Öğle yemeği eti dışarıda iğrenç mi?

12

Bazen öğle yemeği etleri aldığımda, süpermarkette, dışarıda hızla inceliyorlar. Etiket ile belirtilen tarih ne olursa olsun.

Renk değişikliği için tat, koku ve görsel kontroller yapıyorum, ancak et kesimleri tüm bu kriterleri geçiyor gibi görünüyor.

Bu süresinin dolmak üzere olduğunun bir işareti mi? Ayrıca, neden inceliyor?

FYI: Bu Dietz Barbekü tavuğu üzerinde ve Costco'dan aldığım diğer tavuk kesiminde oluyor.

food-safety chicken sandwich

— chrisjlee
kaynak

1

Bunu da merak ettim. Birçok öğle yemeği, üzerlerinde hoş olmayan bir beyaz balçık biriktiriyor gibi görünüyor. Çürüme gibi görünmüyor. Belki de oda sıcaklığında yağ eridi ve buzdolabındaki yüzeyde yeniden katılaştı?

— Sobachatina

@Sobachatina, öğle yemeğiniz etlerinizin oda sıcaklığına (veya yakın bir yere) gelmesi durumunda bir şeyler yanlıştır.

— derobert

Wahoo 10.000 görüntülenme! Too bad just 7 upvotes :(

— chrisjlee

Bence dilimleme makinesinden geliyor. Sabah erkenden almaya çalışın. Plastik poşetin dışındaki kağıt ambalajında saklamanın balçık çıktığını fark ettim. Ben sümüksü bir karşı bir kurutma öğle eti tercih.

— Chloe

1

Ben 4 aylık Capicollo yaşadım, hiçbir balçık, hiçbir kalıp, sadece iyi. Ama sonra aynı yerden ve sadece 1 ay sonra Capicollo aldım ve balçık vardı. Ama pakette başka bir yere baktığımda, kalıp da vardı. Bu yüzden balçık ve küf el ele gidiyor gibi görünüyordu, muhtemelen ikinci durumda et düzgün bir şekilde işlenmediği için büyüyor. Bu deneyimden sonra hiçbir zaman iğrenç şarküteri yemiyorum, çünkü kesinlikle bir şeylerin yanlış olduğunu gösteriyor

— Nicholas Pipitone

10

Bir yiyeceğin balçık oranı, sahip olduğu yüzey alanı miktarıyla ilgilidir. Her noktada bir yiyeceğin yüzeyi bakteriler için bir giriş noktasıdır. Herhangi bir kesme aleti veya makinede her zaman bakteri olduğu için, her kesilmiş et parçasına bir bakteri kültürü ekilir. Sizi öldürmeyebilir veya sizi görünür bir şekilde hasta yapmasa da, balçık, bunun yerine başka şeylerle savaşan bağışıklık sisteminizi strese sokacak mikroplardan geliyor. Nato fasulye veya istiridye sümük gıda sürece sürece iyi değil. Soğuk kesimler çabuk inceliyorsa, bunun nedeni, makinenin makineyi düzgün bir şekilde temizlememesi veya birisinin buzdolabının yeterince soğuk olmaması, 5 ila 10 derece f çok sıcak olmasıdır.

— Adam S
kaynak

1

Biraz şüpheliyim: eğer öğle yemeği düzgün bir şekilde işlenmişse, satış tarihinden önce balçık üretmek için yeterli bakteri olmamalıdır.

— Cascabel

@Cascabel, çalışanların talimatları düzgün bir şekilde izlediklerini düşünmeleri kolaydır, ancak hata yapıyorlar ve bilmiyorlar. Balçık olmamalı; muhtemelen yanlış ele alındı

— Nicholas Pipitone

@NicholasPipitone Evet, ama bunu her zaman yapmak kolay değil ve bu sadece istisnai durumlarda değil, çok şey oluyor.

— Cascabel

@Cascabel Belki de tam tersine, eğer bir kez yanlışsa, her seferinde yanlış olabilir. Alışveriş yaptığınız sırada vardiyada bulunan kişi yanlış bir şey yapıyorsa, tüm etlerin her seferinde daha kısa raf ömrüne sahip olması mümkündür. Tamamen spekülasyon, ancak mümkün. Diğer yorumumda, olması gerekenden çok daha küflü ve küflü bir Capicollo var, hat boyunca bir yerde kesinlikle yanlış ele olduğunu belirttim. Belki benim. Benzer şekilde, belki de OP ve her alışverişe gittiklerinde etlerini çok uzun süre sıcak tuttuklarının farkında değiller.

— Nicholas Pipitone

Olabilirdi. Ama kimsenin dağılmasını gerektirmeyen gerçekten basit bir açıklama da var.

— Cascabel

4

Bence sadece yağ / protein sümüğü olabilir. Ne yazık ki, güvenli yağ / protein balçıkını kötü bakteriyel balçıktan ayırmak zor olacak, bu yüzden muhtemelen en iyi kararınızı kullanmanız gereken başka bir zaman.

