların hiç kokusu veya temiz buzlu kokusu olmamalıdır.

Ne kadar balık kokuyor olursa olsun, herhangi bir "balık" kokusu varsa onu yememelisiniz.

Kaynak: Pişirme Üzerine ders kitabı

Yarı zamanlı ticari balıkçı ve balık satıcısı hayatımın çoğunda. Balığa başlayan balık balığınki gibi kokmamalı. Gözler koku her şeyin nasıl saklandığına bağlıdır. Kimsenin orada konuştuğunu bilmediği mağazalara taze balık dağıtımı olarak anlatacağım. Örneğin, 100 kilo taze sardalye tekneden yüklüyse ve buzlu bir soğutucuya koyarsanız. Birkaç saat içinde gözler sırlanacak, taze görünmeyecekler. Onları tatlı su ve buzla soğutursanız, birkaç dakika içinde solungaçlar ağartılır. Asla balık ya da okyanus gibi kokmayan balıkları yemem. Bazı balıkların doğal kokusu, örneğin halibut, lingcod. Farklı bir balık ve okyanus kokusu yoksa ben yemek alışkanlık.

Sanırım yapılacak en iyi şey, o gün yemeye hazır olana kadar satın almamak. Çünkü onu satın aldığınızda, şimdiye kadar kendiniz yakalamak ve temizlemekten kısa sürede alacak kadar taze. Ancak, çoğu deniz ürününde asla balık kokusu olmamalıdır. Her zaman taze ve nötr temiz kokmalıdır. Mantıklı geliyorsa?

Somon ölür ölmez bozulmaya başlar. Onları neden tekneye getirir getirmez doldurursunuz? Buz koy. Ton balığı bir yağlı balıktır. Bence pembenin daha güçlü bir kokusu var. Deniz yosununa yakalanan balıkların daha güçlü bir kokusu olabilir. Resif üzerinde yakalananların üzerinde. Ancak balıkların güçlü bir kokusu olmamalıdır. Veya dokunuşta yumuşak olun. Balık hızlı bozulur. Balık satın alırsanız gözlere bakın, açık olmalılar. Solungaçlara bak, pembe olmalılar. Eğer balık almazsanız uzun süredir dışarıda. Sonra kokmaya başlarlar.

Deneyimlerime göre, kemikli balıkların gövdesini kaplayan mukus, sudan bile taze bir koku alabilir. Hâlâ hayatta iken kesinlikle balık kokusu olan Kadife balığı yakaladım . Buna ek olarak, mukus çok hızlı bir şekilde bozulur ve kokuyu arttırır.

yan not olarak: Kadife balığı ve sazan da dahil olmak üzere bazı balıklar için, Almanya'da mukus bozulmamış tüm balığın sirke ile hazırlandığı Blaukochen (mavi pişirme) tarifleri vardır . Bu mukusun maviye dönmesine neden olur.

Dükkanda mukus normalde yıkanır ve bu nedenle kokunun nedeni olmamalıdır.