Kızartmadan önce eti kurutmak için kağıt veya bez havlu kullanıyor musunuz?

Kızartmadan önce bir bifteğin kuruması tavsiye edilir. Bunun için geçmişte kağıt havlu kullandım, ancak bazen parçaları ete yapışıyor. Şimdi ve sonra okşama için temiz bir bez mutfak havlusu kullandım ve hijyen nedenleriyle derhal yıkama kutusuna koydum. Bu benim için biraz israf gibi görünüyor.

Profesyonel mutfaklar bunu nasıl yapar? Bez havlu kullanıyorlarsa, ne sıklıkla yıkarlar ve farklı yiyecekler (et, sebze, balık, tavuk) için farklı havlular kullanırlar mı?

Bir şef ne olup bittiğini sordum, kuru et pat için tavsiye tanıdık değildi. Cevap ... karmaşıktı.

İlk olarak, dondurulmuş etlerle çalışıyorsanız, dondurucudan gelen nemi (esas olarak su olan dondurulmuş nem) çıkarmak isteyeceksiniz.

Marine edilmemiş etler için, onları nasıl patlattığınıza dikkat etmek istiyorsunuz. Önemli ayrım, her durumda, etten herhangi bir doğal sıvı (kan) çıkarmamaktır. Bu hem nemi hem de lezzeti giderir ve yumuşak, kuru et kesimlerine neden olur. Yani, do not okşama zaman et basın; bu nemi dışarı atar. Yüzeye hafifçe dokunmalı / fırçalamalısınız, böylece aşırı nem emilir. Bu kadar.

Marine edilmiş etler için, biraz turşuya ve lezzet için ne kadar tutacağınıza bağlı olabilir. Aksi takdirde, " aşırı nemi gider, ama başka bir şey" fikri ile sopa .

Yani, uzun lafın kısası, eğer kağıt havlular ete yapışıyorsa, çok fazla nem çıkarıyorsunuz demektir. Belki bunu başka bir şekilde deneyin: çalışma yüzeyinize bir kağıt havlu koyun, eti bazı maşalarda tutun ve kızartmak için takarken ete havluyla dokunun.

Profesyonel, büyük ölçekli mutfakların bunu nasıl yaptığı konusunda; yapmazlar. Büyük bir kağıt tepsisi alırlar, tavaya bir damlalık raf yerleştirir ve bifteği rafa yerleştirir. Bu, aşırı meyve sularının doğal olarak akmasına izin verir ve her şey kolayca yıkanabilir ve tekrar kullanılabilir. Et kurumaya ayarlandıktan sonra hızlı bir şekilde pişirilmezse, pişirmeden hemen önce damlama, turşuluk veya yağı bastırabilirsiniz.

Kağıt havluların hijyenik nedenlerle ve rahatlık için en iyi olacağını düşünüyorum. İçinde bulunduğum profesyonel mutfaklarda, kağıt havlular kolayca hap yapmayan sert, ince bej bir türdür. Onları birçok yiyeceği kurutmak için kullanıyoruz ve parçalanmıyor veya yapışmıyorlar. Bir kapıcı şirkete bunları sormak, nereden satın alacağınızı size bildirebilir.

Çevresel nedenlerle veya nedenleriniz ne olursa olsun kağıt havlu kullanmaktan endişe ediyorsanız ve bez kullanmak istiyorsanız, aklınızda bulundurmanız gereken birkaç gıda güvenli şey vardır. Etlerde kullanılan bezler sadece çapraz kontaminasyonu önlemek için etlerde kullanılmalıdır. Ayrıca gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için dezenfekte edilmelidir.

Büyük ticari hazırlama için eti yıkadım (kriyovaktif olarak teslim edilir) ve temiz bir bez çay havlu veya daha iyisi, patlamak için bir ayna bezi kullanın. Sonra sıkıca sarılmak için sıkıca sarın film, ihtiyaç duymadan bir veya iki gün porsiyon. Çay havlu israf olarak sanmıyorum genellikle bir anda 5-20 yapmak.