Satış tarihinden önce ise ve uygun şekilde işlenmişse, tehlikeli bozulmalara sahip olmamalıdır. Bu noktada belirgin bir balçık oluşturmak için kesinlikle yeterli bakteri olmamalıdır . Bunun rutin olarak gerçekleşmesi (gördüm), sadece kötü işlenmiş etin izole edilmediğine dair ek onay ekliyor.

Öte yandan, öğle yemeği genellikle oldukça önemli bir mekanik işlemden geçti. Ayrıca sık sık sıkıştırılır. Bu etin yapısını kıracak ve dilimlendikten sonra yağ ve proteinin çıkmasını kolaylaştıracak. Yüzeydeki ince bir yağ ve protein tabakası kesinlikle balçık gibi hissedecektir.

Ne yazık ki, bunun özellikle öğle yemeği ile ne olduğunu doğrulamak için bir kaynağım yok. Bununla birlikte, daha işlenmiş görünen pürüzsüz yüzeyli öğle yemeğinde daha fazla ve daha doğal bir dokuya sahip et üzerinde daha az şey olduğunu fark ettim, bu yüzden oldukça makul görünüyor.

— Cascabel
kaynak

3

Bunlar balçık oluşturan bakterilerdir ve etin hammaddelerinizden başlayarak elleçleme, pişirme veya temizliğe kadar kirlenmesinin birçok yolu olabilir.

Leuconostoc gibi çeşitli bakteri türleri vardır. Bu bakteriler çoğaldıkça gazlı bir cadı bırakırlar, paketlerin şişmesine neden olurlar, size zarar vermezler, ancak kötü görünürler. Bu genellikle 30 ila 60 gün arasında olur

— Eustolio Cruz
kaynak

0

Sağlıklı dilimlenmiş öğle yemeğinin etlerinin inceliğinin işleme sırasında eklenen sudan kaynaklandığına inanıyorum. Mutfak robotu / üreticisi, ürüne mümkün olduğunca fazla su enjekte etmeye çalışır ... çünkü müşterilerine su satmak, kârlılıklarına katkıda bulunur ve oldukça güzel.

Bu tür balçıkların kaynaklarını ararken göz önünde bulundurmanız gereken bazı bilgiler:

Yağ: 1 gram = 9 kalori
Protein: 1 gram = 4 kalori
Karbonhidratlar: 1 gram = 4 kalori

Yukarıdaki verilerle donatılmış olarak, ürün üzerindeki etiketi yorumlamaya başlayabilirsiniz. İşte Dietz ve Watson tavuğu etiketine bir bağlantı :

Bağlantılı sayfadaki malzemeler (bunu yazarken, 10 Haziran 2016):

Tavuk Göğsü, Su, Bal,% 1.5'ten Az Tuz, İzole Soya Proteini, Şeker, Yağsız Kuru Süt, Sodyum Fosfat, Potasyum Klorür içerir. Şeker, Domates Tozu, Kırmızı Biber, Dekstroz, Tuz, Soğan ve Sarımsak Tozu, Sirke Katıları, Maltodekstrin, Baharat Ekstraktları, Izgara Lezzet (Bitkisel Yağdan), Modifiye Mısır Nişastası, Mısır Şurubu Katıları, Kanola Yağında Kahverengileşmiştir.

Tavuk göğsünün (doğal ve pişmiş durumda önemli miktarda su içerdiğini) ürünün en az% 50'sini oluşturduğunu unutmayın. Eklenen su bir sonraki bileşendir ve kesinlikle ürünün% 45'ini veya daha fazlasını içerir.

Etikete geri dönelim, biraz hesaplama yapalım. Etiketten, her 56 gramlık kısım yaklaşık olarak 3/4 gram tuz içerir ... tuzlu su, işleme sırasında tavuğa 'enjekte edilir' (muhtemelen vakum aspire edilir).

Bu servis için 55,25 gram bırakır. (İtalik girişler, ağırlığın alt toplamlarını çalıştırır.)

Etiketten, her 55,25 gramlık porsiyon kabaca 2,0 gram yağ veya 8 kaloriye (2 gram * 9 cal / gram) sahiptir. Çalışan kalori ara toplamı: 18.

Bu, karbonhidratlar, protein ve sudan oluşan 53.25 gramlık porsiyon bırakır.

Etiketten, her 53,25 gramlık porsiyon kabaca 2,0 gram karbonhidrat (şeker) veya 8 kaloriye (2 gram x 4 cal / gram) sahiptir. Koşu kalori alt toplamı: 26.

Bu, protein ve sudan oluşan porsiyonun 51.25 gramını bırakır.

Etiketten, her bir porsiyon 12.0 gram protein içerir. Karbonhidratlardan alınan kaloriler 48'e (12 x 4) eşittir. , ara toplam 76). Kalori alt toplamını çalıştırma: 74. (Bu, etiketteki değere yakındır; yetkili hile, bileşenlerden gelen sayıların nadiren gıda ürünü için açıklanan sayıya eşit olmasını sağlar).

