Normalde kızartılmış yiyecekleri nasıl pişirebilirim?

Birçok dondurulmuş, hazır gıda, geleneksel olarak kızartılmış gıdalar pişirilerek hazırlanabilir. Balık çubukları, patates kızartması, tator tots, jalapeño poppers vb.

Derin kızartma konusunda berbatım. Fritöz satın almak istemiyorum çünkü pahalı bir hantal cihazı değerli kılmak için yeterince yapmıyorum. Bir tavada kızartırken yağımın sıcaklığını izlemeyi sevmiyorum. Bu yüzden yemeğim olması gerekenden çok daha yağlı çıkıyor. Ayrıca bir galon kızartma yağını temizlemeyi ve depolamayı sevmiyorum.

Bu yiyeceklerin kızartılmak yerine pişirildiğinde farklı olduğunu biliyorum. Ancak, benim ev yapımı patates kızartması ticari sürümlerinden çok daha kötü pişmiş.

Ticari dondurulmuş ürünler gibi pişirilebilen evde jalapeño poppers nasıl yapabilirim?

Bir su ısıtıcısı ızgara tavuk "kızartma" ayrıntılarını bu yazı bulunan ilkelerden borç alma tavsiye ederim: Su Isıtıcısı Kızarmış Tavuk.

Burada iki önemli paket: 1) yüksek ısı ve 2) yiyeceğinizin yüzey alanının tamamı (veya neredeyse tamamı) ısıtılmış havaya maruz kalır. Sadece "su ısıtıcısını" "fırın" ile değiştirecek ve ondan damlayan şeyleri yakalamak için yemeğinizi pişirdiğiniz rafın altına bir şey koyacaksınız ve gitmek için iyi olmalısınız. Pişirmek istediğiniz gıda maddesi için doğru zaman ve sıcaklık karışımını bulmak için biraz deneme yapılması gerekebilir, ancak birincisi olmasa bile, doğru olanı elde etmek için birkaç denemeden fazla sürmemelidir.

Tarifini değiştirmeden çok fazla kızarmış şey pişirebilirsiniz. Örneğin jalapeño poppers alın. Tipik jalapeño popper tarifim aşağıdaki gibidir:

1. Yarıya ve bazı jalapeño biber deseed
2. Krem peynir ile doldurun
3. Yumurtayı batırın
4. Ekmek kırıntılarını araştırın (panko veya İtalyan terbiyeli)
5. En az 30 dakika dondur
6. Altın kahverengi olana kadar derin kızartma

Aşama 5, peynirli veya başka türlü alçak bir dolgu ile bir şey derin kızartırken önemlidir. Oda sıcaklığında krem ​​peynir kızartırsanız neredeyse anında sıvılaşır ve muhtemelen yağınıza sızar ve dev bir kokmuş karışıklık yaratır. Benzer bir şey, derin kızartma odası sıcaklığı Snickers veya Mars çubuklarında da olur.

Dondurulmuş bir peynirle başlayarak, eriyecek kadar sıcak olacak, ancak hala yapıya sahip olacak.

Bu adımı pişirme adımı 5'e çevirmek isteğe bağlı hale gelir. Bunları, dondurulmadan altın kahverengiye (muhtemelen 10-15 dakika kadar?) Kadar 160 ° C'de 325 F (fırında) pişirebilirsiniz. Fırın çok daha yumuşak bir ısı olacak ve biraz peynir sızıntısı yaparsanız, o kadar da kötü olmayacak. Onları dondurursanız, onları daha uzun pişirirsiniz (muhtemelen 25-30?).

Peki bu tipik olarak kızartılmış diğer şeyler için nasıl geçerlidir? Bence her şey ekmek için geliyor. Islak bir ekmek gerektiriyorsa, pişirmeye iyi bir şekilde tercüme edilmeyecektir. örneğin kızartılmış snickers

Pişirmeye iyi bir şekilde tercüme etmek için en iyi ekmek, basit bir yumurta (belki biraz süt) dunk ve bazı ekmek kırıntılarından taraktır. Buradaki önemli faktör, yumurtanın yanı sıra ekmeklerin zaten pişirilmiş olması. Yani, ister fırında pişirin, ister kızartın, gerçekten sadece yiyeceği ısıtırsınız.

