Bir mandolinde ne aramalı?

Geçenlerde iki mandolin satın aldım ve birincisini iade ettim ve ikincisini geri vereceğim. Birincisi paslanmaz çelik bir mekanizma idi:

• Yiyecekimi dilimlemek yerine kırdı.
• Temizlemesi hiç bu kadar zor olmamıştı. İlk başta, bunun bıçağın gıdaya dik olması ve bu yüzden doğru dilimlememesi nedeniyle olduğunu düşündüm. Ancak daha yakından incelendiğinde, yiyecekler bıçağın plastik kasasına çarpacaktı.

İkinci mandolin V şeklinde bir bıçağa sahiptir. Bıçaklar ayarlanamaz. Bu cihazla ilgili sorunlarım:

• En küçük bıçak saman patatesleri kesmez.
• Bir sonraki bıçak patates kızartmasını kesecek ama kesmeyecek, bu yüzden kesikleri gevşetmek için zaman harcamak zorundayım.
• Temizlik sırasında, V şeklindeki bıçak bir dilim süngeri kesecek ve oraya yapışacak ve bir sonraki kesimde sünger bulmak istemiyorum.

Yani, bir sonraki mandoline için, şu mandoline arayacağım:

1. Temizlemesi kolay.
2. Ayarlanabilir bıçaklara sahiptir.
3. Bulaşık makinesinde yıkanabilir plastikten imal edilmiştir (paslanmaz çeliğin aksine?).
4. Kasa.
5. Dayanıklı.
6. Artık kesim ile sonuçlanmadığınız bir anlamda ekonomiktir.
7. Çıkarılabilir bıçaklar, böylece bilenebilirler.
8. Boyut, Benriner'i yeni aldım ve süper satın almalıydım. Üç boyut, küçük = çok küçük, orta (süper ) umarım iyidir.
9. ...

Başka ne aramalıyım?

Düzenleme: Ekonomik. Mevcut mandoline son dilimi kesmiyor, bu yüzden yiyecek parçalarını atmaya son veriyorum (gerçekten diğer yemekler için geri dönüşüm).

Düzenle (güncelleme): Tüm girişler için teşekkürler. Sadece bir cevap kabul edilebildiğinden Benriner'i kabul ettim, satın aldım. Benim için çok küçük. Bir tane daha almam gerekecek. :)

İçinde bulunduğum her profesyonel mutfak, basit Japon Benriner marka mandolinleri kullanıyor . Keskin, verimli ve uygun fiyatlı. Kevlar eldiveni kullanmak gerçekten iyi bir tavsiye. Microplane bunu satıyor: Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove , bulduğum iyi çalışıyor.

Benriner iyidir, ancak geniş sürümü almalısınız . Yukarıdaki cevapta listelenen standart olan, büyük soğanları, büyük patatesleri, çoğu pancarı ve muhtemelen mandoline'yi koymak isteyeceğiniz diğer birçok şeyi işleyecek kadar geniş değildir.

Bu, istenen mandolin özelliklerini özetleme çabasında çok geç bir cevaptır.

• Bulaşık makinesinde yıkanabilir. (Değeri için, düz bıçağı süngerle temizlemesi kolay buldum.)
• El / parmak koruması dahildir. Burada gösterilen yiyecek tutucu tasarımı: yiyecek inceldikçe ve inceldikçe yiyecekleri bıçağa doğru aşağı itmenize izin verir; ki dilimlediğim her şeyin sonunu elde etmede çok etkili buldum.
• Sağlam yapı. (Ucuz bir mola verdik ve sonra aşçıyı kestik.) Bu, ambalaj mermi noktalarına dayanarak karar vermek zordur, ancak genellikle bilinen bir markaya sadık kalır ve en ucuz olanlardan kaçınır.
• Derinliği ayarlamak kolaydır, böylece durumun gerektirdiği kadar kalın veya ince dilimleyebilirsiniz. Üzerinde kalınlık ölçümü yazılı bir kadranı seviyorum.
• Düz, buruşuk veya waffle kesimleri için değiştirilebilir bıçaklar.
• Keskinleştirme için çıkarılabilir ana bıçak.
• Uygun boyut - balkabağınız için yeterince büyük olmalı, o kadar büyük olmadan asla koyamayacaksınız.

Minimalist bir şef olarak kendime şunu sormalıyım: mandolin mutfağınızda bir gereklilik mi? Düzenli olarak yüzlerce buruşuk kızartmaya ihtiyacınız olmadığı sürece, yıldırım hızında bıçak becerileri ile kendi julienned sebzelerinizin dağlarını yaratmada harika olmanın daha fazla EĞLENCE olduğunu görebilirsiniz. *

Bununla birlikte, test edilmemiş araştırmam, basit Japon mandolinlerinin en uygun fiyatlı ve sezgisel seçim olduğunu söylüyor ( The Elements of Cooking , sayfa 162). Cooks Illustrated'ın 8'i bilimsel yöntemin zorluklarına koyduktan sonra önerdiği özel bir Fransız tarzı seçenek Oxo Good Grips'dir (standart bıçak 69,99 $; v-bıçak 39,99 $).

* NOT: Yavaş yavaş hız oluşturun. Lauren Costello ve Russell Reich: Zaman kazanmak, yaralanmalardan kaçınmak ve daha iyi işler yapmak için acele etmeyin. Çılgınca bir eylem yok. Önce geminizde ustalaşın, sonra iç akıcılığın dış ifadesi olarak hızı KAZANIN. ( Pişirme ile ilgili notlar , sayfa 10). Şiirsel düşünce.

Benriner gerçekten profesyonel şeflerin gittiği tek kişidir. Fantastik Japon yapı kalitesinin ve çok iyi bir fiyatın birleşimi. Geniş sürüm için gitmek için tavsiye iyi bir tavsiye, ama ince bir dışarı muhtemelen yüzlerce bir satıyor; ikisini de al. İyi bir bıçak yüzlerce maliyeti bu makinelerin yaklaşık 30 dolar maliyeti. Ve bileme için bıçağı kolayca çıkarabilirsiniz, ancak düzgün bir şekilde nasıl bileyeceğinizi bilmeniz gerekir. Yararlılık sadece hayal gücünüzle sınırlıdır. Ben asla onsuz olmazdım.

Dayanıklılık ararım. Şahsen ben ilk başta güzel çalıştı, ancak hızlı ve trajik bir şekilde kullanılamazlık noktasına sıkılmış birkaç mandolin geçti. Bahsettiğiniz gibi, yiyecek dilim yerine sadece kırılacak ve patlıcan parmesanım lapa olurdu.

Tüketici aramada bir dizi mandolin bulunur. Bu benim incelemem (bu da incelemelerden geliyor!) Benim anahat bu yüzden bir meta-meta-inceleme.

Kriterlerinize ek olarak:

• Bıçakları bileme imkanı
• Waffle kesimi (Bunu beğendim, mandolin olmadan yapmak zor - imkansız diyebilirim)
• Julienne ve buruşuk
• Bulaşık makinesinde yıkanabilir

Ancak, 180 $ mandolin ile sonuçlanır !