Bu gece pişiriyorum ve çok amaçlı undan çıkıyorum. Markete kaçmak için tembelim. Çok amaçlı unu Maida ile değiştirebilir miyim (Maida, Asyalı Hintliler tarafından daha iyi bilinir - bunu Naans yapmak için kullanırız)
Bu gece pişiriyorum ve çok amaçlı undan çıkıyorum. Markete kaçmak için tembelim. Çok amaçlı unu Maida ile değiştirebilir miyim (Maida, Asyalı Hintliler tarafından daha iyi bilinir - bunu Naans yapmak için kullanırız)
Yanıtlar:
Maida, ABD'de kek unu olarak satılana benzer buğday unu. Kek unu gibi, maida da ince öğütülür ve çok amaçlı proteinden daha az proteine sahiptir. Ekmek ve keklerin yanı sıra chapatis, parathas ve puris için de kullanabilirsiniz.
Daha çok amaçlı veya diğer un türlerinde olduğu gibi bir un elde etmek için maita'ya gluten ekleyebilirsiniz. Göre taze somun , maida tipik olarak% 7.5 gluten içeren (herkes daha yetkili kaynak bulabilirse, lütfen düzenleme buna bağlı olarak).
Geeks için yemek pişirmek , diğer unların gluten içeriği hakkında iyi bir makaleye sahiptir:
Yüksek glüten unu ve ekmek unu sert buğdaydan üretilir. Yüksek glüten unu% 12-14 gluten yüzdesine sahipken, ekmek unu yaklaşık% 10-13 glüten içerir. Her iki un da neredeyse tamamen sert buğdaydan yapılır, ancak bazı yüksek glüten unları nişasta içeriğini azaltmak için işlenir ve glüten içeriğini yaklaşık% 14'e yükseltir. Bu unlar genellikle ekmek yapımında kullanılır. Yüksek glüten unu, simit ve pizza gibi ekstra elastik ekmekler için ayrılmıştır.
Kek unu yumuşak buğdaydan üretilir ve glüten içeriği düşüktür (% 8-10). Bu un hassas kek yapmak için kullanılır. Kek unu ile yapılan pişmiş mallar, düşük glüten içeriği nedeniyle ufalanma eğilimindedir.
Çok amaçlı un sert ve yumuşak buğday karışımından yapılır. Gluten içeriği% 9-12 arasındadır. Bu en çok yönlü undur, çünkü hem kek hem de ekmek yapmak için kullanılabilir. Ancak ekmekler çiğnenmez ve kekler ekmek veya kek unu kullandığınız kadar hassas olmaz.
Pasta unu aynı zamanda sert ve yumuşak buğday unlarının yumuşak ağırlıklı bir karışımıdır. Genellikle, glüten içeriği% 9-10'dur ve genellikle pasta kabukları için önerilir.
Yani, yine Taze Somun'a göre :
Daha sonra matematiğin ayrıntılarıyla ilgileniyorsanız, (100parts / 100parts * 7.5%) + (Nparts / 100parts * 75%) = 10.5% [veya% 9.5 veya% 12.5 veya istediğiniz herhangi bir formülle başlayın. sonuç], sonra N için çözün. Ara adımları atlamak, basitleştirme N = ((son yüzde-hedef * 100) - 750) / 75 (Bu matematik bile aslında tam olarak doğru olmayan bir aşırı basitleştirme verir. Toplamın 100 gramdan fazla olduğunu hesaba katmadan yüzdeleri doğrudan eklemenin oldukça doğru kısayolu ... Umarım "yeterince iyi" olmasına rağmen ...) Sonuç olarak: Her 100 gram Maida için 2.6 ile 6.6 gram GlutenPowder arasında bir yere ekleyin. 2.6 gram GlutenPowder eklenmesi yaklaşık% 9.5 gluten ile sonuç verir, 4 gram GlutenPowder eklenmesi yaklaşık% 10.5 gluten ile sonuç verir ve 6 ekler.
Bu cevabın asıl yazarına göre, "Maida ile yapılan ekmek ve keklerin çok amaçlı unla yapılan şeylerin yanı sıra aynı kalmadığını görebilirsiniz, ancak ev pişirme hiç bir zamandan fazla kalmaz. deneyim."
Maida aslında çok 'zayıf' beyaz un. Geçmişte roti gibi Hint ekmekleri yapmak için kullandım, ama kek değil - Bir denemek ve ne olduğunu görmek istiyorum!
Çok amaçlı unla naan yaptım ve gayet iyi çalıştı. Yani bunun tersini de yapabilmelisin.
Maida ile pizza hamuru yapmak iyi bir fikir değildir, çünkü hamuru çok zorlaştırır. Birisi onunla kriket sopası bile yapabilir.
Maida Hindistan'da yaygın olarak bulunur, ancak tüm dünyada mevcut değildir. . Maida, ekmek ve evet pizza tabanı için hamur yapmak için kullanılan güçlü ekmek unu olarak bilinir, görünüşe göre bu sadece şefler tarafından bilinir. Diğerleri zayıf un veya bisküvi ve kurabiye yapmak için kullanılan çok amaçlı un. Başka bir un, ne için kullanıldığını tahmin etmeniz gereken kek unudur. Restoranlar için pizza hamuru topları yaptığımız ve alıp götürdüğümüz bir ekmek fabrikasında çalıştım. Çok amaçlı un genel halk içindir ve süpermarketlerde başka yerlerde bulunur. Evde pişirmenin nedeni asla mükemmel tarifleri hazır şeyler olarak almamanızın sebebidir.
Son on yıldır ekmek yapmak için çeşitli maida markaları kullandım
Benim deneyimim. 40 / kg'dan daha pahalı olan maida sert buğdaydan elde edilir. Bu iyi kahverengi kabuk ile mükemmel ekmek yapar
. Yaklaşık 30 / kg'da ucuz maida beyaz kabuk oluşturur. Düşük buğdaydan olmalıdır. Kek için harika, ancak ekmek için değil