Ham un içeren ıslak hamurların pişirilmesi gerekir. Kızartma işlemi hemen hemen tüm nemi ıslak hamurdan dışarı çıkarır ve kabarık kızarmış bir kabuğa neden olur. Bu reaksiyon bir fırın ortamında gerçekleşemez, ayrıca meyilli tavalarınızın altında birikir.

Bu, bahsettiğiniz diğer şeylere iyi tercüme etmeli, ancak patates kızartması hakkında pek emin değilim. Burada yanılmış olabilirim (dondurulmuş patates satın almıyorum), ama dondurulmuş patateslerin zaten bir şekilde önceden pişirildiğine inanıyorum . Kısmi bir kızartma mı yoksa kısmen kaynatma mı olduğundan emin değilim, ama tamamen çiğ olduklarını düşünmüyorum. Aynı şey tater tots için de geçerlidir.

Ekmekli ürünler kızartılmalı, nokta.

Patates farklı bir konudur. Fırın kızartmalarını kolayca yapabilirsiniz - her parçanın cömertçe kaplanması için yeterince yağ kullanın, onları kalabalık olmadan yaymak için yeterince büyük bir tava kullanın ve 400 F'de pişirin.

Kızartılmıştan fırına dönüştürmeye çalışırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar:

• Meyilli daldırma ürünler çalışmıyor. Bunun yerine bir ekmeke dönüştürmeniz gerekir.
• Eğer kaplanmamışsa, hala biraz yağa ihtiyacınız vardır; elden önce bir kaba yağ koyun ya da bir yağ damarı püskürtün.
• Hava akışı çok önemlidir; öğeleri bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve aralarında yeterince buhar olmadığından emin olun. Konveksiyon fırınınız varsa, fanı açın; eğer yapmazsanız, buharın çıkmasına izin vermek için fırını birkaç kez açmak isteyebilirsiniz.
• Petrol havadan çok daha fazla ısı tutar. Öğeleri, dış / kaplama boyalarından önce tamamen pişirecekleri şekilde pişirmeniz gerekebilir. (ve fırın pişirme çok daha yavaştır).

Ve bir numara:

• nispeten düz eşyalar için (örn., ekim dilimleri), levha tavanızı önceden ısıtın, ardından eşyaları (yağla kaplanmış veya ekmekli) sıcak tabaka üzerine yerleştirin, sonra önceden ısıtılmış fırında fırlatın. (Sanırım bu hileyi Amerika'nın Test Mutfağı'ndan aldım ... ayrıca fırın güvenli bir tavada sote edip fırında bitirebilirsin)

Onunla oynamak zorunda kalacaksınız ... bazı eşyalar kısmen pişirilir, daha sonra pişirilir ve fırında bitirilir; bazıları yüksek sıcaklıkta kısmen kahverengiye daha iyi başlar, daha sonra düşük sıcaklıkta bitirilir; diğerleri düşük ısıda daha iyi başlar, daha sonra yüksek ısıda veya broyler altında bitirilir.

Fritözüm öldü. Sepeti fırının ortasında kullanmayı denedim ve iyi çalışıyor. Damlamaları yakalamak için alt rafa bir sac tava yerleştiriyorum. Kızartmalar için 475F konveksiyonda pişiririm. Onları ilk önce bir kase baharat ve çok küçük bir yağa fırlattım. Ekmekli ürünler de iyi çalışıyor gibi görünüyor.

Birçok hazır gıdada kızartma yerine pişirme veya ızgara yapma talimatları vardır. Patates dilimleri bile. Belki neyin mümkün olduğu hakkında bir fikir edinmek için farklı markaların ambalajlarına bakabilirsiniz?