Az miktarda şarap kullanılan bir yemek yaptım ve şimdi bir dahaki sefere kalanını ne kadar tutabileceğimi merak ediyorum. İyi bir içki şarabını açtıktan sonra uzun süre beklemek istemeyeceğinizi biliyorum, ancak şarap hızlı bir şekilde yemek pişirmek için çok kötü oluyor mu? Önemliyse, Chardonnay. Teşekkürler!
Yanıtlar:
Açılan şarap ganimet hızlı. Kırmızı şarap yaklaşık 1 gün, beyaz şarap yaklaşık 3 gün sürer. Bunu buzdolabına koyarak hafifçe uzatabilirsiniz , ancak en fazla birkaç güne kadar ve şaraba bağlıdır.
Çok daha uzun süre tüketmek "güvenli" olabilir, ancak pişirme amaçları için bile tat kapalı olacaktır. Eğer açtıysanız - bitirin. EN KISA SÜREDE.
İstisnalar vardır: pişirme şeri ve pirinç pişirme şarabı gibi "yemek şarapları" bir dizi koruyucu ekledi ve daha uzun süre tutacak. Ama Chardonnay'ı sadece oksitlemek için oturup mükemmel derecede iyi bırakmayın.
Hile, oksitlenmesini istemeyeceğinizdir (ancak, kırmızı şarabın bazı tanenleri azaltmak için 'nefes alması gerekir', bu yüzden @DanielBingham iyileşebileceğini söyledi.) Yani, sadece tutmanız gerekiyorsa birkaç gün, şişeyi buzdolabının kapısında değil dik olarak (havaya maruz kalan yüzey alanını en aza indirin) saklayın - jostled olur ve içine hava karıştırır.
Ayrıca, şişelere azot veya diğer oksijen olmayan gazları enjekte eden araçlar veya havayı emecek şeyler satıyorlar. Ancak, bir şarap içicisi değilseniz, daha önceki yorumlarınızdan rahatsız olmazdım. (cehennem, işe yarayıp yaramadıklarını bile bilmiyorum).
Oh - kutulu şarap daha uzun sürecek - çünkü kutunun içinde bir çanta var, şarabı döktüğünüzde, torba sönüyor, bu yüzden hava içeri girmiyor (ya da çok fazla değil). Kutulu şarabı bir veya iki hafta boyunca, belki de daha uzun süre problemsiz olarak tutabilirsiniz.
Çok fazla şarap tiryakisi değilseniz ve sadece şarabı pişirmek istiyorsanız - diğer her şeyde olduğu gibi - bir buzluk, dondurma, fermuarlı çantaya aktarmayı düşünebilirsiniz. Daha sonra, bir sos için çok az ihtiyacınız olduğunda, sadece bir veya iki küpü çözebilirsiniz. "Taze" şişe şarap kadar büyük olmayabilir, ama onunla yemek yapıyorsanız, çoğu insan farkı fark etmez ve yine de özel bir "yemek pişirme" şarabından daha iyi olurdu.
İçin beyaz şarap, hep kuru Vermut kullanın. Sonsuza kadar soğutulmadan sürer, çok pahalıya mal olmaz, ekşi değildir ve kendim söylesem çok iyi bir ikame olur. Başka bir şey kullandığım tek zaman, bir şişenin daha iyi kısmını kullanmayı planladığım zamandır, bu durumda şarabın belirli karakteri daha önemlidir.
Gerçek bir beyaz şarap mı tutuyorsunuz? Bu olmayacak. Buzdolabında bile açıldıktan sonraki bir hafta içinde kapanacak. Ve berbat "yemek şarap" marka şarap bile dikkate almaz.
Kırmızı şaraplar daha da kötüdür, çünkü hava ile temasta hızla oksitlenirler ve hiç buzdolabında bulunmazlar. Sherry'yi bazı yemeklerde kırmızı şarap yerine kullanıyorum, ancak kırmızı şarapları en çok güveçlerde ve cesurlarda kullanıyorum ve orada şişeyle ölçmeye eğilimliyim.
