Buzlanmada ticari / plastik bir tattan kurtulmak?

Bunu yapmamı gerektiren bir pasta süsleme kursu alıyorum buttercream buzlanma Çünkü Wilton, başka hiçbir buzlanmanın, süslemeler yapacak kadar sertleşmeyeceğini ve diğer buzlanmaların bu şekilde yapışmayacağını iddia ediyorlar. Sorun şu ki, brüt ve sahte ve sorta plastik ve ticari tadı olduğunu düşünüyorum ve ev yapımı keklerimdeki buzlanmanın tadına bakmak istemiyorum.

Tadı daha iyi hale getirmek için daha fazla vanilya ve / veya daha fazla tereyağı aroması eklemeye çalıştım (tadın kısalmadan mı kaynaklandığından şüpheleniyorum?) Ama yine de benim için garip geliyor. Kurs hocası kısaltmayı tereyağı ile değiştiremeyeceğimizi, çünkü buzlanmanın ihtiyacım kadar sertleşmeyeceğini ve kabuklanmayacağını söyledi.

Bu kadar tadı olmayan sert bir kıvamlı buzlanma yapmanın bir yolu var mı?

Yayınladıkları malzemeler:

• 1 su bardağı katı sebze kısalma
• 1 çay kaşığı Wilton Flavor (vanilya, badem veya tereyağı)
• 7-8 çay kaşığı süt veya su
• 1 lb. pudra şekeri şekeri
• 1 yemek kaşığı Beze Tozu
• bir tutam tuz (isteğe bağlı)

Bu malzemelere dayanarak aşağıdaki önerileri yapardım:

• Bu gerçekten değil Tereyağı sebze kısalması kullanıyorsanız krema buzlanma. Tereyağı kullanarak çok üstün bir lezzet elde edersiniz. Saf tereyağı şeklini korumakta zorlanabilir, ancak yarım buçuk karışıma geçme konusunda hiçbir sıkıntınız olmamalıdır. Bu oran da rengi çok değiştirmez.

• Wilton lezzetlerini kişisel olarak umursamadım ve bunun problemin büyük bir parçası olduğundan şüphelendim. Vanilya kullanıyorsanız, gerçek vanilya değil, taklit vanilya özü; saf vanilya özü koyu kahverengidir ve buzlanmayı renklendirir. Badem tadı normal badem özü gibi hiçbir şey tadamaz gibi görünüyor ve tereyağı tadı tamamen anlamsız (sadece kullanın Tereyağı! ).

  Gerçek vanilya özü kullanabilirsiniz, ancak kesinlikle buzlanmayı karartır. İle telafi etmek deneyebilirsiniz buzlanma beyazlatıcı , ama bu şeyler biraz beyazımsı buzlanmalar için tasarlanmıştır ve muhtemelen sizi beyaza kadar götürmez. Alternatif olarak, sen kutu kullanım saf taklit yerine badem özü; başlamak için aslında açıktır.

  Ya da daha iyisi, sadece markanızı değiştirebilirsiniz. Lorann daha az sahte tadabilecek bir miktar konsantre lezzetlendirici yağ yapar. Herhangi bir fırın mağazasına giderseniz, muhtemelen diğer markaları da göreceksiniz. Beğendiğiniz bir tane bulana kadar birkaç deneyin.

• Süt mü yoksa su mu kullandığınızı söylemezsiniz, ancak yapabiliyorsanız tam yağlı süt veya hatta krem ​​kullanın; yağ üzerine koyma fırsatını kaçırmayın (ve dolayısıyla lezzet).

• Son olarak, birçok insan (örneğin ben) kremalı tozun tadını iğrenç buluyor. Buna ihtiyacınız yok ve buttercream pudra tariflerinin büyük çoğunluğu onu içermiyor.

  Herhangi bir yumurta ürünü içermeyen basit bir tereyağının aksine, gerçekten beze bazlı bir tereyağı kremi istiyorsanız, kırmaya gidin ve İtalyan beze ; Bazı yumurta aklarını yumuşak tepelere çırpın, ardından karışım sertleşinceye kadar kaynayan şeker şurubunu yumurtalara çırpın ve daha sonra tereyağı ve diğer lezzetleri ekleyin.

  Biliyorum, size bunun yeterince sert olmayacağını söyleyecekler. Ancak bir beze stabilize etmek çok kolaydır; eklemeden önce sadece soğuk sıvıya biraz su dökün (su / süt / krema). ¹ . Daha fazla jelatin, alacağı kadar sert olur. Fazla abartma, çünkü çok fazla jelatin eklersen, onu çantadan bile çıkaramazsın (bu benim başıma geldi). % 1'lik bir oran bol olmalıdır.

Tadı güzel bir dekorasyon buzlaması yapmak kolay . Sertlik genellikle sorun değil, renk. Parlak beyaz krema istiyorsanız, o zaman belirli tradeoffings yapmak zorunda. Krem rengine razı olmaya istekliysen (veya beyazlatıcı ile biraz daha beyaz), endişelenecek bir şey yok.

