Soğuk kahve

Arka fon:

Yaz geldi. Soğuk demleme rejime devam ettikten sonra, soğuk demleme kahvesinin işe yaramadığını ve geçen yaz yaptığı hatırlıyorum gibi görüyorum.

Sürece aşina olmayanlar için öğütülmüş kahve alırsınız ve 12 ila 24 saat arasında soğuk suda bekletin, sonra süzün. Sıcak su eklediğiniz bir kahve konsantresi ile sonlandırmalısınız.

Ana problemler, kahvenin bir yıl öncesine göre çok daha zayıf olmasıdır. Aynı oranları, aynı miktarda suyu kullanıyorum ve yanlış hatırlamıyorsam, aynı miktarda demleme süresi kullanıyorum.

Oldukça güçlü bir konsantre elde etmenin tek yolu, 12 saat boyunca demlemek, arazileri taze olanlarla değiştirip 12 saat daha demlemek. (Henüz 24 saatlik düz bir demlemeyi denemedim.)

Soru:

Üç çeşit öğütülmüş kahve kullandım ve en iyi sonuçlar öğütülmüş Chock-full-o-nut'un sonucudur. (Yerel bir bira fasulyesi ve Peets fasulyesi, seyreltilemeyen zayıf, sulu kahve üretti. Her ikisi de taze fasulye kullandı.)

Açık olanın dışında ( moar kahvesi vb. Kullanın ), konsantrenin gücünü ne etkileyebilir? Suyumuzun kalitesi değişebilir mi? Dikkate alınması gereken çevresel faktörler var mı?

Eziyet

İnce bir öğütme mi kullanıyorsunuz? Kendimi her zaman soğuk demlemek için en iyi ekstra ince işlere taşlarken buldum. - Bruce Alderson

ve

Birkaç kez standart bir ağdan, daha sonra bir ağ + koni filtresinden döküyorum. Ortaya çıkan kahve kalın, koyu ve çok düşük asitliğe sahiptir (yoğunlaştırılmış süt lekesi olan buz üzerinde çok güzel). - Bruce Alderson

Fasulye Çağı

Fasulye kendileri daha uzun süre rafta oturuyorlarsa - taze, uçucu lezzetlerinin çoğunu kaybettikleri anlamına gelir. Tek sebep olmayabilir - ama kesinlikle alacağınız lezzeti etkiler. - Taryn Doğu

Sıcaklık

Ortam sıcaklığı belki de daha mı soğuk? Taşınmış gibi görünmüyor, ama belki de yazın daha serin bir başlangıç ​​mı yoksa daha fazla AC mi kullanıyorsunuz? [...] - Jefromi

Bir kafede çalışıyordum ve düzenli olarak soğuk kahve yapardık. Nasıl yaptık, tüm fasulyeleri en iyi ayarlarımızda öğütmek (Türk kahvesi) ve gözenekli bir torbayı doldurmak, bağlamak, suya batırmak, kaplamak ve buzdolabına 12 saat boyunca yerleştirmekti. 12 saatlik bekleme süresinden sonra, suya batırılmış torbayı kovadan çıkarın ve suyun çoğu boşalana kadar kova üzerine bir kevgir (tercihen bir sap ile) yerleştirin. Kalan suyu sıkın ve toprakları boşaltın. Yaklaşık 3-3,5 pound toprak ve 3/4 yolla doldurulmuş 5 galonluk bir kova ile (torba içeride), demlendikten sonra karışımı seyreltmedik.

Söylediğin her şeyden, kulağa sıcaklık gibi geliyor.

Geçen yıl kahveyi güneşli bir pencerede oturttun mu? Bu suyu önemli ölçüde ısıtabilirdi. Belki de sıcak bir fırına falan yakın tuttun? Demleyeceğinizi düşünebileceğim tek çevresel değişiklik bunlar.