Tavuk göğsünü tahılla veya tahılla kesmek genellikle daha mı iyidir?

20

Yaptığınız şeye bağlı olabileceğinin farkındayım, fakat genel bir kural olarak, hangisinin tercih edildiği ve neden?

chicken knife-skills

— Jaydles
kaynak

20

Alton Brown, bu konuda Good Eats'ın bir bölümünde konuştu ve işte hatırladığım şey:

Tahıl ile keserseniz, bunun gibi uzun protein lifleri elde edersiniz:

------------------------
------------------------
------------------------

Anladığım kadarıyla, bu oldukça çiğneneceği anlamına geliyor. Ağzınız, daha kolay yutulması için telleri daha küçük parçalara bölmek için daha çok çalışmalıdır.

Tahılı keserseniz, bunun gibi iplikler alırsınız:

||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||

Tellerin çok daha kısa olduğunu görebilirsiniz, bu da etin daha kolay parçalanabileceği anlamına gelir (her telin bitişik tellere bağlanacak kadar yüzey alanı yoktur) ve bu nedenle daha hassas olur.

— Dave DeLong
kaynak

1

Evet, çiğnenir, ancak yemek pişirirken sizden ayrılma olasılığı daha düşüktür (bkz. @ Aaronut'un cevabı). Izgara yaparsam, onu tahıl boyunca geçiririm yoksa tam bir karmaşa yapar. Ayrıca, tahıl boyunca (veya en fazla, tahıl için diyagonal), dışarı atmanız gerekecekse, çiğnenmiş gibi görünmüyor.

— Joe,

13

Neredeyse her zaman tahılı keserim, çünkü pişirildiğinde eti daha yumuşak yapar. Ayrıca, tahılın parçalanmadan kesilmesi zor olabileceğinden, ilk olarak tavuğu dondurucuda yarım saat bırakarak dondururum - bu şekilde dilimlemek çok daha kolaydır.

Bunun bir istisnası, tavada kızartmaya mı gidiyor. Sonra, tahılı kesmeye meyilliyim, çünkü tahılı kesen gerçekten ince dilimlerin wokta ayrılma şekli vardır (en azından benim için yaparlar).

— Aaronut
kaynak