_{1. Sıcak bir beze ile başlamıyorsanız, buzlanmaya eklemeden önce sıvıyı eritmek için sıvı jelatin ile ısıtdığınızdan emin olun!}

Pasta süsleme kurslarına başladığımdan bu yana birkaç yıl geçti, ama Wilton 2 ve 3'ü aldığımda hocam bize alternatif bir tarif kullanmak. Kremalı pudra kadar hızlı bir şekilde kabarmayabilir, ancak Maryland'deki nem için gayet iyiydi. (Her ne kadar itiraf etsem, DC metro, doğu kıyısında değil). Birkaç kez tartar kreminin yerine beze tozu kullanarak yaptım ... İlk yaptığımda bir hata olması gerektiğini düşündüm ve her ikisi de iyi çalışıyordu. Hangisinin daha önce parçalandığını görmek için yan yana karşılaştırma yapmadım, ama beze olduğunu tahmin ediyorum.

Şu ana kadar yapılan bazı yorumlara cevap vermek için ... Wilton Buttercream değil Gerçek bir tereyağı kremi ... sıcak sıcaklıklarda kararlıdır ve çiçek yapmaya çalışırken çok daha az hassastır, vs. İhtiyacınız olmadığı için tereyağlı aromayı bırakırdım ... Şeker ve yağ, sahip olduğunuz lezzetleri hemen hemen gizler.

Ve bir diğer olası lezzet dışı madde kaynağı - okside kısalma. Özel olarak kek salıverme yapmıyorsam yağlama tavaları için kullandığım bir teneke tutuyorum, ancak donma için çubukları kullanıyorum. Sıkıca sarılırlar, böylece havaya daha az maruz kalırlar ve ölçmeleri kolaydır.

Üreticinin tarifini kullanmak yerine, bunu deneyin. Dekorasyon için mükemmel bir tutarlılığa sahiptir.

Süt veya su kullanabilirsiniz. Su harika çalışıyor ve tadı güzel. Bozulmayacak.

• 2 LB torba Dominos şeker
• 1 bardak normal Crisco,
• 2 tatlı kaşığı vanilyayı temizleyin,
• 2 çay kaşığı iyi tereyağı aroması,
• 1/2 çay kaşığı badem aroması (opt), 1 Çorba kaşığı Beze tozu (opt),
• 1/4 çay kaşığı tuz,
• ve 1/2 su bardağı su.

Kremalı Crisco ve beze tozu birkaç dakika. Suya tatlandırıcılar ekleyin. 1/2 toz, sonra 1/2 su çırpın, kalan tozu ekleyin, sonra suyu dinlendirin. 3-5 dakika çırpın. Buzdolabında ve derin dondurucuda iyi muhafaza eder.

Birçok tarif, çift Crisco miktarını gerektirir ve neden yağlı bir tada sahip olduğunu merak edin. Bu harika ve iyi kabuklular. Tatları tadına göre ayarlayabilirsiniz. Gül yapmak için daha fazla şeker ekleyin.

Aaronut cevabı çiviledi . % 100 haklı. Şimdi, 2 sentim için.

Üç belirgin sorun, kısalma, lezzet verici ve kremalı tozdur. Bu sadece tarifine bakarak açıktır. Üstelik Wilton eğlenerek kabul eder (Sebze kısalmasını tamamen keserdim.) Bu daha çok benim tarzım.

Ama tadıysan bunu sana söyleyecek birine ihtiyacın olmazdı. Buzlanma yapmayan bir ürün için, malzemelerin tadına bakmanız gerekir. Lezzeti tadın. Parmağını sok ve yala. İyi mi? Garip bir kimyasal tadı var mı? Pis, kötü sebze kısalmasını tadın (daha sonra pencereden dışarı atın. Yuck.) Tereyağı kadar iyi olmadığını görün. Kremalı tozu tadın. Blech.

Buzlandığın her tat, parlayacak. Nemli bir alanda yaşıyorum, bu yüzden sürekli olarak tutarlılığı sağlamlaştırmam gerekiyor ve lezzetlerinizi anlamıyorsanız bu imkansız. Sürecin her adımında tadına bakmaktan korkmayın ve bitirdiğinizde kötü bir tadı varsa, atın ve baştan başlayın. Vasat buzlanma ile iyi pasta mahvetme.

Pastacının şekerine bakarak başlardım. Genellikle bunlar, bana "kapalı" bir tat veren, topaklanmamak için mısır nişastası gibi katkı maddeleri ile gelir. Topaklanma karşıtı ajan olmadan bir tane bulmaya çalışın ya da kendinizinkini yapın. Pudra / çok ince şeker de, sorunu önleyebilecek uygun bir ikame olabilir.