Şarap yemek pişirmek için, lezzet konusunda ne kadar seçici olduğunuza bağlı olarak buzdolabında haftalarca kalabilir. Özellikle Beyaz Şaraplar haftalarca veya daha uzun süre saklandık ve lezzet önemli ölçüde değişmedi. Kuşkusuz onlar ucuz beyaz şaraplar, ama biz genellikle yemek pişirmek için kullanılan budur. Kırmızı Şaraplar, bilmiyorum, ama onları buzdolabında tutsaydın yaklaşık aynı olacağını tahmin ediyorum.
Edit: Bunun arkasındaki varsayım, ortalama bir Joe kendiniz veya aileniz için yemek olduğunu. Ve sakla, ekşi sirkeye dönüşmediği anlamına gelir. Sadece açtığınız zamankiyle aynı olmayabilir ve yemek pişirme okulunda veya güzel bir restorandaysanız muhtemelen yapmamalısınız. Ancak, her yemek pişirmek istediğinizde yeni bir şişe şaraba harcayacak tonlarca geliri olmayan ortalama bir insansanız ve sorunuz "Ne kadar süre saklayabilirim?" cevap buzdolabında birkaç hafta.
Açılan şarap çabucak bozulur. Kırmızılar genellikle beyazlardan daha uzun süre içilebilir, ancak belirli şaraba bağlıdır. Etki, günde birkaç yıl hızla, büyük ölçüde hızlandırılmış mahzen yaşlanmasına benzer.
En üste kadar doldurabileceğiniz iyi mühürlere sahip küçük kaplarınız varsa (250 ml vidalı San Pellegrino şişeleri kullanıyorum), yeni açılan bir şişe şarabı parçalayabilirsiniz ve biraz tutabilirsiniz. süre. Anahtar, mümkün olduğunca az hava boşluğu bırakmaktır.
Az miktarda beyaz şarap isteyen bir yemek yapıyorsanız, buzdolabında aylarca tutacak beyaz vermut kullanmayı deneyin. Risotto için yaptığım şey, genellikle 1/2 bardak şarap istiyor ve sonuçları çok iyi.
Yıllarca domates bazlı soslar, sığır eti güveç ve biber pişirmek için kırmızı şarap kullandım ve zaman zaman şarabı buzdolabında birkaç ay bırakıp tekrar kullandım. Tabii ki dönmediğinden emin olmak için tadı, eğer hala iyi tadı varsa onu kullanıyorum (iyi şarap tadı gibi biliyorum). Soğuk (34.5 derece) buzdolabında yan tarafında saklıyorum. Genellikle bir şişeyi 6,99 ila 8,99 dolar arasında bir şişe harcıyorum ve sadece Oregon veya Washington şarapları satın alıyorum. Beyaz şarapları bilmiyorum, onlarla yemek pişiriyorum, aynı zamanda genellikle bir balık veya tavuk yemeği olan yemekle aynı şarabı da içiyorum.
Lütfen "yemek şarap" satın hiç rahatsız etmeyin. Bu sadece bir sürü koruyucu eklenmiş kötü ucuz şaraptır.
Eski konuları yeniden canlandıran biri değilim. Ama bu konuyu araştırdıktan sonra 2 sentimi atmam gerekiyor. Ben bir bağda doğmamışken, babam% 100 İtalyan'dı ve çoğu şarap buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Ve evet. Tatta hafif bir kayıp olacaktır. Ancak, çoğu insan için söyleyemezler.
Yine de, açılmış galon bir şişe E&J Pisano şarabı, neredeyse bir yıl boyunca tezgahta otururken tadı çok azdı.
Ayrıca, başka bir yazıda söylendiği gibi, "içemezsen, onunla pişirmeyin". Pirinç Şarabı Sirkesi bir istisna olsa da, "asla yemek şarabı satın alma".