Köftelere neden ekmek kırıntıları eklemelisiniz?

14

Birlikte kalmalarını sağlamanın yanı sıra, köftelere ekmek kırıntıları eklemek için başka ne sebep olurdu. Belirli bir lezzet veya doku veriyorlar mı?

meatballs

— nuttzman
kaynak

17

Köfte, köfte ve hatta burgerlerde, bazen yumurta ile ekmek kırıntıları eklenir.

Ekmek, mevsimsizse, seyreltmek dışında lezzeti çok fazla değiştirmez.

Doku kesinlikle farklı. Daha pürüzsüz ve süngerimsi. Ekmek kırıntıları da sıvıyı emer, böylece ürün fazla kaybetmez ve nemli kalır.

Puristler genellikle hamburger köftesi gibi şeylerde ekmek kırıntılarının kullanımını bozarlar. Kendim için - Breadiest dokusu havasındayken ekmek kırıntıları ekleyeceğim - genellikle Worcestershire veya sıvı duman gibi ekstra sıvı tatlandırıcılar ekleyeceğim ve yapıyı biraz güçlendirmek istediğimde.

— Sobachatina
kaynak

2

Daha pürüzsüz, süngerimsi, nemli ve daha az yoğun. Ekmek kırıntısı olmayan büyük 2-3 inçlik, çatalla kesilmeye karşı koyacak kadar yoğun ve sert pişirilebilir.

— Wayfaring Stranger

2

Genellikle ekmek, köftelere eklemeden önce bir bulamaç yapmak için sütle kesilir. Bu biraz yağ ekler ve çok nemli bir köfte yapar.

— Bruce Alderson

Yukarıdaki ile katılıyorum ama eklemek istedim tadı çok, ekmek olmadan çok etli ve sadece bir veya iki yiyebilirim bulabilirsiniz. Ekmek ile spagetti ile belki 5 olurdu.

— vwiggins

13

Motivasyon çoğunlukla dokusaldır. Ekmek kırıntılarını kullanmak için en büyük motivasyon, süt içine batırılıp "panade" denilen şeydir. Köfte ve köfte genellikle iyi pişirildiği için sert ve yoğun olma eğilimindedirler. Panade bir bağlayıcı ajan olarak işlev görür, ancak daha da önemlisi, süt, bir jel oluşturmak için ekmekteki nişastayı aktive eder. Bu jel, etin protein liflerini yağlayan ve sert bir matris oluşturmalarını önleyen bir yağ gibi davranır. Sütteki enzimler ayrıca sert et kesimlerinin hassaslaştırılmasına yardımcı olabilir, ancak bu muhtemelen ortalama köfte tarifinin izin verdiğinden daha uzun sürer. Son olarak, köfte kızartılırsa, ekmek kırıntıları topların dışını gevrekleştirmeye yardımcı olabilir (özellikle toplar dışarıdan ekmek kırıntılarına yuvarlanırsa).

— ESultanik
kaynak

Ne yazık ki, bir koşer mutfakta yemek pişirirse bu işe yaramaz - süt ve et karıştırmak yasaktır. Su "bir jel oluşturmak için ekmekteki nişastayı aktive eder mi?"

— No'am Newman

1

@ Hayır'amNewman: Evet, su içeren herhangi bir sıvı çalışmalıdır. Ama lezzet için sığır eti veya tavuk suyu gibi bir şey kullanmanızı tavsiye ederim. Panade parve tutmak istiyorsanız, soya sütü ile deney yapabilirsiniz, ancak bunun iyi bir tat olup olmadığını bilmiyorum.

— ESultanik

3

Et sedye. Dilimlenmiş ekmek, artık püresi, kırık kraker veya yonga parçalarından kırıntılar tarif verimini uzatmak için kullanılabilir.

— OpenID-dnm2
kaynak

2

Ekmek kırıntıları köfte bir arada tutmaz. Depresyonda, etin gerilmesini istediklerinde, kırıntıları ekleyeceklerine başladı. Köfteyi bir arada tutan şey yumurtadır.

— PJW
kaynak

-1

Süt veya su ile ekmek yeterli olacaktır. Ekmek, yükselen ajanlara sahip olduğu için önemli bir katkı maddesidir ve kıyma ile karıştırılmış bu, dokuyu hafifletmeye ve pişirildikten sonra kıyma sertleşmesini yavaşlatmaya yarar. Et verimini arttırmak için kullanılmaz.

— Julius freeman
kaynak

2

Maya ("yükselen ajanlar") ekmek kırıntılarında öldü, çünkü zaten pişirilmişler. Ekmek, bir bağlayıcı görevi gören nişasta ekler, köfteleri bir arada tutmaya ve süt veya suyu askıya almaya yardımcı olur, bu da onları daha hassas ve nemli hale getirir.

— SAJ14SAJ