İtalyan beze yapmaya çalıştım ve hepsi beze kadar iyi gidiyordu, (şeker şurubu eklenmiş), koyulaştırılmadı ve 'kraliyet buzlanmasına' dönüştü. Bir dahaki sefere nasıl yaparım ve şimdi düzeltmek için ne yapabilirim?
Yanıtlar:
Bunu deneyin: beze yapmak için 3 veya 4 gün önce beyazı sarıdan ayırın. Beyazı buzdolabındaki hermetik bir kutuda tutun ve başlamadan bir saat önce buzdolabından çıkarın. Böylece yumurta akı köpüğü daha kararlı olacaktır.
Diğer bir püf noktası da yumurtalarını beyaza atmadan hemen önce bir miktar limon suyu damlatmak.
Bu kesin sorunu yaşadım ve karışımı daha düşük bir hızda yenerek düzelttim. İlk başta yüksek hızda atıyordum, sanırım tüm havasını atıyordu (ironik bir şekilde!). Karışımı daha yoğuşacak ve düşük bir çırpma hızında daha fazla süre boyunca daha küçük olacak şekilde daha küçük bir kapta çırpmayı deneyin.