Temel olarak, krem soğukken daha iyi kırbaçlanır. Krem sıcak saklanmış olsaydı, tavsiye kremi soğutmak olurdu. Zaten soğuk olduğu için tavsiye ekipmanı soğutmaktır (sıcak ekipman kremin sıcaklığını artıracağından).
Hafif bilim: sıcaklık, oluşan kabarcıkların boyutunu, yağın kendisine nasıl yapıştığını, kırbaçlanan zamanı ve taşmayı (hava hücresi yapısı / hava faz hacmi) etkiler. Başka bir deyişle, ne kadar hafif ve kabarık olacak ve bu şekilde kalmanın ne kadar süreceği.
Uyarı, ağır bilimden çırpma sıcaklığının çırpma özellikleri ve çırpılmış kremin reolojik özellikleri üzerine etkisi :
Çırpma sıcaklığının (5 ila 15 ° C) çırpma (çırpma süresi ve aşma) ve çırpılmış kremin reolojik özellikleri üzerine etkileri araştırıldı. Yağ kürecik mekanizmasını araştırmak için yağ kürecik agregasyonu (yağ küreciklerinin agregasyon oranı ve serum viskozitesi) ve hava kabarcığı faktörleri (taşma, çap ve yüzey alanı) ölçüldü. Kırpma süresi, taşma ve kabarcık çapları, 15 ° C'deki kabarcık boyutu hariç, artan sıcaklıkla azalmıştır. Yağ globüllerinin agregasyon oranı, artan sıcaklıkla artma eğilimindedir. Depolama sırasında sertlik ve kabarcık boyutundaki değişiklikler yüksek sıcaklıklarda (12.5 ve 15 ° C) nispeten küçüktü. Depolama sırasında taşma değişiklikleri orta sıcaklık aralığında (7.5 ila 12.5 ° C) nispeten küçüktü. Sonuçlardan, 7.5 ila 12 sıcaklık aralığı. İyi bir dokuya sahip çırpılmış kremler yapmak için 5 ° C önerilir ve tercih edilen taşmayı dikkate alırken belirli bir sıcaklığa karar verilmelidir. Krem şanti suşu sertliği ile serum viskozitesi arasındaki korelasyon yüksekti (R2 = 0.906) ve test edilen sıcaklık aralığı (5 ila 15 ° C) boyunca devam etti. Farklı bir çırpma hızında (140 rpm) benzer bir sonuç elde edildi. 5 ila 12.5 ° C aralığındaki çoklu regresyon analizi, bağımlı bir değişkenin çırpılmış kremin depolama modülü olduğu ve bağımsız değişkenlerin kabarcık yüzey alanı ve serum viskozitesi olduğu yüksek bir korelasyon (R2 = 0.946) gösterdi. Bu nedenle, yağ agregasyonu ve hava kabarcığı özellikleri krem sertliğinin gelişiminde önemli faktörlerdir.