Bu, neredeyse tamamen su olan porsiyonun 39.25 gramını bırakır ... bir kısmı ete ayrılmaz (aksi takdirde dokusu sarsıntılı veya daha kötü olur).

Etiket, ürünün en az 28 gramının tavuk olduğunu; bu 28 gram, ete doğal olarak entegre olan suyu içerir.

Burada tahmin, ancak bu dilimlenmiş tavuk göğsünün her bir porsiyonu, ambalaj açıldıktan sonra 'dökülmeye' başlayan 1/3 sudan daha az değildir. (Bazı işlemciler buna bir et suyu, bir turşusu veya benzer bir pazarlama terimi diyor. Tuzlu su eklendi. Dönem) Bu tür gıda maddelerinin 'üreticileri' ürüne olabildiğince fazla su katıyorlar ... çünkü karları daha fazla, müşteri daha fazla su satıyorlar.

===========================================

Öğle suyunu kağıt havlu katmanları arasına yerleştirmek ve mikrodalga fırını kısa bir süre için fazla sudan kurtarabilirsiniz.

Veya zincir marketlerdeki hazır paketlerden daha kaliteli et satın alın. Hillshire Çiftlikleri, dilimlenmiş öğle yemeği etleri açısından en kötü suçlulardır. Dietz ve Watson taze dilimlenmiş etler (servis şarküteri / kasap tezgahından) dilimlenmiş / paketlenmiş ürünlerinden daha az enjekte edilmiş suya sahiptir.

— Larry
kaynak

1

Bu etkileyici bir hesaplama. Ama konuyu özlüyor. İlk olarak, su şeyleri inceltmez. Onları ıslatır ve insanlar genellikle açıklamalardakiler arasında ayrım yapar. İkincisi, OP açıkça "bazen" olduğunu söyledi. Açıkladığınız et her zaman aynı su içeriğine sahiptir. Su olsaydı, her zaman sümüksü olurdu. Ancak OP, olağan yüzey dokusundan sapmayı tanımlamaktadır.

— rumtscho

1

Dürüstçe, bir tavuk göğsünden göğsün neredeyse yarısına su eklendiğine inanıyor musunuz? Katı bir et parçası yapmak ve korumak için fiziksel olarak mümkün olduğuna inanmıyorum. Bu verileri nereden alıyorsunuz?

— Catija

Tavuk göğsü için standart USDA beslenme gerçeklerine bakar ve aynı hesaplamaları yaparsanız (yağ / protein / karbonhidrat dışında her şeyin su olduğunu varsayarsak)% 65 su olduğu sonucuna varırsınız. Hesaplamalarınızda toplam% 71 su ile sonuçlandınız. Bu, "kesinlikle ürünün% 45'ini veya daha fazlasını içerir" iddianızı desteklemez; % 6'ya benziyor.

— Cascabel

@rumtscho. Ticari olarak paketlenmiş öğle yemeği etlerinin birçok markası ile aynı iğrenç hissi fark ettim. Bu hissi yaşamak istiyorsanız, Hillshire Çiftliklerinin dilimlenmiş jambon öğle yemeği et ürünlerinden birini deneyin. Bu dilimlenmiş öğle etleri çok daha az suya sahipti ve daha iyi tadı vardı. Mikrodalgada, suyu emmek için bol miktarda kağıt havlu bulunan kısa bir seans, bir tutamda yardımcı olacaktır.

— Larry

1

İşlendiğinin ve işlenmiş etin iğrenç olabileceğinin farkındayım. Buna itiraz etmiyorum. Çok özel olarak, "Su eklendi ... kesinlikle ürünün% 45'inden veya daha fazlasından oluşuyor" iddiasına itiraz ediyorum. Hesaplamanız bu işlenmiş tavuktaki su miktarı üzerinde% 71'lik bir üst sınır sağlar ve aynı hesaplamayı işlenmemiş tavuk üzerinde tekrarlamak% 65'lik bir üst sınır verir. Bunun tavukla başladığı ve suyun yanı sıra önemli miktarlarda hiçbir şey eklemediği göz önüne alındığında,% 45 ilave su içermesinin bir yolu yoktur.

— Cascabel

-1

Öğle yemeğinizin üzerinde beyaz balçık varsa, atın! Beyaz balçık, özellikle hamile kadınlar için tehlikeli olan ölümcül olabilen bir bakteri olan Listeria'dır.

— Mia
kaynak

4

Bunu listeria bulabildim gerçekten edilir bazen öğle yemeği etler üzerinde bulunan ve risk hamile kadınlar, bebekler, yaşlılar ve bağışıklığı zayıflamış hastalarda özellikle olduğunu. Listeria'da FDA . Listeria kasa balçık, beyaz veya başka türlü herhangi bir söz bulamadık. Bir kaynak sağlayabilir misiniz?

— Jolenealaska